A Research on DE-Value of Glucose Syrups Used in Confectionary Industry (in Turkish)

Öz

Değişik firmalar tarafından üretilmiş 29 adet glikoz şurubu örneği sağlanarak bunlarda, şekerleme sanayiinde kullanılması açısından önemli olan başta DE-değeri olmak üzere kuru madde miktarı (Briks derecesi olarak) ve pH derecesi gibi bazı rutin özellikler saptanmıştır. Alınan sonuçlar, örneklerde saptanmış değerlerin birbirinden çok saptığını göstermiş olup, glikoz şuruplarının bir veya birkaç grup içine alınarak bunların bir standardizasyonundan bahsetmenin olanaksız olduğu görülmüştür. Böylece, 1975 tarihli 2066 sayılı TSE Glikoz Şurubu Standardının fiilen uygulanmadığı görülmektedir. Glikoz şuruplarının gıda endüstrisinde, özellikle şekerli maddeler sanayiinde kullanılmakta olması nedeniyle, bundan yararlananlar tarafından, satın alınacak olan şurubun özelliklerini belirten bir spesifikasyonun hazırlanmasının, bu değerlerin özellikle Brix, DE ve pH’nin sağlanıp sağlanmadığının satınalma sırasında araştırılması gerektiği sonucuna varılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

• -

Şekerleme Sanayiinde Kullanılan Glikoz, Şuruplarının DE-Değerleri Üzerinde Araştırma

Öz

Değişik firmalar tarafından üretilmiş 29 adet glikoz şurubu örneği sağlanarak bunlarda, şekerleme sanayiinde kullanılması açısından önemli olan başta DE-değeri olmak üzere kuru madde miktarı (Briks derecesi olarak) ve pH derecesi gibi bazı rutin özellikler saptanmıştır. Alınan sonuçlar, örneklerde saptanmış değerlerin birbirinden çok saptığını göstermiş olup, glikoz şuruplarının bir veya birkaç grup içine alınarak bunların bir standardizasyonundan bahsetmenin olanaksız olduğu görülmüştür. Böylece, 1975 tarihli 2066 sayılı TSE Glikoz Şurubu Standardının fiilen uygulanmadığı görülmektedir. Glikoz şuruplarının gıda endüstrisinde, özellikle şekerli maddeler sanayiinde kullanılmakta olması nedeniyle, bundan yararlananlar tarafından, satın alınacak olan şurubun özelliklerini belirten bir spesifikasyonun hazırlanmasının, bu değerlerin özellikle Brix, DE ve pH’nin sağlanıp sağlanmadığının satınalma sırasında araştırılması gerektiği sonucuna varılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

• -