Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi

Cilt: 35 Sayı: 1 1 Şubat 2010
  • N. Barış Tuncel
  • Onur Güneşer
  • Burcu Engin
  • Kurban Yaşar
  • N. Nükhet Zorba
  • Yonca Karagül-yüceer
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
TR EN

Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi

Öz

Bu çalışmada, Ezine peynirinin olgunlaşma süresi boyunca proteoliz düzeyindeki değişim incelenmiştir. Bir yıllık olgunlaşma periyodu boyunca suda çözünür azot, %12’lik trikloroasetik asitte çözünen azot ve %5’lik fosfotungustik asitte çözünen azot oranları belirlenmiş ve peynirin elektroforetik analizi gerçekleştirilmiştir. Olgunlaşma süresince, Ezine peynirinin toplam azot içeriği değişmezken, azot fraksiyonlarının oranı önemli düzeyde artmıştır. Elektroforetik analiz sonuçları depolama süresince b-kazein fraksiyonundaki parçalanmanın αs-kazeininkinden daha yavaş olduğunu göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. 1. Karagul-Yuceer Y, Isleten M, Pala-Uysal C. 2007. Sensory characteristics of Ezine cheese. J Sensory Stud, 22: 49–65.
  2. 2. Akın N. 2004. Peynir kalitesine etki eden bazı faktörler. Akademik Gıda, 11:13-16.
  3. 3. McSweeney PLH. 2004. Biochemistry of cheese ripening. Int J Dairy Technol, 57:127-144.
  4. 4. Üçüncü M. 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi Cilt-I. Meta Basım Matbaacılık, İzmir. 543 s
  5. 5. Hayaloglu AA, Güven M, Fox PF, Hannon JA, McSweeney PLH. 2004. Proteolysis in Turkish White-brined cheese made with defined Strains of Lactococcus. Int Dairy J, 14:509-610.
  6. 6. Fox PF, McSweeney PLH. 1998. Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional, Thomson Science, London, U.K.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

N. Barış Tuncel Bu kişi benim

Onur Güneşer Bu kişi benim

Burcu Engin Bu kişi benim

N. Nükhet Zorba Bu kişi benim

Yonca Karagül-yüceer Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 2010

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2010 Cilt: 35 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA55TW54YG

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Tuncel, N. B., Güneşer, O., Engin, B., Yaşar, K., Zorba, N. N., & Karagül-yüceer, Y. (2010). Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi. Gıda, 35(1), 1-6. https://izlik.org/JA55TW54YG
AMA
1.Tuncel NB, Güneşer O, Engin B, Yaşar K, Zorba NN, Karagül-yüceer Y. Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi. GIDA. 2010;35(1):1-6. https://izlik.org/JA55TW54YG
Chicago
Tuncel, N. Barış, Onur Güneşer, Burcu Engin, Kurban Yaşar, N. Nükhet Zorba, ve Yonca Karagül-yüceer. 2010. “Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi”. Gıda 35 (1): 1-6. https://izlik.org/JA55TW54YG.
EndNote
Tuncel NB, Güneşer O, Engin B, Yaşar K, Zorba NN, Karagül-yüceer Y (01 Şubat 2010) Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi. Gıda 35 1 1–6.
IEEE
[1]N. B. Tuncel, O. Güneşer, B. Engin, K. Yaşar, N. N. Zorba, ve Y. Karagül-yüceer, “Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi”, GIDA, c. 35, sy 1, ss. 1–6, Şub. 2010, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA55TW54YG
ISNAD
Tuncel, N. Barış - Güneşer, Onur - Engin, Burcu - Yaşar, Kurban - Zorba, N. Nükhet - Karagül-yüceer, Yonca. “Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi”. Gıda 35/1 (01 Şubat 2010): 1-6. https://izlik.org/JA55TW54YG.
JAMA
1.Tuncel NB, Güneşer O, Engin B, Yaşar K, Zorba NN, Karagül-yüceer Y. Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi. GIDA. 2010;35:1–6.
MLA
Tuncel, N. Barış, vd. “Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi”. Gıda, c. 35, sy 1, Şubat 2010, ss. 1-6, https://izlik.org/JA55TW54YG.
Vancouver
1.N. Barış Tuncel, Onur Güneşer, Burcu Engin, Kurban Yaşar, N. Nükhet Zorba, Yonca Karagül-yüceer. Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2010;35(1):1-6. Erişim adresi: https://izlik.org/JA55TW54YG

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.