An Investigation on the Extracted Honeys Which are Consumed in the City of Erzurum (in Turkish)

Öz

Bu araştırma Erzurum ili merkezinde tüketilen 12 adet süzme bal örneği üzerinde yürütülmüştür. Araştırmada kullanılan ballardan 5, 6 ve 10 nolu örnek bizzat üreticilerden diğer örnekler ise farklı satıcılardan alınmıştır. Örneklere ait laboratuvar analizleri ve uygulanan testler sonucu aşağıdaki bulgular saptanmıştır. 1- Süzme ballarda su oranı %15.48-18.39 arasında değişmiş ve ortalama %16.83 bulunmuştur. 2- Toplam kurumadde %81.61-84.52 arasında değişme göstermiş ve ortalama %83.17 olmuştur. 3- İnvert şeker oranı %62.38-73.68 arasında değişmiş ve ortalama %68.33 olarak saptanmıştır. 4- Toplam şeker oranı %72.22-76.42 arasında değişim göstermiş ve ortalama %74.44 olmuştur. 5- Sakkaroz oranı ise %2.50-6.81 arasında değişmiş ve ortalama %5.78 bulunmuştur. 6- pH değerleri 4.06-4.67 arasında değişmiş ve ortalama 4.32 olarak saptanmıştır. 7- Toplam asitlik %0.11-0.26 arasında değişim göstermiş ve ortalama %0.16 olmuştur. 8- Kül oranı %0.06-0.38 arasında değişmiş ve ortalama %0.11 bulunmuştur. 9- Örneklerin çökelti hacmi 0.4-1.4 ml arasında değişmiş ve ortalama 0.8 ml olarak saptanmıştır. 10- Örneklere uygulanan Fiehe ve Erythrodextrin testlerinde herhangi bir bulguya rastlanmamasına karşın Diastase test uygulamasında 3, 7, 8 ve 12 nolu bal örneklerinde mavi renk saptanmıştır.   

Anahtar Kelimeler

• -

Erzurum İli Merkezinde Tüketilen Süzme Ballar Üzerinde bir Araştırma

Öz

Bu araştırma Erzurum ili merkezinde tüketilen 12 adet süzme bal örneği üzerinde yürütülmüştür. Araştırmada kullanılan ballardan 5, 6 ve 10 nolu örnek bizzat üreticilerden diğer örnekler ise farklı satıcılardan alınmıştır. Örneklere ait laboratuvar analizleri ve uygulanan testler sonucu aşağıdaki bulgular saptanmıştır. 1- Süzme ballarda su oranı %15.48-18.39 arasında değişmiş ve ortalama %16.83 bulunmuştur. 2- Toplam kurumadde %81.61-84.52 arasında değişme göstermiş ve ortalama %83.17 olmuştur. 3- İnvert şeker oranı %62.38-73.68 arasında değişmiş ve ortalama %68.33 olarak saptanmıştır. 4- Toplam şeker oranı %72.22-76.42 arasında değişim göstermiş ve ortalama %74.44 olmuştur. 5- Sakkaroz oranı ise %2.50-6.81 arasında değişmiş ve ortalama %5.78 bulunmuştur. 6- pH değerleri 4.06-4.67 arasında değişmiş ve ortalama 4.32 olarak saptanmıştır. 7- Toplam asitlik %0.11-0.26 arasında değişim göstermiş ve ortalama %0.16 olmuştur. 8- Kül oranı %0.06-0.38 arasında değişmiş ve ortalama %0.11 bulunmuştur. 9- Örneklerin çökelti hacmi 0.4-1.4 ml arasında değişmiş ve ortalama 0.8 ml olarak saptanmıştır. 10- Örneklere uygulanan Fiehe ve Erythrodextrin testlerinde herhangi bir bulguya rastlanmamasına karşın Diastase test uygulamasında 3, 7, 8 ve 12 nolu bal örneklerinde mavi renk saptanmıştır.   

Anahtar Kelimeler

• -