BibTex RIS Kaynak Göster

Water Activity and Its Importance in Food Processing (in Turkish)

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 1, - , 01.02.1983

Mehmet Pala Y. Birol Saygı

https://izlik.org/JA25EJ68MA

Öz

Gıdaların bozulmalarını önlemek için değişik saklama yöntemleri kullanılmaktadır. Gıdaların bozulmalarında içerdikleri su niceliğinden çok su aktivitesinin önemli rolü bulunmaktadır. Bu yazıda su aktivitesi ve gıdanın nem içeriği ile arasındaki ilişkiyi belirleyen sorpsiyon izotermi açıklanmaktadır. Su aktivitesi ve sorpsiyon izotermi ölçme yöntemleri özetlendikten sonra su aktivitesi ve gıdalardaki değişmeler üzerinde durulmaktadır. Ayrıca su aktivitesinin gıda işlemedeki önemi örneklerle açıklanmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 1, - , 01.02.1983

Mehmet Pala Y. Birol Saygı

https://izlik.org/JA25EJ68MA

Öz

Gıdaların bozulmalarını önlemek için değişik saklama yöntemleri kullanılmaktadır. Gıdaların bozulmalarında içerdikleri su niceliğinden çok su aktivitesinin önemli rolü bulunmaktadır. Bu yazıda su aktivitesi ve gıdanın nem içeriği ile arasındaki ilişkiyi belirleyen sorpsiyon izotermi açıklanmaktadır. Su aktivitesi ve sorpsiyon izotermi ölçme yöntemleri özetlendikten sonra su aktivitesi ve gıdalardaki değişmeler üzerinde durulmaktadır. Ayrıca su aktivitesinin gıda işlemedeki önemi örneklerle açıklanmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Mehmet Pala Bu kişi benim

Y. Birol Saygı Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 1983
IZ https://izlik.org/JA25EJ68MA
Yayımlandığı Sayı Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Pala, M., & Saygı, Y. B. (1983). Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi. Gıda, 8(1). https://izlik.org/JA25EJ68MA
AMA 1.Pala M, Saygı YB. Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi. GIDA. 1983;8(1). https://izlik.org/JA25EJ68MA
Chicago Pala, Mehmet, ve Y. Birol Saygı. 1983. “Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi”. Gıda 8 (1). https://izlik.org/JA25EJ68MA.
EndNote Pala M, Saygı YB (01 Şubat 1983) Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi. Gıda 8 1
IEEE [1]M. Pala ve Y. B. Saygı, “Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi”, GIDA, c. 8, sy 1, Şub. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA25EJ68MA
ISNAD Pala, Mehmet - Saygı, Y. Birol. “Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi”. Gıda 8/1 (01 Şubat 1983). https://izlik.org/JA25EJ68MA.
JAMA 1.Pala M, Saygı YB. Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA25EJ68MA.
MLA Pala, Mehmet, ve Y. Birol Saygı. “Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi”. Gıda, c. 8, sy 1, Şubat 1983, https://izlik.org/JA25EJ68MA.
Vancouver 1.Mehmet Pala, Y. Birol Saygı. Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1983;8(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA25EJ68MA

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.