EN
TR
Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi
Öz
Bu araştırma yiyeceklere uygulanan değişik kızartma yöntemleri sonunda yiyecekte ve yağda oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikleri gözlemek ve kızartma işlemleri sonunda yiyeceğin çıkmış olduğu yağ miktarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Araştırmada kızartmalarda yaygın kullanılması nedeni ile zeytinyağı ve patates örnek olarak alınmıştır. Kızartma işlemi olarak en az derin yağda kızartma yapılmış ve bu işlemler taze ve beklemiş yağlarda tekrarlanmıştır. Araştırmada, kızartma işlemleri sonunda oluşan yağ örneklerinde yapılan peroksit tayinlerinde peroksitlerde “turn-over” olayından dolayı önemli bir bulgu bulunmamıştır. Bu nedenle yağın bozulmuşluğunun saptanmasında peroksit sayısının bir gösterge olamayacağı sonucuna varılmıştır. Derin ve az yağda yapılan kızartma işlemlerinde derin yağda kızartılan patatesin az yağda kızartılan patateslere oranla daha az yağ çektiği ve daha kısa sürede kızardığı saptanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Nisan 1983
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 2
APA
Sağlam, F., & Kutluay, T. (1983). Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi. Gıda, 8(2). https://izlik.org/JA43LT96SZ
AMA
1.Sağlam F, Kutluay T. Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi. GIDA. 1983;8(2). https://izlik.org/JA43LT96SZ
Chicago
Sağlam, Fatma, ve Türkan Kutluay. 1983. “Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi”. Gıda 8 (2). https://izlik.org/JA43LT96SZ.
EndNote
Sağlam F, Kutluay T (01 Nisan 1983) Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi. Gıda 8 2
IEEE
[1]F. Sağlam ve T. Kutluay, “Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi”, GIDA, c. 8, sy 2, Nis. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA43LT96SZ
ISNAD
Sağlam, Fatma - Kutluay, Türkan. “Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi”. Gıda 8/2 (01 Nisan 1983). https://izlik.org/JA43LT96SZ.
JAMA
1.Sağlam F, Kutluay T. Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA43LT96SZ.
MLA
Sağlam, Fatma, ve Türkan Kutluay. “Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi”. Gıda, c. 8, sy 2, Nisan 1983, https://izlik.org/JA43LT96SZ.
Vancouver
1.Fatma Sağlam, Türkan Kutluay. Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1983;8(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA43LT96SZ
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.