A Study on the Technology and Physical, Chemical, Microbiological Property and Energy Values of the Fresh Kashar Cheeses Packed with Vacuum Techniques and Manufactured in Thrace (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study total 16 fresh kashar Cheese samples of for fresh kashar varieties were analysed. Samples are taken from the kashar cheese manufacturing company which vacuum technique, for packing the fresh kashar in Thrace. The physical, chemical and microbiological and energy values of the total 16 samples were analysed. The average values for dry matter, water, salt in dry-matter, total ash, protein, pH, total bacteria found were found as 57.285%, 42.715%, 24.110%, 42.072%, 2.82%, 33.178%, 5.034%, 3.050%, 26.42%, 5.17, 3.7x107 respectively.   

Anahtar Kelimeler

• -

Trakya Bölgesinde Üretilen Vakum Paketlenmiş Taze Kaşar Peynirlerinin Yapım Tekniği Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri ve Enerji Değerleri Üzerinde bir Çalışma

Öz

Araştırmada Trakya Bölgesinde faaliyet gösteren, vakum paketli taze kaşar peyniri üreten işletmelerden alınmış olan 16 adet peynir örneğinin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve enerji değerleri incelenmiştir. Sonuçlar aşağıdaki gibi bulunmuştur. Ortalama olarak, sırasıyla kurumadde, su, yağ, kurumaddede yağ, tuz, yağsız kurumadde, kurumaddede tuz, toplam kül, protein, pH, toplam bakteri değerleri; sırasıyla %57.285, %42.715, %24.110, %42.072, %2.82, %33.178, %5.034, %3.050, %26.42, 5.17, 3.7x107 olarak bulunmuştur.  

Anahtar Kelimeler

• -