The Investigation on the Bacteriological Quality of the Meat Balls Consumed in Ankara by the Public Health (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study, raw and grilled meat ball samples collected from restaurants of Ankara were analyzed to determine the microorganisms having importance in the public health. Total of twenty samples (equal number of raw and grilled) were analyzed. The samples were analyzed for total aerobic bacteria, total coliforms and Escherichia coli, fecal streptococci, total sulphide reducing bacteria and Clostridium perfringens, total staphylococci and total yeast and mould counts. The average of microbiological counts in raw samples were detected as following; total aerobic count 3.2x108/g, total coliforms 8.5x105/g, E. coli 1.2x105/g, fecal streptococci 5.3x105/g, sulphide reducing bacteria 2.2x103/g, C. perfringens 1x103/g, total staphylococci 4x106/g, total yeast and mould count 1x104/g. And the number of microorganisms of the grilled meat balls were as, average total aerob bacteria 1x106/g, total coliform 3.2x102/g, E. coli 1.6x102/g, fecal streptococci 7.2x102/g, sulphide reducing bacteria 0.3x101/g, C. perfringens 0.1x101/g, total staphylococci 3x103/g, and the total numbers of yeast and mould 2.4x106/g. None of the samples showed Salmonella. According to our results, we can state that; the raw meat balls of poor hygienic quality and also grilling procedure is not sufficient.   

Anahtar Kelimeler

• -

Ankara’da Tüketilen Izgara Köftelerin Bakteriyolojik Kalitesinin Halk Sağlığı Yönünden Araştırılması

Öz

Bu araştırma, Ankara’daki bazı restoranlardan toplanan ızgara köftelerde (çiğ ve pişmiş) halk sağlığı yönünden önemli olan bakterilerin varlığını saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu nedenle 20 adet (10 çiğ, 10 pişmiş) ızgara köfte örneği incelenmiştir. Örnekler total aerob bakteriler, total koliform bakteriler ve escherichia coli, fekal streptokoklar, total sülfit indirgeyen anaeroblar ve Clostridium perfringens, total stafilokoklar ve total maya ve küf sayıları yönünden analiz edilmiştir. Çiğ ızgara köfte örneklerinde ortalama olarak, total aerobların sayısı 3.2x108/g, total koliformlar 8.5x105/g, sülfit indirgeyen anaeroblar 2.2x103/g, C. perfringens 1x103/g, toplam stafilokoklar 4x106/g, toplam maya ve küf sayısı 1x104/g, olarak saptandı. Pişmiş ızgara köfte örneklerinde ise, ortalama olarak total aerob bakteri sayısı 1x106/g, total koliform 3.2x102/g, E. coli 1.6x102, fekal streptokoklar 7.2x102/g, C. perfringens 0.1x101/g, toplam stafilokoklar 3x103/g ve toplam maya-küf 2.4x106/g’dir. Örneklerin hiç birinde Salmonella bulunmamıştır. Elde ettiğimiz sonuçlara göre, çiğ ızgara köftelerin hijyenik kalitelerinin düşük, pişirme işleminde yetersiz olduğu ortaya konmaktadır.  

Anahtar Kelimeler

• -