Production, Composition and Ripening of Yozgat Çanak Cheese (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research 12 Yozgat Çanak cheese samples which were gathered from the around of Yozgat province villages were examined. As a result the following average values were obtained: water 28.51%, dry-matter 51.49%, butter fat 13.56%, non-fat dry-matter 37.92%, protein 26.61%, total nitrogen 4.16%, water-soluble nitrogen 0.98%, acidity 1.62%, butterfat in dry-matter 25.54%, salt in dry-matter 11.92, water in low-fat cheese 56.04%.

Anahtar Kelimeler

• -

Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı Bileşimi ve Olgunlaştırılması

Öz

Bu çalışmada Yozgat ili ve çevresinden alınan 12 adet Çanak peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler; kurumadde %51.49, yağ %13.56, yağsız kurumadde %37.92, protein %26.61, bütün kül %6.68, tuz %6.10, saf kül %0.57, bütün azot %4.16, suda eriyen azot %0.98, asitlik %1.62, kurumadde de yağ %25.54, kurumaddede tuz %11.92, yağsız peynirde su %56.04 olmuştur.

Anahtar Kelimeler

• -