A Study on the Application of the Short-Time Dough Processes with the Different Norms on the White Pan-Bread Production (Turkish with English Abstract)
Öz
The purpose of this study is to search the short-time process with has the highest consumption in many western countries, especially in the USA and to compare the quality of this bread with the bread produced by using the indirect methods.
Anahtar Kelimeler
Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Beyaz Tava Ekmeği Üretiminde Kullanım İmkanları Üzerine Araştırma
Öz
Bu çalışmada amaç, Amerika Birleşik Devletleri ve birçok batılı ülkede en yüksek tüketim hacmine sahi olan beyaz tava ekmeği üretiminde, farklı sıcaklık normlarıyla uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metodunu (KSMH) kullanmak ve bu metotla üretilen ekmekleri, indirekt (sponge) metot ile üretilen ekmeklerle kalite yönünden karşılaştırmaktır.
Anahtar Kelimeler
Toplam 0 adet kaynakça vardır.
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Nisan 1991 |
| IZ | https://izlik.org/JA29BM95GW |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 2 |
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.