Research on the Composition and Production of Lemon Juice and Lemon Concentrate (Turkish with English Abstract)

Öz

The lemon juice which is a fruit juice having an important place among the citrus as the source of vitamins due to its content of ascorbic acid. In the course of this research, the effects of the ingredients of lemon juice and lemon juice concentrate and pectolitic enzymes application on the yield, viscosity and turbidity of lemon juice and also the change in the ingredients which has been arisen at the end of 2 and 8 months storage periods have been searched. In the mineral ingredients of lemon juice, the potassium comes first, and then calcium, phosphor, sodium follow in this order. Furthermore, lemon juice is a rich fruit juice from the stand point of iron and zinc contents. As a result of sensory analysis by the panellists for the beverages having different ingredients which are produced which are produced with lemon juice. The samples of lemon juice having salt the rate of 1.5% and lemon squash obtained the highest score. The lemon squash has gained admiration of the panellists as a product which can be consumed for cooling particularly summer time.   

Anahtar Kelimeler

• -

Limon Suyu ve Limon Konsantresi Üretimi ve Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Öz

Limon suyu, askorbik asit içeriği nedeniyle vitamin kaynağı olarak turunçgiller içinde önemli yeri olan ve lezzet verici olarak tüketilen bir meyve suyudur. Bu araştırmada limon suyu ve limon suyu konsantresinin bileşim unsurları ile pektolitik enzim uygulamasının, limon suyunun randımanı, viskozitesi ve bulanıklığı üzerine etkileri araştırılmıştır. Ayrıca 2 ve 8 aylık depolama süreleri sonunda limon suyu bileşim ögelerinde ortaya çıkan değişim incelenmiştir. Limon suyu örneklerinde mineral bileşim ögelerinden ilk sırayı potasyum almakta sırasıyla kalsiyum, fosfor ve sodyum onu izlemektedir. Ayrıca limon suyu demir ve çinko açısından da enzim bir meyve suyudur. Limon suyundan üretilen farklı bileşimdeki içeceklerden panelistler tarafından yapılan duyusal analizler sonucunda en yüksek puanı %1.5 tuz içeren limon suyu ve limon “squash” (şeker katkılı) örneği almıştır. Özellikle “limon squash” yazın serinlemek amacıyla çok sevilerek içilebilecek bir ürün olarak panelistlerce beğeni kazanmıştır.  

Anahtar Kelimeler

• -