The Effect of Freezing on the Microflora of Tripe (in English)

Öz

Tripe is mostly consumed as a traditional soup called “Tripe Soup” in Turkey. Tripe produced for local consumption is cleaned, scalded, washed and then sold in retail markets in the country. Few differences were detected in bacterial flora of frozen tripe samples stored at –18 oC. Cleaned frozen tripe can be stored at –18 oC for up to 2 years at least.

Anahtar Kelimeler

• -

Dondurmanın İşkembenin Mikroflorası Üzerine Etkisi (İngilizce)

Öz

Ülkemizde daha çok çorba şeklinde tüketilen bir ürün olan işkembe, mezbahadan temizlenmiş olarak alınmış ve küçük parçalara bölünerek dondurulmuştur. İşkembeler 2 yıl süre ile –18 oC’de depolanmıştır. Belirli aralıklarla yapılan mikrobiyolojik ve duyusal analizler, temizlendikten sonra dondurulan işkembelerin –18 oC’de en az 2 yıl bozulmadan depolanabileceğini ortaya koymuştur.

Anahtar Kelimeler

• -