Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı

Öz

Ksilitol, tatlılık değeri sakkaroz ile yaklaşık olarak aynı olan kristal halde bir maddedir. Ksilitol diş çürümelerine neden olmadığı gibi gelecekte şekerin yerine alabilecektir. Ksilitol doğada ilk defa alg ve mayalardan elde edilmiştir. Ksilitol birçok meyve ve sebzede bulunmakla birlikte miktarı çok düşüktür. Ksilitol, endüstriyel ölçekte yulaf, pamuk tohumu, mısır koçanı ve çeşitli odunsu bitkilerin kimyasal hidrolizi ile elde edilmektedir. Bu proseste ksilan öncelikle D-ksiloza dönüşmekte daha sonra ksilozun hidrojenasyonu ile ksilitol elde edilmektedir. Ksilitol, çiklet, sert şekerleme, jel tipi şekerleme, çikolata, dondurma, yoğurt, reçel, fırıncılık ürünleri ve bazı diyet gıdalarda yaygın şekilde kullanım alanı bulmaktadır.  

Anahtar Kelimeler

• -

Xylitol as a Sugar Alcohol; Properties, Production and its Uses in Foods (Turkish with English Abstract)

Öz

Xylitol is as crystalline substance with sweetness almost equal to sucrose. Xylitol is extremely promising as a sugar replacement for the preventing of tooth decay. Xylitol was firstly found in algea and yeasts in the nature. Xylitol occurring ubiquitously in a number of fruits and vegetables but in few amounts. Xylitol is industrially manufactured by chemical hydrolysis process of hemicellulose sources i. E. woods, oat, cotton seed or corn cobs. Process converts xylan to D-xylose and hydrogenation of xylose yielded xylitol. Common applications of xylitol include chewing gum, hard candies, jelly type candies, chocolate, ice cream, yoghurt, jams, bakery products and some dietary foods.   

Anahtar Kelimeler

• -