Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Cilt: 29 Sayı: 1 1 Şubat 2004
  • Özer Kınık
  • Gökhan Kavas
  • Harun Uysal
  • Harun Kesenkaş
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Öz

Gıdaların sıcaklık ile muamelesine bir alternatif olarak, ilk olarak 1899' da Hite tarafından, yüksek hidrostatik basınç uygulamalarının etkinliği ortaya konmuştur. Günümüzde hidrostatik basınç uygulamalarının, süt endüstrisinde mikrobiyolojik inaktivasyon uygulamalarında de­nendiği görülmektedir. Söz konusu uygulamanın süt teknolojisinde özellikle, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Candida utilis ve Pseudomonas fluorescens ile bu bakteriler tarafından salgılanan ve peynir yapımı sırasında sütün uygun jelifikasyonunu engelleyen proteazların da yok edilmesinde, etkili olduğu tespit edilmiş, laktik asit bakterilerinin ise, yüksek basınç uygulamalarından, hücre duvarlarının yapısı nedeniyle çok az düzeyde etkilendiklerini belirlenmiştir. Sonuç olarak, yüksek basınç uygulamalarının süt ve ürünleri üzerine olan etkilerinin belirlenmesi amacıyla, bazı araştırmalar yapılmış ve bu uygulama sayesinde pastörize nitelikteki süt üretiminin mümkün olduğu ifade edilmiştir. Ancak, söz konusu araştırmalarda, süt içerisinde bulunabilen sporların yüksek basınca dayanıklılığı nedeni ile, sterilize süt üretmenin mümkün olmayaca­ğı ortaya konmuştur.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Özer Kınık Bu kişi benim

Gökhan Kavas Bu kişi benim

Harun Uysal Bu kişi benim

Harun Kesenkaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 2004

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2004 Cilt: 29 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA24FY77WD

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Kınık, Ö., Kavas, G., Uysal, H., & Kesenkaş, H. (2004). Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. Gıda, 29(1). https://izlik.org/JA24FY77WD
AMA
1.Kınık Ö, Kavas G, Uysal H, Kesenkaş H. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. GIDA. 2004;29(1). https://izlik.org/JA24FY77WD
Chicago
Kınık, Özer, Gökhan Kavas, Harun Uysal, ve Harun Kesenkaş. 2004. “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”. Gıda 29 (1). https://izlik.org/JA24FY77WD.
EndNote
Kınık Ö, Kavas G, Uysal H, Kesenkaş H (01 Şubat 2004) Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. Gıda 29 1
IEEE
[1]Ö. Kınık, G. Kavas, H. Uysal, ve H. Kesenkaş, “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”, GIDA, c. 29, sy 1, Şub. 2004, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA24FY77WD
ISNAD
Kınık, Özer - Kavas, Gökhan - Uysal, Harun - Kesenkaş, Harun. “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”. Gıda 29/1 (01 Şubat 2004). https://izlik.org/JA24FY77WD.
JAMA
1.Kınık Ö, Kavas G, Uysal H, Kesenkaş H. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. GIDA. 2004;29. Available at https://izlik.org/JA24FY77WD.
MLA
Kınık, Özer, vd. “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”. Gıda, c. 29, sy 1, Şubat 2004, https://izlik.org/JA24FY77WD.
Vancouver
1.Özer Kınık, Gökhan Kavas, Harun Uysal, Harun Kesenkaş. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2004;29(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA24FY77WD

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.