Quality Parameters in Turkish Teas and the Distribution Ratios of Minerals into the Liquors at Different Liquoring Conditions (Turkish with English Abstract)

Öz

Magnesium, manganese, zinc, sodium, potassium, calcium, iron and copper contents of commercial blend Turkish black teas and the distribution ratios of these minerals into the liquors prepared from these teas at different liquoring conditions have been investigated. The amounts of water soluble components, theaflavin and thearubigin which are the quality parameters of teas have been determined. Moisture ratios of the samples differed between 3.52-9.33%. Total mineral contents on wet basis were between 4.88-6.06% and were between 5.28-6.48% on dry basis. The distribution ratios of minerals into the liquors have increased with the increase of liquoring time and the decrease of particle size of teas. Water soluble components, theaflavin and thearubigin contents of teas on dry basis were 28.02-37.78%, 0.47-0.88% and 9.22-13.84% respectively.  

Anahtar Kelimeler

• -

Türk Çaylarında Kalite Parametreleri ve Mineral Maddelerin Farklı Demleme Koşullarında Deme Geçme Miktarları

Öz

10 adet ticari harman Türk siyah çayında ve farklı demleme koşullarında bu çaylardan elde olunan demlerde Mg, Mn, Zn, Na, K, Ca, Fe ve Cu miktarları ve oranları araştırılmıştır. Ayrıca çaylarımızda kalite parametreleri olan su ekstraktı, theaflavin ve thearubigin miktarları belirlenmiştir. Nem oranları %3.52-9.33 arasında bulunmuştur. Toplam mineral madde miktarları nemli ağırlıkta %4.88-6.06 ve kuru maddede %5.28-6.48 arasında değişmektedir. Demleme süresinin artması ve çayların parçacık büyüklüğünün küçülmesi ile mineral maddelerin deme geçme oranları artmıştır. Çaylarımızın su ekstraktı, theaflavin ve thearubigin içerikleri sırasıyla %28.02-37.78, %0.47-0.88 ve %9.22-13.84 olarak bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

• -