Öz
Acrylamide is a compound which occurs in foods that are produced or cooked at elevated temperatures. The amount of acrylamide is increased by long term heating. It can be formed in heat processed food at the end of some different reaction mechanisms of carbohydrates, proteins, amino acids, lipids and some other probable components. Effects of this compound couldn’t be really determined on human health, but carcinogenic and genotoxic effects are observed on experimental animals.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Anonim. 2004a. www.foodstandards.gov.uk/multimedia/Pdf/acrylamideback.pdf(12052004)
- Kelly C. 2003. Acrylamide-Hot Off The Frying Pan, Nutrition Bulletin. Vo|:28. issue: 1, 5-6.
- Anonim. 2004b. www.cfsan.fda.govidmsfacryzyzahtm (12.05.2004) common . u. KARAMAN 199
- Vainio H. 2003. Acrylamide in Heat-Processed Foods- a Carcinogen Looking for Human Cancer. European Journal of Serums»
- Anonim. 2004e. http:/[www.whojntifsl (12.05.2004)
- Sharp D. 2003. Acrylamide in Food. The Lancet. Vol:361, issue:9355, 361—362.
- Anonim. 2004f. www.intox.org/databank/documents/chemicallacrylamdlcic744.htm (12.05.2004)
- Mucci |.. A., Dickman P. W.. Steineck G.. Adami H.0. and Augustsson K. i. 2002. British Journal' of Cancer; 08. 84 ~— 89.
- Stadler R. H., Blank |., Varga N., Robert F., Hau J.. Guy H. A.. Robert M.C., Riediker S. 2002. Food Chemistry:
- Anonim. 20049. www.cisan.fda.govl-dmslacrydata (12.05.2004)
- Biedermann- Brem S., Noti A.. Grab K.. lmhof D., Bazzocco D., Pietferle A. 2003. How Much Reducing Sugar may
- Anonim. 2003.Cumhuriyet Bilim Teknik Dergisi. Sayı: 842, s:2
- Granath F., Törnqvist M. 2003. Who Knows Whether Acrylamide in Food is Hazardous. Journal oi The National Cancer institute. Vol:95, Noz12, 842-843.
Öz
Akrilamid, yüksek sıcaklıkta üretilen ya da pişirilen gıdalarda oluşan ve uzun süre ısı uygulanması durumunda miktarı gittikçe artan bir bileşiktir. Isıl işlem görmüş gıdaların bileşiminde bulunan karbonhidratların, proteinlerin, aminoasitlerin, lipitlerin ve olası diğer bileşenlerin reaksiyonları sonucu birkaç farklı mekanizmayla akrilamid oluşabilmektedir. İnsanlar üzerindeki etkilerinin tam olarak saptanamamasına karşın, deney hayvanlarında genotoksik ve karsinojen etkilerinin olduğu yapılan deneyler sonucunda belirlenmiştir.
Kaynakça
- Anonim. 2004a. www.foodstandards.gov.uk/multimedia/Pdf/acrylamideback.pdf(12052004)
- Kelly C. 2003. Acrylamide-Hot Off The Frying Pan, Nutrition Bulletin. Vo|:28. issue: 1, 5-6.
- Anonim. 2004b. www.cfsan.fda.govidmsfacryzyzahtm (12.05.2004) common . u. KARAMAN 199
- Vainio H. 2003. Acrylamide in Heat-Processed Foods- a Carcinogen Looking for Human Cancer. European Journal of Serums»
- Anonim. 2004e. http:/[www.whojntifsl (12.05.2004)
- Sharp D. 2003. Acrylamide in Food. The Lancet. Vol:361, issue:9355, 361—362.
- Anonim. 2004f. www.intox.org/databank/documents/chemicallacrylamdlcic744.htm (12.05.2004)
- Mucci |.. A., Dickman P. W.. Steineck G.. Adami H.0. and Augustsson K. i. 2002. British Journal' of Cancer; 08. 84 ~— 89.
- Stadler R. H., Blank |., Varga N., Robert F., Hau J.. Guy H. A.. Robert M.C., Riediker S. 2002. Food Chemistry:
- Anonim. 20049. www.cisan.fda.govl-dmslacrydata (12.05.2004)
- Biedermann- Brem S., Noti A.. Grab K.. lmhof D., Bazzocco D., Pietferle A. 2003. How Much Reducing Sugar may
- Anonim. 2003.Cumhuriyet Bilim Teknik Dergisi. Sayı: 842, s:2
- Granath F., Törnqvist M. 2003. Who Knows Whether Acrylamide in Food is Hazardous. Journal oi The National Cancer institute. Vol:95, Noz12, 842-843.
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ağustos 2006 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2006 Cilt: 31 Sayı: 4 |
