Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon

Metin  Atamer; Nermin  Alpar; Aynur Gül  Karahan

Oxidation in Milk and Milk Products (in Turkish)

Yıl 1986, Cilt: 11 Sayı: 4, - , 01.08.1986

Metin Atamer Nermin Alpar Aynur Gül Karahan

Öz

Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.

Anahtar Kelimeler

-

Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon

Yıl 1986, Cilt: 11 Sayı: 4, - , 01.08.1986

Metin Atamer Nermin Alpar Aynur Gül Karahan

Öz

Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makaleler
Yazarlar	Metin Atamer Bu kişi benim Nermin Alpar Bu kişi benim Aynur Gül Karahan Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ağustos 1986
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1986 Cilt: 11 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA	Atamer, M. ., Alpar, N. ., & Karahan, A. G. . (1986). Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda, 11(4).
AMA	Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA. Ağustos 1986;11(4).
Chicago	Atamer, Metin, Nermin Alpar, ve Aynur Gül Karahan. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11, sy. 4 (Ağustos 1986).
EndNote	Atamer M, Alpar N, Karahan AG (01 Ağustos 1986) Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda 11 4
IEEE	M. . Atamer, N. . Alpar, ve A. G. . Karahan, “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”, GIDA, c. 11, sy. 4, 1986.
ISNAD	Atamer, Metin vd. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11/4 (Ağustos 1986).
JAMA	Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA. 1986;11.
MLA	Atamer, Metin vd. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda, c. 11, sy. 4, 1986.
Vancouver	Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA. 1986;11(4).