Peynirde Tekstür Oluşumu

Celalettin  Koçak

Texture Formation of Cheese (in Turkish)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 1, - , 01.02.1988

Öz

Tekstür ve tat, peynirin kalitesini belirleyen en önemli iki faktördür. Bu nedenle, peynir teknolojisinde tekstür ve tat yönünden kabul edilebilir bir ürün elde edilmesi, esas amaç olmalıdır. Bunlardan tekstür reolojik bir özellik olup, tanımlanmasında, sertlik, yumuşaklık, ufalanırlık, gözeneklilik gibi terimler kullanılır.

Anahtar Kelimeler

-

Peynirde Tekstür Oluşumu

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 1, - , 01.02.1988

Celalettin Koçak

Öz

Tekstür ve tat, peynirin kalitesini belirleyen en önemli iki faktördür. Bu nedenle, peynir teknolojisinde tekstür ve tat yönünden kabul edilebilir bir ürün elde edilmesi, esas amaç olmalıdır. Bunlardan tekstür reolojik bir özellik olup, tanımlanmasında, sertlik, yumuşaklık, ufalanırlık, gözeneklilik gibi terimler kullanılır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makaleler
Yazarlar	Celalettin Koçak Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Şubat 1988
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1988 Cilt: 13 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Koçak, C. . (1988). Peynirde Tekstür Oluşumu. Gıda, 13(1).
AMA	Koçak C. Peynirde Tekstür Oluşumu. GIDA. Şubat 1988;13(1).
Chicago	Koçak, Celalettin. “Peynirde Tekstür Oluşumu”. Gıda 13, sy. 1 (Şubat 1988).
EndNote	Koçak C (01 Şubat 1988) Peynirde Tekstür Oluşumu. Gıda 13 1
IEEE	C. . Koçak, “Peynirde Tekstür Oluşumu”, GIDA, c. 13, sy. 1, 1988.
ISNAD	Koçak, Celalettin. “Peynirde Tekstür Oluşumu”. Gıda 13/1 (Şubat 1988).
JAMA	Koçak C. Peynirde Tekstür Oluşumu. GIDA. 1988;13.
MLA	Koçak, Celalettin. “Peynirde Tekstür Oluşumu”. Gıda, c. 13, sy. 1, 1988.
Vancouver	Koçak C. Peynirde Tekstür Oluşumu. GIDA. 1988;13(1).