Bread Making Quality of Some Wheat Varieties Produced in Turkey (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research, wheat varieties grown in our country in various regions were studied for their milling, baking, and physicochemical characteristics. 15 wheat varieties were used in the research and in order to determine the quality characteristics of varieties, physical chemical and rheological tests with baking test were performed. When the samples were evaluated according to milling or baking properties, the main criteria for wheat quality, Bolal-2973, Odeskaya-51, Hawk (Şahin), Sadova-1 and Kate-a-1 wheat varieties were found to be superior to other samples. All of the analytical results show that good quality bread wheats can be produced in Central and South-east Anatolia.  

Anahtar Kelimeler

• -

Ülkemizde Yetiştirilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi

Öz

Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen bazı buğday çeşitlerinin öğütme, ekmekçilik ve fiziko-kimyasal özellikleri tesbit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmada 15 buğday çeşidi kullanılmış ve çeşitlerin kalitesini belirlemek amacıyla fiziksel, kimyasal, reolojik testler ile ekmek yapma denemeleri yapılmıştır. Örnekler, buğday kalitesinin ana kriteri olan öğütme ve ekmeklik özelliklerine göre değerlendirildiği zaman sırasıyla Bolal-2973, Odeskaya-51, Hawk (Şahin), Sadova-1 ve Kate-a-1 buğday çeşitlerinin diğerlerinden üstün olduğu anlaşılmıştır. Bütün sonuçlar iyi kaliteli ekmeklik buğdayların özellikle Orta ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yetiştirilebileceğini göstermiştir.   

Anahtar Kelimeler

• -