Determination of Glucose Syrup Level in Jams and Marmalades (in Turkish)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 3, - , 01.06.1988

Suzan Erbaş

Öz

5 değişik firmanın imal ettiği 18 çeşit marmelat ve reçel ile birer şahit örnekte, Juckenack-Pasternack ve Grossfeld-Hollatz metodları ile nişasta şurubu oranlarının belirlenmesine çalışılmıştır. Juckenack-Pasternack Metodunda elde edilen –4.0 ile ±0 arasındaki değerlerin (Sakaroz skalasında) nişasta şurubu varlığını gösterdiği saptanmıştır. Grossfeld-Hollatz metoduyla da yaklaşık aynı değerler elde edilmesine karşın, bu metodla hesap edilen nişasta şurubu oranları, diğer metoda göre %2 civarında daha yüksek gözükmektedir. Araştırmada aşağıdaki sonuçlara ulaşılmıştır. 1- Genellikle dış ülkelerdeki eşdeğerlerinden biraz daha değişik bir biçimde üretilen Türk reçel ve marmelatlarında, adı geçen analiz metodlarının uygun olup olmadığını saptamak için, nişasta şurubu oranları belli olan örneklerde araştırmaların sürdürülmesi gereklidir. 2- Türk Gıda Mevzuatında ayrıcalıklı bir durum tanınan gül reçeli haricindeki diğer reçellerde, nişasta şurubu oranı %5’in çok altında, hatta çoğu kez %1’in de altında kalmaktadır. Marmelatlarda bu oran biraz yüksek olup, %1.7-4.0 arasında bulunmaktadır. 3- Her iki metod da yeterince duyarlı olmayıp bunlarla nişasta şurubu oranları ancak yaklaşık düzeyde saptanabilmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-

Reçel ve Marmelatlarda Glikoz Şurubu Miktarının Saptanması

Öz

5 değişik firmanın imal ettiği 18 çeşit marmelat ve reçel ile birer şahit örnekte, Juckenack-Pasternack ve Grossfeld-Hollatz metodları ile nişasta şurubu oranlarının belirlenmesine çalışılmıştır. Juckenack-Pasternack Metodunda elde edilen –4.0 ile ±0 arasındaki değerlerin (Sakaroz skalasında) nişasta şurubu varlığını gösterdiği saptanmıştır. Grossfeld-Hollatz metoduyla da yaklaşık aynı değerler elde edilmesine karşın, bu metodla hesap edilen nişasta şurubu oranları, diğer metoda göre %2 civarında daha yüksek gözükmektedir. Araştırmada aşağıdaki sonuçlara ulaşılmıştır. 1- Genellikle dış ülkelerdeki eşdeğerlerinden biraz daha değişik bir biçimde üretilen Türk reçel ve marmelatlarında, adı geçen analiz metodlarının uygun olup olmadığını saptamak için, nişasta şurubu oranları belli olan örneklerde araştırmaların sürdürülmesi gereklidir. 2- Türk Gıda Mevzuatında ayrıcalıklı bir durum tanınan gül reçeli haricindeki diğer reçellerde, nişasta şurubu oranı %5’in çok altında, hatta çoğu kez %1’in de altında kalmaktadır. Marmelatlarda bu oran biraz yüksek olup, %1.7-4.0 arasında bulunmaktadır. 3- Her iki metod da yeterince duyarlı olmayıp bunlarla nişasta şurubu oranları ancak yaklaşık düzeyde saptanabilmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-