BibTex RIS Kaynak Göster

A Research on the Frozen Storage of Red Pepper Paste (Turkish with English Abstract)

Yıl 1990, Cilt: 15 Sayı: 5, - , 01.10.1990

Ünal Yurdagel Aydın Ural Taner Baysal

Öz

Influence of freezing in two different packages and frozen storage at –24 oC for 9 months on some characteristics of red pepper paste have been investigated. Some characteristics such as ascorbic acid, pH, Hunter color values were changed significantly during freezing and frozen storage. It has been concluded that smaller particle size of the paste and oxygen tension within the package, have important effects on these changes. Even the Howard mold count and the consistency were decreased during the frozen period mainly because of the structural changes.

Anahtar Kelimeler

-

Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma

Yıl 1990, Cilt: 15 Sayı: 5, - , 01.10.1990

Ünal Yurdagel Aydın Ural Taner Baysal

Öz

Kırmızı biber salçasının iki farklı ambalajda dondurulması ve –24 oC’da 9 ay depolanması sırasındaki değişmeler izlenmiştir. Özellikle dondurulma sonrasında askorbik asit, pH ve Hunter renk değerlerinde önemli değişmeler görülmüştür. Oksijen geçirgenliği az ambalajlarda vakum uygulanmamasının ve küçük boyutlu yapının değişmelerin hızını arttırdığı düşünülmüştür.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Ünal Yurdagel Bu kişi benim

Aydın Ural Bu kişi benim

Taner Baysal Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1990
Yayımlandığı Sayı Yıl 1990 Cilt: 15 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Yurdagel, Ü. ., Ural, A. ., & Baysal, T. . (1990). Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma. Gıda, 15(5).
AMA Yurdagel Ü, Ural A, Baysal T. Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma. GIDA. Ekim 1990;15(5).
Chicago Yurdagel, Ünal, Aydın Ural, ve Taner Baysal. “Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 15, sy. 5 (Ekim 1990).
EndNote Yurdagel Ü, Ural A, Baysal T (01 Ekim 1990) Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma. Gıda 15 5
IEEE Ü. . Yurdagel, A. . Ural, ve T. . Baysal, “Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma”, GIDA, c. 15, sy. 5, 1990.
ISNAD Yurdagel, Ünal vd. “Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 15/5 (Ekim 1990).
JAMA Yurdagel Ü, Ural A, Baysal T. Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1990;15.
MLA Yurdagel, Ünal vd. “Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, c. 15, sy. 5, 1990.
Vancouver Yurdagel Ü, Ural A, Baysal T. Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1990;15(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/