Microbiological Quality of Ice-Creams Consumed in Elazığ (Turkish with English Abstract)

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 3, - , 01.06.1991

Metin Dığrak Sami Özçelik

Öz

In this study, microbiological quality control of 17 ice-cream samples collected in Elazığ were made according to the random sampling method. For this, purpose numbers of total bacteria, Salmonella, Escherichia coli, Enterobacter, Klebsiella and Staphylococcus were investigated. Countings were carried out by using selective mediums according to Koch Petri dish (dilution) method. This study showed that hygienic quality of the investigated ice-cream samples were inadequate. In addition, numbers of pathogen microorganism such as Salmonella and Staphylococcus were found to be high.

Anahtar Kelimeler

-

Elazığ’da Tüketime Sunulan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi

Öz

Bu çalışmada, tesadüfi örnekleme metoduna göre Elazığ piyasasından temin edilen 17 dondurma örneğinin mikrobiyolojik kalite kontrolü yapılmıştır. Bu amaçla dondurmalarda toplam bakteri, Salmonella, Escherichia coli, Enterobacter, Klebsiella ve Staphylococcus sayıları araştırılmıştır. Sayımlar, selektif besiyerleri kullanılarak Koch Petri kutusu (Dilüsyon) metoduna göre yapılmıştır. Üzerinde çalışılan dondurma örneklerinin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadığı görülmüş, yukarıda belirtilen koliform mikroorganizmalarla, Salmonella ve Staphylococcus gibi patojen mikroorganizma sayılarının yüksek olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

-