BibTex RIS Kaynak Göster

Inhibition of Nitrosamine Formation in Meat Products Using Lactic Acid Bacteria (in Turkish)

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 4, - , 01.08.1991

Halil Vural Aydın Öztan

Öz

1950’li yıllardan sonra kanser olaylarındaki artışlar, kanser etmenlerinin araştırılmasını hızlandırmış, bu etmenlerden biri olan kimyasal kanserojenler grubunda yer alan nitrosaminler üzerinde de oldukça fazla çalışmalar yapılmıştır. Nitrosaminler, kuvvetli kanserojenik etkili maddeler olmaları yanında, mutajenik ve teratojenik etki de gösterirler. Nitrosaminler, nitratların bakteriyel indirgenmesiyle veya gıdalara katılan nitritle aminlerin reaksiyonu sonucu oluşurlar. Bu komponentlerin bir çok gıda türünde bulunduğu saptanmıştır (Gray ve Randall, 1979; Vural ve Tabak, 1990)  

Anahtar Kelimeler

-

Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 4, - , 01.08.1991

Halil Vural Aydın Öztan

Öz

1950’li yıllardan sonra kanser olaylarındaki artışlar, kanser etmenlerinin araştırılmasını hızlandırmış, bu etmenlerden biri olan kimyasal kanserojenler grubunda yer alan nitrosaminler üzerinde de oldukça fazla çalışmalar yapılmıştır. Nitrosaminler, kuvvetli kanserojenik etkili maddeler olmaları yanında, mutajenik ve teratojenik etki de gösterirler. Nitrosaminler, nitratların bakteriyel indirgenmesiyle veya gıdalara katılan nitritle aminlerin reaksiyonu sonucu oluşurlar. Bu komponentlerin bir çok gıda türünde bulunduğu saptanmıştır (Gray ve Randall, 1979; Vural ve Tabak, 1990)  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Halil Vural Bu kişi benim

Aydın Öztan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1991
Yayımlandığı Sayı Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Vural, H. ., & Öztan, A. . (1991). Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda, 16(4).
AMA Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. GIDA. Ağustos 1991;16(4).
Chicago Vural, Halil, ve Aydın Öztan. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16, sy. 4 (Ağustos 1991).
EndNote Vural H, Öztan A (01 Ağustos 1991) Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. Gıda 16 4
IEEE H. . Vural ve A. . Öztan, “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”, GIDA, c. 16, sy. 4, 1991.
ISNAD Vural, Halil - Öztan, Aydın. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda 16/4 (Ağustos 1991).
JAMA Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. GIDA. 1991;16.
MLA Vural, Halil ve Aydın Öztan. “Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi”. Gıda, c. 16, sy. 4, 1991.
Vancouver Vural H, Öztan A. Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi. GIDA. 1991;16(4).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/