A Study on Production and Organoleptic, Physical and Chemical Properties of Erzincan Şavak Cheese (Turkish with English Abstract)
Öz
In this study, the chemical and sensory analysis of Erzincan Tulum (Şavak) Cheese samples gathered from Erzurum and Erzincan district. In the chemical analysis mean values of the following characteristics were 46.79%, fat 28.20%, non-fat dry matter 25.01%, protein 18.51%, total ash 4.73%, salt 3.44%, pure ash 1.30%, salt in dry matter 6.56%, fat in dry matter 52.77% and the acidity 1.834%.
Anahtar Kelimeler
Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
Öz
Bu çalışmada, Erzurum, Erzincan illeri ve çevresinden alınan 26 adet Erzincan Tulum (Şavak) peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler, kurumadde %53.21, su %46.79, yağ %28.20, yağsız kurumadde %25.01, protein %18.51, kül %4.73, tuz %3.44, saf kül %1.30, kurumaddede tuz %6.56, kurumaddede yağ %52.77 ve asitlik %1.834 olmuştur.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ekim 1991 |
| IZ | https://izlik.org/JA26BA54HR |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 5 |
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.