A Study on Production and Organoleptic, Physical and Chemical Properties of Erzincan Şavak Cheese (Turkish with English Abstract)

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 5, - , 01.10.1991

Ahmet Kurt Songül Çakmakçı Abdullah Çağlar Nurhan Akyüz

Öz

In this study, the chemical and sensory analysis of Erzincan Tulum (Şavak) Cheese samples gathered from Erzurum and Erzincan district. In the chemical analysis mean values of the following characteristics were 46.79%, fat 28.20%, non-fat dry matter 25.01%, protein 18.51%, total ash 4.73%, salt 3.44%, pure ash 1.30%, salt in dry matter 6.56%, fat in dry matter 52.77% and the acidity 1.834%.   

Anahtar Kelimeler

-

Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Öz

Bu çalışmada, Erzurum, Erzincan illeri ve çevresinden alınan 26 adet Erzincan Tulum (Şavak) peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler, kurumadde %53.21, su %46.79, yağ %28.20, yağsız kurumadde %25.01, protein %18.51, kül %4.73, tuz %3.44, saf kül %1.30, kurumaddede tuz %6.56, kurumaddede yağ %52.77 ve asitlik %1.834 olmuştur.

Anahtar Kelimeler

-