BibTex RIS Kaynak Göster

Bitterness in Citrus Juices and Methods Used in Debittering (Turkish with English Abstract)

Yıl 2002, Cilt: 27 Sayı: 6, - , 01.12.2002

Salih Aksay M. Ümit Ünal

Öz

Bitterness in citrus juices is an important problem. Naringine and limonine are two primary bittering components. Different methods have been employed for debittering of citrus juice. This review aims at presenting biochemical basis of bitterness in citrus juice. Furthermore, different physicochemical and biotechnological methods used for debittering are discussed. 

Anahtar Kelimeler

-

Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler

Yıl 2002, Cilt: 27 Sayı: 6, - , 01.12.2002

Salih Aksay M. Ümit Ünal

Öz

Turunçgil sularında acılık önemli bir sorundur. Naringin ve limonin acılık etmenlerinin en önemlileridir. Acılık etmenlerinin giderilmesinde değişik yöntemler kullanılmıştır. Bu derlemede turunçgil sularında görülen acılığın nedenleri ve giderilmesinde kullanılan fizikokimyasal ve biyoteknolojik yöntemler tartışılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Salih Aksay Bu kişi benim

M. Ümit Ünal Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Aralık 2002
Yayımlandığı Sayı Yıl 2002 Cilt: 27 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA Aksay, S. ., & Ünal, M. Ü. . (2002). Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler. Gıda, 27(6).
AMA Aksay S, Ünal MÜ. Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler. GIDA. Aralık 2002;27(6).
Chicago Aksay, Salih, ve M. Ümit Ünal. “Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri Ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler”. Gıda 27, sy. 6 (Aralık 2002).
EndNote Aksay S, Ünal MÜ (01 Aralık 2002) Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler. Gıda 27 6
IEEE S. . Aksay ve M. Ü. . Ünal, “Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler”, GIDA, c. 27, sy. 6, 2002.
ISNAD Aksay, Salih - Ünal, M. Ümit. “Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri Ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler”. Gıda 27/6 (Aralık 2002).
JAMA Aksay S, Ünal MÜ. Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler. GIDA. 2002;27.
MLA Aksay, Salih ve M. Ümit Ünal. “Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri Ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler”. Gıda, c. 27, sy. 6, 2002.
Vancouver Aksay S, Ünal MÜ. Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler. GIDA. 2002;27(6).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/