BibTex RIS Kaynak Göster

A Study on the Production of Salted Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 1, - , 01.02.2003

Nuray Sahan Dilek Say

Öz

This study was carried out for the production of salted yoghurt from set and torba yoghurts. Set yoghurt was cooked for 30, 35 & 40 minutes after boiling however torba yoghurt was cooked for 5, 10 & 15 minutes before 5 minutes ending the cooking time yoghurts were salted to make salted yoghurt. Physical, chemical and organoleptic analyses were performed to find out the best salted yoghurt made. The salted yoghurt produced by cooking 30 minutes was the most preferred one according to organoleptic qualities. The sample's results are as follows; the acidity 1.16±0.27% la, pH 4.00±0.15, the dry matter 21.36±0.56%, fat 2.70±0.46%, non-fat dry matter 18.66±1.02% protein 7.30±1.21%, lactose 7.05±0.45%, salt 2.58±0.09% and yield 41.98±2.27%.    

Anahtar Kelimeler

-

Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 1, - , 01.02.2003

Nuray Sahan Dilek Say

Öz

Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5(1.), 10 (II.), ve 15 (III.) dakika 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36 ± 0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1,21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58 ±0,09 ve randıman %41,98 ± 2,27'dir.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Nuray Sahan Bu kişi benim

Dilek Say Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 2003
Yayımlandığı Sayı Yıl 2003 Cilt: 28 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Sahan, N. ., & Say, D. . (2003). Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda, 28(1).
AMA Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. GIDA. Şubat 2003;28(1).
Chicago Sahan, Nuray, ve Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28, sy. 1 (Şubat 2003).
EndNote Sahan N, Say D (01 Şubat 2003) Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. Gıda 28 1
IEEE N. . Sahan ve D. . Say, “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma”, GIDA, c. 28, sy. 1, 2003.
ISNAD Sahan, Nuray - Say, Dilek. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28/1 (Şubat 2003).
JAMA Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. GIDA. 2003;28.
MLA Sahan, Nuray ve Dilek Say. “Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, c. 28, sy. 1, 2003.
Vancouver Sahan N, Say D. Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma. GIDA. 2003;28(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/