Öz
In this research some chemical and microbiological properties of 20 yoghurt samples taken from different production run were determined and their conformity to food regulations were studied. The extreme values of total solids of the sample range from 13.03-20.85% having an average value of 16.46%. According to the fat content 60% of samples were found in “fat” class. Titratable acidity values of 3 samples (15%) were not agreeable with values Food Regulations. Microbiological results indicated that the hygienic quality of yoghurts were unsatisfactory.
Anahtar Kelimeler
Öz
Çalışmada, Bursa bölgesinde üretim yapan 20 değişik firmaya ait yoğurt numunesinin bazı kimyasal ve bakteriyolojik nitelikleri saptanarak; sonuçlar Gıda Maddeleri Mevzuatının ilgili maddelerine göre değerlendirildi. Örneklerde toplam kuru madde miktarları %13.03-20.85 arasında değişme göstermiş ve ortalama %16.46 olarak belirlenmiştir. Örneklerin %60’ı tüzüğe göre yağlı yoğurt sınıfında yer almıştır. Titrasyon asitliği yönünden örneklerin %15’i gıda maddeleri tüzüğüne uygun bulunmamıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar ise yoğurtların hijyenik açıdan yetersiz olduğunu ortaya koymuştur.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Haziran 1993 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1993 Cilt: 18 Sayı: 3 |
