BibTex RIS Kaynak Göster

The High Pressure Techniques in Dairy Technology (Turkish with English Abstract)

Yıl 2004, Cilt: 29 Sayı: 1, - , 01.02.2004

Özer Kınık Gökhan Kavas Harun Uysal Harun Kesenkaş

Öz

The effect of high pressure on food products as alternatives to heat treatment has been studied by Hite since 1899. In recent years the high pressure technology was used for microbiological inactivation procedures in dairy. It is stated that the treatments readily inactivated Bacillus subtilis, Escherichia coli, Candida utilis, Pseudomonas fluorescens and their proteases that disrupted the gelation proteases that disrupted the gelation properties of milk and lactic acid bacteria maintained formal structure is due to the cell structure. As a result; some research on a high pressure techniques of milk has been conducted to date and the stability of this new treatment for pasteurization. However the effect of high pressure on spore inactivation and sterilization has been determined as inadequate.  

Anahtar Kelimeler

-

Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Yıl 2004, Cilt: 29 Sayı: 1, - , 01.02.2004

Özer Kınık Gökhan Kavas Harun Uysal Harun Kesenkaş

Öz

Gıdaların sıcaklık ile muamelesine bir alternatif olarak, ilk olarak 1899' da Hite tarafından, yüksek hidrostatik basınç uygulamalarının etkinliği ortaya konmuştur. Günümüzde hidrostatik basınç uygulamalarının, süt endüstrisinde mikrobiyolojik inaktivasyon uygulamalarında de­nendiği görülmektedir. Söz konusu uygulamanın süt teknolojisinde özellikle, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Candida utilis ve Pseudomonas fluorescens ile bu bakteriler tarafından salgılanan ve peynir yapımı sırasında sütün uygun jelifikasyonunu engelleyen proteazların da yok edilmesinde, etkili olduğu tespit edilmiş, laktik asit bakterilerinin ise, yüksek basınç uygulamalarından, hücre duvarlarının yapısı nedeniyle çok az düzeyde etkilendiklerini belirlenmiştir. Sonuç olarak, yüksek basınç uygulamalarının süt ve ürünleri üzerine olan etkilerinin belirlenmesi amacıyla, bazı araştırmalar yapılmış ve bu uygulama sayesinde pastörize nitelikteki süt üretiminin mümkün olduğu ifade edilmiştir. Ancak, söz konusu araştırmalarda, süt içerisinde bulunabilen sporların yüksek basınca dayanıklılığı nedeni ile, sterilize süt üretmenin mümkün olmayaca­ğı ortaya konmuştur.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Özer Kınık Bu kişi benim

Gökhan Kavas Bu kişi benim

Harun Uysal Bu kişi benim

Harun Kesenkaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 2004
Yayımlandığı Sayı Yıl 2004 Cilt: 29 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Kınık, Ö. ., Kavas, G. ., Uysal, H. ., Kesenkaş, H. . (2004). Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. Gıda, 29(1).
AMA Kınık Ö, Kavas G, Uysal H, Kesenkaş H. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. GIDA. Şubat 2004;29(1).
Chicago Kınık, Özer, Gökhan Kavas, Harun Uysal, ve Harun Kesenkaş. “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”. Gıda 29, sy. 1 (Şubat 2004).
EndNote Kınık Ö, Kavas G, Uysal H, Kesenkaş H (01 Şubat 2004) Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. Gıda 29 1
IEEE Ö. . Kınık, G. . Kavas, H. . Uysal, ve H. . Kesenkaş, “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”, GIDA, c. 29, sy. 1, 2004.
ISNAD Kınık, Özer vd. “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”. Gıda 29/1 (Şubat 2004).
JAMA Kınık Ö, Kavas G, Uysal H, Kesenkaş H. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. GIDA. 2004;29.
MLA Kınık, Özer vd. “Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları”. Gıda, c. 29, sy. 1, 2004.
Vancouver Kınık Ö, Kavas G, Uysal H, Kesenkaş H. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları. GIDA. 2004;29(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/