Öz
Bloater damage in brined-fermented cucumbers usually increases with concentration of dissolved CO2 in brine and causes serious economic loses to the pickle industry. Microbial activity in the brine, higher incubation temperature, larger size of fruit, varietal differences in cucumbers, etc. Have been suggested as factors influencing bloater damage in brined cucumbers. The objectives of this paper are to explain the mechanism for bloater formation and to discuss how bloater damage can be controlled.
Anahtar Kelimeler
Öz
Hıyar turşularında görülen şişme zararı, genellikle, salamura içerisinde çözünmüş CO2 konsantrasyonuna bağlı olarak artar ve önemli ekonomik kayıplara neden olur. Şişme zararı oluşumunu etkileyen faktörlerden bazıları; salamuradaki mikrobiyal aktivite, yüksek sıcaklık, hıyarın büyüklüğü ve çeşididir. Bu yayında şişme oluşumunun mekanizması açıklanarak, şişme zararının engellenmesi veya en aza indirilmesine yönelik önerilerde bulunulmuştur.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Haziran 1994 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1994 Cilt: 19 Sayı: 3 |
