Öz
In this study, the survival of Y. enterocolitica, K. pneumonia, E. coli and E. aerogenes in yoghurt prepared from cow’s milk was examined. The results of this study showed that all bacteria species are destroyed in yoghurt and the rate of destruction depend on the size of the initial inoculum and the rate of pH value reducing.
Anahtar Kelimeler
Yersinia Enterocolitica ve Bazı Enterobacteriaceae Türlerinin Yoğurtta Canlı Kalma Düzeyleri (İngilizce)
Öz
Bu çalışmada Yersinia enterocolitica, Klebsiella pneumonia, Escherichia coli ve Enterobacter aerogenes’in yoğurt yapımı ve depolanması sırasında canlı kalma düzeyleri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen sonuçlar, tüm bakteri türlerinin gerek üretim gerekse depolanmaları sırasında inaktivasyona uğradığını ve inaktivasyon oranının başlangıçtaki inokulum düzeyi ile yoğurdun pH değerindeki azalmaya bağlı olduğunu göstermiştir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Şubat 1995 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1995 Cilt: 20 Sayı: 1 |
