The Effects of Storage Temperature and Packaging with Modified Atmosphere on Total Bacterial Flora and Color Values (L*, A*, B*) of Rainbow Trout (Oncorhynchus Mykiss) Fillets (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research, the effects of storage temperature (4 and 10 oC) and different atmosphere conditions (air, vacuum, 100% CO2,  2.5 %O2- 7.5 %N2-90% CO2,  30% O2-30% N2-40% CO2) on total bacterial flora and color values were investigated. Storage time, atmosphere and storage time atmosphere interaction were important (p<0.01)on total bacteria count determined at 4 oC with two different incubation temperatures (3 days at 25  oC’ and 2 days at 37 oC). There were significant effects (p<0.01) of storage time and atmosphere conditions on both L* and a* values. However there were no significant (p>0.05) effects of both factors on b* values of fillets. When storage time 10 oC, the effects of storage time and atmosphere factors on total bacteria count were significant (p<0.01), but the effects of storage time x atmosphere interaction was not important (p>0.05). The effects of storage time was significant (p<0.01) on L* values of fillets, however there were no significant effects (p>0.05) of atmosphere and storage time x atmosphere interactions on this values. The effects of main variation sources on a* and b* values of fillets were insignificant (p>0.05).

Anahtar Kelimeler

• Rainbow trout, modified atmosphere packaging, storage temperature, total bacterial flora, fillets color  

Depolama Sıcaklığı ve Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarının Toplam Bakteriyel Yük ve Renk Değerleri (L*, a*,b*) Üzerine Etkileri

Öz

Araştırmada depolama sıcaklığı (4 ve 10 oC) ve değişik atmosfer şartlarının (hava, vakum, %100 CO2,  %2,5 O2- %7.5 N2-%90 CO2,  %30 O2-%30 N2-%40 CO2) gökkuşağı alabalığı filetolarının toplam bakteri  sayısı ve renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Muhafaza sıcaklığı 4 oC olduğunda gökkuşağı alabalık filetolarının farklı iki inkübasyon sıcaklığında (25 oC’de 3 gün ve 37 oC’de 2 gün) belirlenen toplam bakteri sayıları üzerinde depolama süresi, atmosfer ve depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun çok önemli (p<0,01) etkileri tespit edilmiştir. Depolama süresinin hem L* değeri hem de a* değeri üzerinde çok önemli (p<0,01) etkilerinin olduğu belirlenmiştir. Atmosfer şartlarının da her iki değer üzerinde çok önemli (p<0,01) etkileri görülmüştür. Filetoların b* değeri üzerinde ise her iki faktörün de önemli bir etkisi olmamıştır(p>0,05). Depolama sıcaklığı 10 oC olduğunda toplam bakteri sayısı üzerine depolama süresi ve atmosfer faktörleri çok önemli (p<0,01) etkilerde bulunurken, depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun etkisi önemsiz bulunmuştur (p>0,05). Filetoların L* değerleri üzerine depolama süresi çok önemli (p<0,01) etkide bulunmuştur. Atmosfer ile depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun bu değer üzerine etkisi olmamıştır (p>0,05). Filetoların a* ve b* değerlerine ise ana varyasyon kaynaklarının etkileri önemsiz (p>0,05) bulunmuştur. 

Anahtar Kelimeler

• Gökkuşağı alabalığı, modifiye atmosfer paketleme, depolama sıcaklığı, toplam bakteriyel yük, fileto rengi

Kaynakça

1. Amanatidou A, Schlüter O, Lemkau K, Gorris. LGM, Smid EJ and Knorr D. 2000. Effect of combined application of high pres- sure treatment and modified atmospheres on the shelf life of fresh Atlantik salmon. Innovative Food Sci Emerg Tech, 1: 87-98.
2. Aras MS, Bircan R ve Aras NM. 1997. Gene Su Ürünleri ve Balık Üretimi Esasları. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Of- set Tesisi, 13 5, Erzurum.
3. Baumgart J, Firnhaber J, und Spcher G. 1993. Microbiolcgische Untersuchung von Lebensmittelrı. Behr's Verlag, Hamburg, Germany.
4. Carin DC, Smith GL and Houston NC. 1983. Further Studies of the Packaging of Marine Fish Products under Modified At- mospheres. Torry Research Station. Aberdeen, U.K.
5. Church N. 1994. Developments in modified-atmosphere packaging and related technologies. Trends Food Sci Tech, 5: 343-352.
6. Church N. 1998. MAP fish and crustaceans-sensory enhancement. Food Sci Tech Today, 12(2): 73-80.
7. Dixon NM and Kell BD. 1989. The inhibition by 002 of the growth and metabolism of micro-organizma. J Appl Bacterioi, 67: 109-136.
8. Farber JM. 1991. Microbial aspects of modified-atmosphere packaging technology-a review. J Food Protect, 54(1): 58-70.

9. Ghazala S. 1994. New packaging technology for seafood preseruation-sheli lite extension and pathogen control. In Fisheri- es Processing, Biotechnological applications published by Chapman and Hall, p. 96, London.
10. Gimenez B, Roncales P and Beltran JA. 2002. Modified atmosphere packaging of lilleted rainbow trout. J Sci Food Agric, 82(10): 1154-1159.
11. Gobantes |, Choubert G and Gomez R. 1998. Quality of pigmented (astaxanthin and oanthaxanthin) rainbow trout (Oncorhync- hus mykiss) Şllets stored under vacuum packaging during chilled storage. J Agric Food Chem. 46: 4358—4362.
12. Metin S, Erkan N, Baygar T and Özden Ö. 2002. Modified atmosphere packaging of fish-salad. Fisheries Sci, 68: 204-209.
13. Philips OCA. 1996. Review, modified atmosphere packaging and its effects on the microbilological quality and safety of produce. IntJ Food Sci Tech, 31: 463-479.
14. Reddy NR, Solomon HY, Roman G and Rhodehamel J. 1997. Shelf life and toxin development by Clostridium botulinum du- ring storage of rnodified-atmosphere-packaged fresh aquacultured salmon fillets. J Food Protect, 60(9): 1055—1069.
15. Sikorski ZE. 1990. Seafood; Resources, In Nutritional Composition and Preservation. p.102. CRC Press inc., Boca Raton, Florida.
16. Silva JL and White TD. 1994. Bacteriological and color changes in modified atmosphere-packaged refrigerated channel cat- fish. J Food Protect. 57(B): 715-719.
17. Sorheim 0, Aune T and Nesbakken T. 1997. Technological, hygienic and toxicological aspects ol carbon monoxide used in modified-atmosphere packaging of meat. Trends in Food Sci Tech, 8: 307-312.
18. Stammen K, Gerdes D and Caporaso F. 1990. Modified atmosphere packaging of seafood. Food Sci Nutrit, 29(5): 301-331.
19. Sverstsvik M, Jeksrud WK and Rosnes MJT. 2002. A review af modified atmosphere packaging of fish and fishery products- significance of microbial growth, activities and safety. Int J Food Sci Tech, 37: 107—127.
20. Üçüncü M. 2000. Gıdaların Ambalajlanması. Ege Üniversitesi Basımevi, 612 5, İzmir.