BibTex RIS Kaynak Göster

Storage of Poultry Meat by Irradiation (Turkish with English Abstract)

Yıl 2005, Cilt: 30 Sayı: 5, - , 01.10.2005

Öz

The purpose of the treatment of the poultry meat with irradiation is to extend product shelf life. Irradiation should be used with cold technique to provide microbiological safety and quality protection. This method has been widespread used in European countries and USA, but this method has not been used any firm except one. This firm has been used the irradiation method in only protection of spice, dried vegetables, dried onion, garlic powder, dried meat, frozen fish, frozen frog legs and snail. Irradiation is appeared to be a hopeful method in the future with the advantages provided for the protection of poultry meat. This review is prepared with the aim of to bring up the advantages of this preservation method.

Kaynakça

  • Anonymous 1999. Gıda işınlama Yönetmeliği. Yetki Kanunu 560. 2690. 06 — 11 — 1999 ve 23868 sayılı Resmi Gazete.
  • Bruyn, 2000. The Application of High Dose Food Irradiation in South Africa. Radiation Physics and Chemistry 57 (2000) 223 — 225.
  • Diehl, J. F. 2002. Food Irradiation —- Past, Present and Future. Radiation Physics and Chemistry 63 (2002) 211 - 215.
  • Du, M.. D. U. Ahn. K. C. Nam. J. L. Sell 2000. Influence Oi Dietary Conjugated Linoleic Acid On Volatile Profiles. Color And Lipid Oxidation Ot Irradiated Raw Chicken Meat. Meat Science 56 (2000) 387 — 395.
  • Farkas, J. 1998. Irradiation As A Method for Decontaminating Food. international Journal of Food Microbiology 44 (1998) 189 - 204.
  • Hunter, C. 2000. Changing Attitudes to Irradiation Throughout The Food Chain. Radiation and Physics and Chemistry 57 (2000) 239 — 243.
  • Lacroix. M., B. Ouattara 2000. Combined Industriai Processes with Irradiation to Assure lnnocuity and Preservation of Food Products - A Review. Food Research International 33 (2000) 719 — 724.
  • Loahararıu. P. 1996. Irradiation As A Cold Pasteurization Process of Food. Veterinary Parasitology 64 (1996) 71 — 82.
  • Mahrour, A., M. Lacroıx, J. Nketsa — Tabırı, N. Calderon, M. Gagnon 1998. Antimicrobiel Properties of Natural Substances In Irradiated Fresh Poultry. Radiat. Phys. 52 (1 — 6) 81 — 84.
  • %28. __ __ _ _ GIDAYIL=£19MYI=ŞEY143P=EI$İMW
  • Nam, K. c.. M. Du, C. Jo. D. U. Ahn 2001. Cholesterol Oxidation Products in Irradiated Raw Meat with Different Packaging and Storage Time. Meat Science
  • Nam, K. C., D. U. Ahn 2002. Carbon Monoxide- Heme Pigment' Is Responsible for The Pink Color' ın Irradiated Raw Turkey Breast Meat. Meat Science 60 (2002) 25- 33.
  • Reed, 0. A.. B. Kaplan 1996. A Useful Food Safety Tool Irradiation Technology. AVMA Journal 01 The American Veterinary Medical Association. News 1 August 1996. 2 p.
  • Rybka » Rodgers, S. 2001. Improvement Of Food Safety Design Of Cook-Chili Foods. Food Research International. 34 (5) 449 -- 455.
  • Sadat. T.. C. Voile 2000. Integration of A Linear Accelerator into A Production Line ol Mechanically Deboned Separated ' Poultry Meat. Radiation Physics and Chemistry 57 (2000) 613 — 617.
  • Stecchini. M. L., l. SaraIs. M. Del Torre. P. G. Fuochı 1995. Effect oi Electron Irradiation‘and Packaging Atmosphere on The Survival oi Aeromonas hyrophila in Minced Poultry Meat. Radiation Phys. Chem. 46 (4 - 6) 779 — 7B4.
  • Thayer, D. W. 1994. Wholesomeness Of irradiated Foods. Food Technology 43 (5) 132 - 135._ 02244428970-401. 02244428077, ealkin@uludag.edu.tr

Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası

Yıl 2005, Cilt: 30 Sayı: 5, - , 01.10.2005

Öz

Kanatlı etlerinin ışınlama (iyonize radyasyon) ile muamele edilmesindeki amaç, ürünün raf ömrünü uzatmaktır. İyonize radyasyon mikrobiyolojik güvenliğin sağlanması ve kalitenin korunması için soğuk tekniği ile birlikte uygulanmalıdır. Bu metot, Avrupa ve ABD’de geniş bir şeklide kullanılmaktadır; fakat ülkemizde sadece bir firma dışında hala kullanılmamaktadır. Bu firma da söz konusu metodu sadece baharat, kurutulmuş sebzeler, kurutulmuş soğan, sarımsak tozları, kurutulmuş etler, donmuş balık, donmuş kurbağa budu ve salyangoz gibi ihraç ürünlerinde kullanmaktadır. İyonize radyasyon kanatlı etlerinin muhafazasında sağladığı avantajlarla gelecekte ümit verici bir metot olarak görünmektedir. Makale, bu muhafaza yönteminin avantajlarını ortaya koymak için hazırlanmıştır.

Kaynakça

  • Anonymous 1999. Gıda işınlama Yönetmeliği. Yetki Kanunu 560. 2690. 06 — 11 — 1999 ve 23868 sayılı Resmi Gazete.
  • Bruyn, 2000. The Application of High Dose Food Irradiation in South Africa. Radiation Physics and Chemistry 57 (2000) 223 — 225.
  • Diehl, J. F. 2002. Food Irradiation —- Past, Present and Future. Radiation Physics and Chemistry 63 (2002) 211 - 215.
  • Du, M.. D. U. Ahn. K. C. Nam. J. L. Sell 2000. Influence Oi Dietary Conjugated Linoleic Acid On Volatile Profiles. Color And Lipid Oxidation Ot Irradiated Raw Chicken Meat. Meat Science 56 (2000) 387 — 395.
  • Farkas, J. 1998. Irradiation As A Method for Decontaminating Food. international Journal of Food Microbiology 44 (1998) 189 - 204.
  • Hunter, C. 2000. Changing Attitudes to Irradiation Throughout The Food Chain. Radiation and Physics and Chemistry 57 (2000) 239 — 243.
  • Lacroix. M., B. Ouattara 2000. Combined Industriai Processes with Irradiation to Assure lnnocuity and Preservation of Food Products - A Review. Food Research International 33 (2000) 719 — 724.
  • Loahararıu. P. 1996. Irradiation As A Cold Pasteurization Process of Food. Veterinary Parasitology 64 (1996) 71 — 82.
  • Mahrour, A., M. Lacroıx, J. Nketsa — Tabırı, N. Calderon, M. Gagnon 1998. Antimicrobiel Properties of Natural Substances In Irradiated Fresh Poultry. Radiat. Phys. 52 (1 — 6) 81 — 84.
  • %28. __ __ _ _ GIDAYIL=£19MYI=ŞEY143P=EI$İMW
  • Nam, K. c.. M. Du, C. Jo. D. U. Ahn 2001. Cholesterol Oxidation Products in Irradiated Raw Meat with Different Packaging and Storage Time. Meat Science
  • Nam, K. C., D. U. Ahn 2002. Carbon Monoxide- Heme Pigment' Is Responsible for The Pink Color' ın Irradiated Raw Turkey Breast Meat. Meat Science 60 (2002) 25- 33.
  • Reed, 0. A.. B. Kaplan 1996. A Useful Food Safety Tool Irradiation Technology. AVMA Journal 01 The American Veterinary Medical Association. News 1 August 1996. 2 p.
  • Rybka » Rodgers, S. 2001. Improvement Of Food Safety Design Of Cook-Chili Foods. Food Research International. 34 (5) 449 -- 455.
  • Sadat. T.. C. Voile 2000. Integration of A Linear Accelerator into A Production Line ol Mechanically Deboned Separated ' Poultry Meat. Radiation Physics and Chemistry 57 (2000) 613 — 617.
  • Stecchini. M. L., l. SaraIs. M. Del Torre. P. G. Fuochı 1995. Effect oi Electron Irradiation‘and Packaging Atmosphere on The Survival oi Aeromonas hyrophila in Minced Poultry Meat. Radiation Phys. Chem. 46 (4 - 6) 779 — 7B4.
  • Thayer, D. W. 1994. Wholesomeness Of irradiated Foods. Food Technology 43 (5) 132 - 135._ 02244428970-401. 02244428077, ealkin@uludag.edu.tr
Toplam 17 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Emine Alkın Bu kişi benim

Fikri Başoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 2005
Yayımlandığı Sayı Yıl 2005 Cilt: 30 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Alkın, E. ., & Başoğlu, F. . (2005). Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası. Gıda, 30(5).
AMA Alkın E, Başoğlu F. Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası. GIDA. Ekim 2005;30(5).
Chicago Alkın, Emine, ve Fikri Başoğlu. “Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası”. Gıda 30, sy. 5 (Ekim 2005).
EndNote Alkın E, Başoğlu F (01 Ekim 2005) Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası. Gıda 30 5
IEEE E. . Alkın ve F. . Başoğlu, “Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası”, GIDA, c. 30, sy. 5, 2005.
ISNAD Alkın, Emine - Başoğlu, Fikri. “Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası”. Gıda 30/5 (Ekim 2005).
JAMA Alkın E, Başoğlu F. Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası. GIDA. 2005;30.
MLA Alkın, Emine ve Fikri Başoğlu. “Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası”. Gıda, c. 30, sy. 5, 2005.
Vancouver Alkın E, Başoğlu F. Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası. GIDA. 2005;30(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/