İHRACATA YÖNELİK ÜRETİLEN SU ÜRÜNLERİNİN MİKROBİYOLOJİK YÖNDEN YÖNETMELİĞE UYGUNLUĞUNUN BELİRLENMESİ

Öz

Bu çalışmada toplam 177 adet olmak üzere, 46 işlenmiş deniz salyangozu, 34 canlı kerevit, 32 dondurulmuş ve taze soğutulmuş balık, 20 marine hamsi, 18 canlı kurbağa ve dondurulmuş kurbağa bacağı, 11 dondurulmuş karides, 7 ton balığı konservesi, 9 dondurulmuş kum midyesi örneği mikrobiyolojik yönden analize alınmış ve Su Ürünleri yönetıneliği’ne uygunlukları araştırılmıştır. Ürün bazında
değişiklikler göstersede örnekler Toplam Mezofilik Aerobik Bakteria(TMAB)kob/g, Fekal koliform (EMS/1 OOg), E.coli(EMS/100g), Salmonella spp/25g. Staphylococcus aureus(kob/g). Lısteria spp/25g., Vibrio parahaemolyticus/25g, Vibrio cholerae/25g. ve Clostridium perfringens (kob/g) analizlerine tabı tutulmuşlar, ayrıca konserve ürünlere inkübasyon testi uygulanmıştır.
Toplam 177 örneğin 130 adedi(%73) Su Ürünleri Yönetmeliği ne uygun bulunmuştur. Örneklerin hiçbirisinde Salmonella spp., Sytaphylococcus aureus. Vibrio parahaemolyticus. ve Vibrio clıolerae saptanamazken, 177 adet ürünün 88 adedi (%49) üreme göstermiş, 47adedi(%53) limitin üzerinde
bulunmuştur. Toplam 41 adet(%23) üründe Mezofilik aerobik bakteri üremesi gerçekleşmiş bunların 26 adedi(%63) limitin üzerinde bulunmuştur. Toplam 34(%19) üründe fecal coliform bakteri saptanmış, 15 adedinin(%44) limitin üzerinde olduğu görülmüştür. Fekal koliform bakteri üremesi canlı örneklerde gerçekleşmiş, 34 adet üründen 24 adedinin(%70) canlı kerevit. 8 adedinin(%24) canlı kurbağa. 2 adedinin(%6) ise taze soğutulmuş balık örneği olduğu tespit edilmiş, 9 adet canlı kerevit ve 2 adet taze soğutulmuş balık örneğinden E. coli izole edilmiştir. 2 adet dondurulmuş kum midyesinden
ise Listeria spp. izole edilmiştir. Canlı örneklerde fekal koliform saptanmış olması bunların pirimer kontaminasyona maruz kaldıklarını ve avlandıkları ortamda bir çevresel kirliliğin mevcut olduğunu düşündürmektedir.

Anahtar kelimeler: Su ürünleri, mikrobiyolojik analizler, su ürünleri yönetmeliği.

Anahtar Kelimeler

• -

Kaynakça

1. ADAMS.M.R. and Moss.M.0..1995. Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry.
2. Redwood Books.Cambridge.U.K.
3. ANONYMOUS.1995. US Food and Drug Admınistration: Bacteriolocical Analytıcal Manu
4. al(BAM), 8th edition, Association of Official Analytıcal Chemists International, Gait
5. hersburg. MD.
6. ANONYMOUS.1998. Su Ürünleri Kalite Kontrol El Kitabı. Tarım ve Köyışleri Bakanlığı. Ko
7. ruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Ankara.
8. ANONYMOUS.1999. Türkiye Su Ürünleri Sektörü ve Avrupa Birliği ile Entegrasyonu. İs

9. tanbul Ticaret Odası.Yayın no:1999-63.
10. ANONYMOUS.2000.Oxoid rapid listeria test kiti kitapçığı.
11. ANONYMOUS. 2002. Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Hand
12. book.
13. AYRES.J.C.1980. Foodborne İnfections. Salmonellosis.Microbiology of Foods. Fre
14. eman.USA. p.584-599.
15. BANVVARTH.G.J..1981. Basic Food Microbiology. The Avi Publishing Company.USA.
16. Bad Bug Book(http://www.cfsan.fda.gov/my documents/Food safety).
17. DİALLO.A.A.,PATEL,D..FUCKS.G.R.,WITTMAN,R.F.,SKYLES,K.andGROONENBERGHS.R.E.1993.
18. Listeria in shellfish plant environments: prevalance and control in Vir
19. ginia. İn second joint meeting with Atlantic Fisheries Thecnology Conference;Aug29-
20. Sept 1.1993 (http://nsg/gso.wri/edu)
21. DORE.1.1989.The frozen Seafood Handbook. Published by Van Nostrand
22. Reinhold,New York.
23. GILLESPİE. I.A., ADAK, GK. O'BRİEN, S.J., BRETT, M.M., and BOLTON, F.J.2001 .Gene
24. rai outbreaks of infectious intestinal disease associated with fish and shellfish, Eng
25. land and Wales, 1992-1999. Commun Dis Public Health. 4(2):117-23.
26. HAYES.P.R.,1985. Food Microbiology end Hygiene. Elsevier Applied Science Publis
27. hers.London,New York.
28. HUSS.H.H, JORGENSEN, L.V. and VOGEL BF.2000. Control options for Listeria monocy
29. togenes in seafoods. İnt. J. Food Microbiol.20:62(3)
30. HWANG DF, HUANG YR. LİN KP, CHEN TY, LİN SJ. CHEN LH. and HSİEH HS.2004. İn
31. vestıgation of hygienic quality and freshness of marketed fresh seafood in Northern
32. Taivvan. Shokuhin Eiseigaku Zasshi.;45(5):225-30.
33. HOOD MA. NESS GE. and BLAKE NJ.1983. Relationshıp among fecal coliforms, Esche
34. richia coli, and Salmonella spp. in shellfish. Appl Environ Microbiol. 1983
35. Jan;45(1 ):122-6.
36. ICMSF. 1986. Microorganisms in Foods. 2. Sampling For Microbiological Analysis: Princip
37. les and Specific Applications. 2nd ed. University of Toronto Press, Buffalo, NY.
38. İNAL,T.1992. Besin Hijyeni. Hayvansal gıdaların sağlık kontrolü. Genişletilmiş II. Baskı. Fi
39. nal Ofset A.Ş.,İstanbul. JONES ,J.M..1985. Food Safety. Eagan Press, USA.
40. MARTIN ROY E..FLİCK GEORGE J.1990. The seafood Industry. Osprey Book. New York.
41. RIPABELLI G.SAMMARCO ML.FANELLI L and GRASSO GM.2004. Detection of Salmo
42. nella, Listeria spp., Vibrio spp., and Yersinia enterocolitica in frozen seafood and
43. comparison with enumeration for faecal indicators: implication for public health.Ann
44. Ig. 2004 Jul-Aug;16(4):531-9.
45. PRICE.R.J.1990.Seafood retail cross contamination. FDA.CFSAN.
46. (http://fda.gov/opacom/seafood.html. 2001).
47. UĞUR M,NAZLI B ve BOSTAN K. 2003.Gıda Hijyeni. Teknik Yayınevi.2003.
48. YÜCEL.A.,BAYİZİT,A.A.2001 .Gıda zehirlenmeleri ve zoonoz hastalıklar. Uludağ Üniver
49. sitesi ziraat Fakültesi ders notları. No.66.