Geleneksel Ev İsot Baharatının Aflatoksin İçeriğinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Yıl 2017, Cilt: 21 Sayı: 1, 35 - 40, 25.03.2017

A. Ferit Atasoy , İbrahim Hayoğlu Aziz Korkmaz Esra Kara Ali Yıldırım

https://doi.org/10.29050/harranziraat.303132

Cited By: 8

Öz

Geleneksel yöntemle evlerde üretilen isot biberlerinin aflatoksin (AF)
içeriklerini belirlemek için yapılan bu çalışmada, toplam 20 adet ev isot örneği incelenmiştir. İsot
baharatlarının
toplam aflatoksin içeriklerinin en az 0.02 ppb, en fazla 9.54 ppb ve ortalama
1.52 ppb olduğu tespit edilmiştir. 20
isot örneğinden hiçbirinde aflatoksin
G₁ ve G₂ varlığı tespit edilmemiştir. Analiz edilen örneklerden 6 tanesinde 0.02 ile 1.09 ppb arasında AFB₂ saptanmıştır. İsot örneklerinin AFB₁ içeriğinin
ise 0.02 ile 8.45 ppb aralığında değiştiği belirlenmiştir. Kuru pul isot örneklerinin %10’unun AFB₁
açısından standartlara uymadığı tespit edilmiştir. Analiz edilen örneklerin hiç
birisinin toplam AF açısından yasal limitleri aşmadığı belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Ev isotu, Aflatoksin B1, Aflatoksin B2, Aflatoksin G1, Aflatoksin G2

A Research on The Determination of Aflatoxin Content of Traditional Home Made Isot

Öz

In this study, 20 different home made isot 
samples were analyzed in order to determine the contents of aflatoxin
(AF). Minumum and maximum total aflatoxin content of isots  were found as 0.02 ppb and 9.54 ppb,
respectively. AFG₁ and AFG₂ did not determined in the
samples. AFB₂ and AFB₁ content of isot samples ranged between 0.02-1.09 ppb and 0.02-8.45 ppb,
respectively. 10% of the samples did not obey the AFB₁ limit
declared by TS. However, total aflatoxin content of isot did not exceed the limits.

Anahtar Kelimeler

Home made isot, Aflatoxin B1, Aflatoxin B2, Aflatoxin G1, Aflatoxin G2

Kaynakça

• Anonim, 2011. Türk Gıda Kodeksi (TGK) Bulaşanlar Yönetmeliği, T.C. Resmi Gazete, 28157(3), 29 Aralık 2011.
• Anonim, 2015. https://biruni.tuik.gov.tr/bitkiselapp/bitkisel.zul. Erişim tarihi: 10.09.2016.
• Anonymous, 2000. Aflatoxin B1 and Total Aflatoxins in Peanut Butter, Pistachio Paste, Fig Paste, and Paprika Powder. AOAC Official Method 999.07.
• Anonymous, 2010. Commission Regulation (EU) No 165/2010, Amending Regulation (EC) No 1881/2006 Setting Maximum Levels for Certain Contaminants In Foodstuffs as Regards Aflatoxins. Official Journal of the European Union, 53, 27.02.2010.
• Anonymous, 2013. http://faostat3.fao.org/ download /Q/QC/E. Erişim tarihi: 29.10.2016.
• Ardic, M., Karakaya, Y., Atasever, M., Durmaz, H., 2008. Determination of Aflatoxin B1 Levels in Deep-red Ground Pepper (isot) Using Immunoaffinity Column Combined with ELISA. Food and Chemical Toxicology, 46:1596–1599.
• Atasoy, A. F., Aydoğdu, M. H., Korkmaz, A., Kara, E., 2016. Urfa İsot Biberinin Özelliklerinin Belirlenerek Pazar Potansiyelinin Artırılması. Kalkınma bakanlığı GAP Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı, Tarımsal Araştırma Destekleri Proje Sonuç Raporu, 270s.
• Cho, S-H., Lee, C-H., Jang, M-R., Son, Y-W., Lee, S-M., Choi, I-S., Kim, S-H., Kim, D-B., 2008. Aflatoxins Contamination in Spices and Processed Spice Products Commercialized in Korea. Food Chemistry, 107:1283-1288.
• Erdoğan, A., 2004. The aflatoxin contamination of some pepper types sold in Turkey. Chemosphere, 56: 321-325.
• Inan, F., Pala, M., Doymaz, I., 2007. Use of Ozone in Detoxification of Aflatoxin B1 in Red Pepper. Journal of Stored Products Research, 43: 425–429.
• Marin, S., Colom, C., Sanchis, V., Ramos, A., J., 2009. Modelling of Growth of Aflatoxigenic A. Flavus Isolates from Red Chilli Powder as a Function of Water Availability. International Journal of Food Microbiology, 128: 491–496.
• Vengaiah, P. C., Pandey, J. P., 2007. Dehydration Kinetics of Bell pepper (Capsicum annum L.). Journal of Food Engineering, 81: 282–286.