Derleme
BibTex RIS Kaynak Göster

Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar

Yıl 2012, Cilt: 2 Sayı: 2, 45 - 50, 30.06.2012

Raciye Meral , İsmail Sait Doğan Gülşah Saydan Kanberoğlu

Öz

Fonksiyonel gıda kavramı temel beslenmenin yanı sıra sağlığa bir fayda sağlayan gıdaları tanımlar. Aldığımız gıdaların besleyici olması kaliteli ve uzun bir yaşam sürdürebilmemiz için şarttır. Fenolik maddeler, antioksidanlar, besinsel lifler, oligosakkaritler, probiyotikler, prebiyotikler, vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri, sülfür içeren bileşenler, fitoöstrojenler ve bitki sterolleri gıdalara eklenerek gıda fonksiyonel hale getirilebilmektedir. Bu derlemede fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılan antioksidanların bazı özelliklerine değinilmiştir

Anahtar Kelimeler

Antioksidanlar fenolik bileşenler serbest radikaller

Kaynakça

  • AkkuşI., 1995. Serbest radikaller ve fizyopatolojik etkileri. Mimo- za yayınları, 13–25.
  • Balasundram, N., Sundram, K., Saman, S., 2006. Phenolic compo- unds in plants agri-industrial by-products: Antioxidant acti- vity, occurence, and potential uses. Food Chemistry, 99: 191- 203.
  • Başer, H.C., 2002. Fonksiyonel gıdalar ve nutrasotikler. 14. Bitkisel İlaç Hammaddeleri Toplantısı, 29-31 Mayıs 2002, Eskişehir.
  • Bravo, L., 1998. Polyphenols: Chemistry, dietary sources, metabo- lism and nutritional significance. Nutrition Reviews, 56: 317- 333.
  • Du, Q., Zheng, J., Xu, Y., 2008. Composition of anthocyanins in mulberry and their antioxidant activity. Journal of Food Com- position and Analysis, 21: 390-395.
  • Etherton, P.M.K., Hecker, K.D., Bonanome, A., Coval, S.M., Bin- koski, A.E., Hilpert, K.F., Griel, A.E., Etherton, T.D. 2002. Bi- active compounds in foods: their role in the prevention of car- diovascular disease and cancer. The American Journal of Me- dicine, 113: 71-85.
  • Fang, Y.Z., Yang, S., Wu, G., 2002. Free radicals, antioxidants and nutrition. Nutrition, 18(10): 872-879.
  • Gümüş A., 2007. Isırgan Otu (Urtica dioica L.) Tohumu ekstresi- nin, akut karbon tetraklorür uygulanan albino sıçanlarda plaz- ma ve karaciğer lipid peroksidasyonu ile glutatyon düzeyleri- ne etkisi. M.Ü. Sağlık Bilmleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi İstanbul.
  • Kılınç K, Kılınç A., 2002. Oksijen toksisitesinin aracı molekülleri olarak oksijen radikalleri. Hacettepe Tıp Dergisi, 33: 110-118.
  • Memişoğulları R., 2005. Diyabette serbest radikallerin rolü ve anti- oksidanların etkisi. Dicle Tıp Fakültesi Dergisi, 3: 30-39.
  • Meral, R., Doğan, İ.S., 2006. Buğdayda bulunan antioksidan mad- deler. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongresi,7-8 Eylül 2006, Gaziantep.
  • Onat, T., Emerk K., Sözmen E., 2006. İnsan Biyokimyası, 2. Baskı, Palme Yayıncılık, 2006.
  • Özel, Y., 2006. Ratlarda karaciger iskemi / reperfüzyon hasarında grape seed proanthocyanidinin koruyucu etkilerinin incelen- mesi. Haydarpaşa Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi, Uzmanlık Tezi, İstanbul.
  • Rice-Evans, C., Miller, N.J., Paganga, G., 1996. Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids, Free Rad. Biol. Med., 20: 933-956.
  • Schuessler, H., Schilling, K., 1984. Oxygen effect in the radiolysis of proteins. Part 2. Bovine serum albumin. Int J Radiat Biol Relat Stud Phys Chem Med., 45(3): 267-281.
  • Seifried, H.E., Anderrson, D.E., Fisher, E.I., Milner, J.A., 2007. A review of the interaction among dietary antioxidants and reac- tive oxygen species. The Journal of Nutritional Biochemistry, 18(9): 567-579.
  • Slater TF., 1984. Free radical mechanismis in tissue injury. J. Bioc- hem, 222: 1-15.
  • Yılmaz, Y., Toledo, R.T., 2006. Health aspects of functional grape seed constituens. Food Science and Technology, 15: 422-433.

Antioxidants as Functional Food Ingredients

Yıl 2012, Cilt: 2 Sayı: 2, 45 - 50, 30.06.2012

Raciye Meral , İsmail Sait Doğan Gülşah Saydan Kanberoğlu

Öz

The concept of functional food describes the foods which provide health benefits. The foods we

eat should be nutritious for qualified and a longer life. Functional foods are obtained by adding some functioanl

ingredients to food such as phenolics, antioxidants, dietary fiber, oligosaccharides, probiotics, prebiotics, vitamins,

polyunsaturated fatty acids, sulfur-containing compounds, phytoestrogens and plant sterols. In this review, we discussed

some properties of the antioxidants.

Anahtar Kelimeler

Antioxidants phenolic compounds free radicals

Kaynakça

  • AkkuşI., 1995. Serbest radikaller ve fizyopatolojik etkileri. Mimo- za yayınları, 13–25.
  • Balasundram, N., Sundram, K., Saman, S., 2006. Phenolic compo- unds in plants agri-industrial by-products: Antioxidant acti- vity, occurence, and potential uses. Food Chemistry, 99: 191- 203.
  • Başer, H.C., 2002. Fonksiyonel gıdalar ve nutrasotikler. 14. Bitkisel İlaç Hammaddeleri Toplantısı, 29-31 Mayıs 2002, Eskişehir.
  • Bravo, L., 1998. Polyphenols: Chemistry, dietary sources, metabo- lism and nutritional significance. Nutrition Reviews, 56: 317- 333.
  • Du, Q., Zheng, J., Xu, Y., 2008. Composition of anthocyanins in mulberry and their antioxidant activity. Journal of Food Com- position and Analysis, 21: 390-395.
  • Etherton, P.M.K., Hecker, K.D., Bonanome, A., Coval, S.M., Bin- koski, A.E., Hilpert, K.F., Griel, A.E., Etherton, T.D. 2002. Bi- active compounds in foods: their role in the prevention of car- diovascular disease and cancer. The American Journal of Me- dicine, 113: 71-85.
  • Fang, Y.Z., Yang, S., Wu, G., 2002. Free radicals, antioxidants and nutrition. Nutrition, 18(10): 872-879.
  • Gümüş A., 2007. Isırgan Otu (Urtica dioica L.) Tohumu ekstresi- nin, akut karbon tetraklorür uygulanan albino sıçanlarda plaz- ma ve karaciğer lipid peroksidasyonu ile glutatyon düzeyleri- ne etkisi. M.Ü. Sağlık Bilmleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi İstanbul.
  • Kılınç K, Kılınç A., 2002. Oksijen toksisitesinin aracı molekülleri olarak oksijen radikalleri. Hacettepe Tıp Dergisi, 33: 110-118.
  • Memişoğulları R., 2005. Diyabette serbest radikallerin rolü ve anti- oksidanların etkisi. Dicle Tıp Fakültesi Dergisi, 3: 30-39.
  • Meral, R., Doğan, İ.S., 2006. Buğdayda bulunan antioksidan mad- deler. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongresi,7-8 Eylül 2006, Gaziantep.
  • Onat, T., Emerk K., Sözmen E., 2006. İnsan Biyokimyası, 2. Baskı, Palme Yayıncılık, 2006.
  • Özel, Y., 2006. Ratlarda karaciger iskemi / reperfüzyon hasarında grape seed proanthocyanidinin koruyucu etkilerinin incelen- mesi. Haydarpaşa Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi, Uzmanlık Tezi, İstanbul.
  • Rice-Evans, C., Miller, N.J., Paganga, G., 1996. Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids, Free Rad. Biol. Med., 20: 933-956.
  • Schuessler, H., Schilling, K., 1984. Oxygen effect in the radiolysis of proteins. Part 2. Bovine serum albumin. Int J Radiat Biol Relat Stud Phys Chem Med., 45(3): 267-281.
  • Seifried, H.E., Anderrson, D.E., Fisher, E.I., Milner, J.A., 2007. A review of the interaction among dietary antioxidants and reac- tive oxygen species. The Journal of Nutritional Biochemistry, 18(9): 567-579.
  • Slater TF., 1984. Free radical mechanismis in tissue injury. J. Bioc- hem, 222: 1-15.
  • Yılmaz, Y., Toledo, R.T., 2006. Health aspects of functional grape seed constituens. Food Science and Technology, 15: 422-433.
Toplam 18 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Konular Mühendislik
Bölüm Gıda Mühendisliği / Food Engineering
Yazarlar

Raciye Meral

İsmail Sait Doğan Bu kişi benim

Gülşah Saydan Kanberoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 30 Haziran 2012
Gönderilme Tarihi 6 Nisan 2012
Kabul Tarihi 7 Mayıs 2012
Yayımlandığı Sayı Yıl 2012 Cilt: 2 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Meral, R., Doğan, İ. S., & Kanberoğlu, G. S. (2012). Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar. Journal of the Institute of Science and Technology, 2(2), 45-50.
AMA Meral R, Doğan İS, Kanberoğlu GS. Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar. Iğdır Üniv. Fen Bil Enst. Der. Haziran 2012;2(2):45-50.
Chicago Meral, Raciye, İsmail Sait Doğan, ve Gülşah Saydan Kanberoğlu. “Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar”. Journal of the Institute of Science and Technology 2, sy. 2 (Haziran 2012): 45-50.
EndNote Meral R, Doğan İS, Kanberoğlu GS (01 Haziran 2012) Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar. Journal of the Institute of Science and Technology 2 2 45–50.
IEEE R. Meral, İ. S. Doğan, ve G. S. Kanberoğlu, “Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar”, Iğdır Üniv. Fen Bil Enst. Der., c. 2, sy. 2, ss. 45–50, 2012.
ISNAD Meral, Raciye vd. “Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar”. Journal of the Institute of Science and Technology 2/2 (Haziran 2012), 45-50.
JAMA Meral R, Doğan İS, Kanberoğlu GS. Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar. Iğdır Üniv. Fen Bil Enst. Der. 2012;2:45–50.
MLA Meral, Raciye vd. “Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar”. Journal of the Institute of Science and Technology, c. 2, sy. 2, 2012, ss. 45-50.
Vancouver Meral R, Doğan İS, Kanberoğlu GS. Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar. Iğdır Üniv. Fen Bil Enst. Der. 2012;2(2):45-50.