İzmir’de Michelin Rehberi Bib Gourmand Listesinde Yer Alan Restoranların Tripadvisor Yorumlarının Değerlendirilmesi

Öz

İzmir Türkiye’de Michelin Rehberine dâhil olan önemli şehirlerden biridir. Bu araştırmada İzmir ilinde bulunan Michelin Rehberi Bib Gourmand listesinde yer alan restoranların Tripadvisor yorumlarının incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada söz konusu restoranlara ait son 3 yılda yapılmış olan 184 adet Tripadvisor yorumu nitel içerik analizi tekniği ile analiz edilmiştir. Yorumların içerik analizleri sonucunda memnuniyetler ve şikâyetler isminde iki farklı tema belirlenmiştir. Her bir tema yiyecek/içecek, hizmet/çalışanlar, fiziksel ortam, menü, temizlik/hijyen, fiyat/eder ve diğer gibi kategoriler oluşmakta olup, ayrıca her bir kategori de birbirinden faklı kodlardan oluşmaktadır. Analiz edilen Tripadvisor yorumları değerlendirildiğinde; restoranların önemli bir kısmının son 3 yıldır aldıkları puanların genel puanlarından daha düşük olduğu belirlenmiştir. Ayrıca analizler sonucunda müşterilerin yemeklerin lezzetli ve özenli olduğunu sıklıkla tekrarladıkları belirlenmiştir. Yemeklerin lezzetli olması kadar görüş birliği olmasa da yorumlarda işletme çalışanlarının güler yüzlü, samimi, ilgili ve kibar olduğu; atmosferin dikkat çekici ve mekânların ferah olduğu yorumlarda tekrarlanmıştır. Yemeklerin lezzetli olduğunu düşünenler kadar olmasa da yemeklerin lezzetsiz, sunumların özensiz olduğu da yorumlarda tekrarlanmıştır. İşletme çalışanlarına yönelik olumlu görüşten daha çok olumsuz görüş birliği olduğu; çalışanların ilgisiz, kaba/egolu ve asık suratlı oldukları yoğun bir şekilde tekrarlanmıştır. Müşterilerin bir kısmı İşletmelerin uyguladıkları fiyat politikasının hizmete göre kabul edilebilir seviyede olduğunu düşünmesine karşın, fiyatların fahiş olduğu daha sık bir şekilde tekrarlanmıştır.

Anahtar Kelimeler

• İzmir
• Michelin Rehberi
• Bib Gourmand
• Restoran
• Tripadvisor

Evaluation of Tripadvisor Reviews of Restaurants Listed in Michelin Guide Bib Gourmand in Izmir

Öz

Izmir is one of the important cities in Türkiye included in the Michelin Guide. This study aims to examine the Tripadvisor reviews of restaurants in Izmir that are listed in the Michelin Guide Bib Gourmand. In this study, 184 Tripadvisor reviews made in the last 3 years for the restaurants in question were analyzed using qualitative content analysis. As a result of the content analysis of the reviews, two different themes were identified: satisfaction and complaints. Each theme consists of categories such as food/beverage, service/staff, physical environment, menu, cleanliness/hygiene, price/value, and others, and each category also consists of different codes. When the analyzed Tripadvisor reviews were evaluated, it was determined that a significant portion of restaurants had received scores lower than their overall scores over the past three years. Furthermore, the analysis revealed that customers frequently mentioned that the food was delicious and carefully prepared. Although there is no consensus on the deliciousness of the food, the reviews repeatedly mention that the staff are friendly, sincere, attentive, and polite; the atmosphere is appealing, and the premises are spacious. While not as many people commented that the food was delicious, it was repeatedly mentioned that the food was tasteless and the presentation was careless. There was more consensus on negative opinions about the staff than positive ones; it was repeatedly stated that the staff were indifferent, rude/arrogant, and sullen. While some customers think the pricing policy implemented by the businesses is acceptable given the service, the prices being exorbitant has been mentioned more frequently.

Anahtar Kelimeler

• Izmir
• Michelin Guide
• Bib Gourmand
• Restaurant
• Tripadvisor

Kaynakça

1. Akay, E., Yılmaz, İ. ve Çiçek, A. (2023). Michelin Yeşil Yıldız Kriterlerinin Zincir İşletmeler Tarafından Uygulanabilirliğinin Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği, Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 6(9): 1182-1197. https://doi.org/10.26677/TR1010.2023.1276
2. Akça, İ. ve Demir, Ö. (2024). The Relationship Between Supervisor Autonomy Support, Creativity, and Employee Service Performance: Evidence From Michelin Restaurants. International Journal of Gastronomy and Food Science, 37, 100999. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.100999
3. Aksu, S. C. (2025) Uluslararası restoran derecelendirme sistemleri. Y. Oğan (Ed.), Gastronomi Alanında Tematik Araştırmalar V içinde (100-112. Ss.). Çizgi Kitabevi.
4. Altıntaş, V. ve Hazarhun, E. (2020). İzmir’in gastronomi turizmi potansiyeline turist rehberlerinin bakış açıları. International Journal of Applied Economic and Finance Studies, 5(2), 13-36.
5. Andaş, Ş., & Yakut Aymankuy, Ş. (2024). Türkiye’de Michelin Rehberine giren uzak doğu restoranlarında semiyotik bir analiz. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 2024, 7(1), 164-175. https://doi.org/10.33083/joghat.2024.393
6. Apak, Ö. C. & Nazikgül, M. (2025). Michelin Rehberinde Yer Alan Restoran Menülerinin Türk Mutfağı Kapsamında İncelenmesi. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism, Recreation and Sports Sciences (ATRSS), 8 (1): 54-71. https://doi.org/10.53353/atrss.1487154
7. Baldwin, W., Wong, W. C. W., & Leung, V. T. Y. (2023). The Transference of Cuisine and Michelin Rated Chinese Restaurants: A Chef's Perspective of Chineseness in Hong Kong. International Journal of Gastronomy and Food Science, 34, 100817. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100817
8. Batat, W., (2020). Pillars of sustainable food experiences in the luxury gastronomy sector: a qualitative exploration of Michelin-starred chefs’ motivations. Journal of Retailing Consumer Services 57, 102255 https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2020.102255

9. Bilge, F. A., Cabi, A., & Şahin, İ. (2021). Gastronomi turizminde Michelin rehberi etkisinin gastronomi öğrencilerince bilinirliği. Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, (6), 121-139.
10. Castillo-Manzano, J. I., & Zarzoso, Á. (2023). Towards “a Sky Full of Michelin Stars”. International Journal of Gastronomy and Food Science, 32, 100738. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100738
11. Chiang, C. F. ve Guo, H. W. (2021). Consumer perceptions of the Michelin Guide and attitudes toward Michelin-starred restaurants. International Journal of Hospitality Management, 93, 102793. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102793
12. Çavuş, O. ve Nazik, M.H. (2022). Michelin Yıldızlı Restoranlarda Başarı Faktörleri ve Standartların Tespit Edilmesi: İspanya San Sebastian Örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 137-161. https://doi.org/10.32572/guntad.993924
13. Dalgıç, A. (2023). Restoran işletmelerine yapılan olumsuz yorumları ChatGPT değerlendirebilir mi? TripAdvisor’da bir uygulama. İşletme Araştırmaları Dergisi, 15(4), 3069-3080. https://doi.org/10.20491/isarder.2023.1766
14. Demir, Y. (2025). Michelin Yeşil Yıldızı'na Sahip Restoranlarla İlgili Müşteri Deneyim ve Algılamalarının Analizi: Google Haritalar Örneği. Igdir University Journal of Social Sciences/Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (38). 118-135. https://doi.org/10.54600/igdirsosbilder.1496079
15. Eren R. & Çelik M. (2017). Çevrimiçi Gastronomi İmajı: Türkiye Restoranlarının Tripadvisor Yorumlarının İçerik Analizi, Turizm Akademik Dergisi, 4 (2), 121-138
16. Hökelekli, N. A. ve Yıldız, E. (2024). Gaziantep Restoranlarına Yönelik Yorumların İçerik Analizi ile İncelenmesi: TripAdvisor Örneği, 12(3), 1506-1524. https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1448
17. Karpik, L., 2000. Le Guide Rouge Michelin. Sociol Travail 42 (3), 369–389. https://doi.org/10.4000/sdt.36855
18. Kayış, V. (2024). Atıksız Mutfak Yönetimi: Türkiye'de Michelin Rehberindeki Yıldızlı Restoranlar Üzerine Bir Araştırma. [Yayınlanmamış Doktora Tezi]. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Turizm Araştırmaları Enstitüsü.
19. Kızıltepe, Z. (2017). İçerik analizi nedir? Nasıl oluşmuştur? F.N. Seggie ve Y. Bayyurt (Ed.), Nitel Araştırma Yöntem, Teknik, Analiz ve Yaklaşımları içinde (253-266). Anı Yayıncılık.
20. Michelin (2025). İzmir. https://guide.michelin.com/tr/en/izmir/restaurants. Erişim Tarihi: 24.05.2025
21. Michelin (2025). Turkey. https://guide.michelin.com/tr/en/selection/turkey/restaurants. Erişim Tarihi: 24.05.2025
22. Moreno-Gené, J., Daries, N., & Cristobal-Fransi, E. (2023). Effects of Restaurant Expenses on Enhanced Profitability: Do Michelin-Starred Restaurants Perform Differently?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 34, 100811. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100811
23. Olaru, G. O. (2023). Michelin Yıldızı’nın Gastronomi Turizmine Etkisi: Sosyal Medya’da Tüketici Yorumlarına Dair Bir Araştırma. Nişantaşı Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(2), 422-442. https://doi.org/10.52122/nisantasisbd.1348453
24. Şahin, S. Z. (2021). Çevrimiçi Müşteri Yorumları: Tripadvisor’da Çorum Restoranları Üzerine İnceleme, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1): 610-622. https://doi.org/10.26677/TR1010.2021.683
25. Temizkan, S. P. ve Aktepe, B. (2023). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Michelin Yıldızlı Restoranlardaki Çalışma Deneyimi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(4), 1619-1638. https://doi.org/10.33083/joghat.2023.358
26. Tırpancı, İ., ve Bucak, T. (2025). Michelin Rehberi’nde Yer Alan İşletmelerin İzmir Gastronomi Turizminin Tanıtımına Etkisi. International Journal of Contemporary Tourism Research, 9(1), 96-108. http://doi.org/10.30625/ijctr.1600993
27. Tripadvisor (2025). https://www.tripadvisor.com.tr/ Erişim Tarihi: 29.05.2025
28. Uçuk, C. (2025). Tekirdağ Restoranlarındaki Misafir Deneyimlerine Yönelik Tripadvisor Yorumlarının Netnografik Analizi, İşletme Araştırmaları Dergisi, 17 (1), 551-563. https://doi.org/10.20491/isarder.2025.1989
29. Uğuzoğlu, A. (2021). Mıchelın Rehberi’nin Türkiye Gastronomi Turizmine Olası Etkileri. [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
30. Yarış, A. ve Arıcı, A. A. (2023). Türkiye’de Bulunan Michelin Yıldızlı Restoranlara Yapılan Çevrimiçi Yorumların Analizi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 2023, 6(4), 1923-1932. https://doi.org/10.33083/joghat.2023.380
31. Yaşar, Z. (2019). Kastamonu’da Yöresel Yiyecek İçecek Hizmeti Sunan Restoranlara İlişkin Tüketici Şikâyetlerinin Değerlendirilmesi: Tripadvisor Örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(2): 241-250.
32. Yazıcı Ayyıldız, A. (2020). Şirince’de Faaliyette Bulunan Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Tripadvisor Yorumlarının İçerik Analizi, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3): 2960-2973. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.519
33. Yazıcı Ayyıldız, A. ve Kuday, M. (2023). İstanbul’da bulunan Michelin yıldızlı restoranların Tripadvisor yorumlarının değerlendirilmesi, Journal of Hospitality and Tourism Issues, Vol. 5, (1), 54-67. https://doi.org/10.51525/johti.1271942
34. Yetgin, D., Keküç, M. ve Şayin, M. (2020). Restoranlara Yönelik Tripadvisor Yorumlarının İçerik Analizi Yöntemi İle Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(3), 2090-2109. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.650
35. Yıldırım, A., Şimşek, H. (2016). Sosyal bilim¬lerde nitel araştırma yöntemleri. (10. Baskı). Seçkin Yayıncılık.