Araştırma Makalesi

Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri

Cilt: 19 Sayı: 5 1 Temmuz 2026
PDF İndir
TR EN

Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri

Öz

Çalışma, Türk gastronomi kültürünün temel bileşenlerinden bir tanesi olan deniz ürünlerinin mevcut durumunu, kullanımını ve gastronomi turizmi bağlamındaki gelişim potansiyelini balık restoranı şeflerinin perspektifinden incelemeyi amaçlamaktadır. Nitel araştırma desenindeki araştırma kapsamında, 2023 yılı Ocak-Ağustos döneminde Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesinden 23 balık restoranı şefi ile yarı yapılandırılmış derinlemesine görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi ve betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırma bulguları; müşterilerin en çok ızgara türünü tercih ettiğini ve en çok tedarik edilen deniz ürünlerinin levrek, çupra, barbun, kalamar, mezgit, karides ve hamsi olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca, şeflerin menü tasarımında mevsimselliğe ve geleneksel pişirme yöntemlerine sadık kaldığını, ancak tarif ve sunum aşamasında inovatif yaklaşımlar sergilediklerini göstermektedir. Deniz ürünlerinin Türkiye’deki tanıtımına ve tüketim düzeyine ilişkin şef görüşlerinin genel olarak olumsuz olduğu ve sektörde ciddi bir tanıtım stratejisi eksikliği yaşandığı belirlenmiştir. Çalışma, yerel kimlik inşasındaki stratejik eksiklikleri ve küresel rekabetin önündeki engelleri ortaya koymaktadır. Türk deniz ürünleri mutfağının gastronomi turizmine entegrasyonu için bütüncül koruma ve tanıtım politikalarına ihtiyaç duyulduğu saptanmıştır. Bu tespitlerle araştırma, sektörel sürdürülebilirlik ve uluslararası marka değeri oluşturma noktasında literatüre stratejik bir çerçeve sunmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Teşekkür

Araştırmamıza katılarak değerli görüşlerini paylaşan restoran şeflerine teşekkür ederiz.

Kaynakça

  1. Abdikoğlu, D.İ., Azabağaoğlu, M.Ö. ve Unakıtan, G. (2015). Tekirdağ ilinde balık tüketim eğilimlerinin belirlenmesi. Balkan and Near Eastern Journal of Social Sciences, 1(1), 69-75.
  2. Akbay, C., Meral, Y., Yılmaz, H., ve Gözek, S. (2013). Türkiye’de ailelerin su ürünleri tüketiminin ekonomik analizi. Tarım ve Doğa Dergisi, 16(3), 1.
  3. Arıca, Ş. Ç. (2017). Hatay İlinde, İskenderun halkının balıkçılık ürünleri tüketim alışkanlığı ve tercihlerinin belirlenmesi. Aquaculture Studies, 17(3), 233-243.
  4. Arslan, O. ve Deniz, G. (2021). Su ürünleri tüketimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 36(1), 1-10.
  5. Atar, H. H. ve Alçiçek, Z. (2009). Su ürünleri tüketimi ve sağlık. Taf Preventive Medicine Bulletin, 8(2).
  6. Aydın, M. ve Karadurmuş, U. (2013). Trabzon ve Giresun bölgelerindeki su ürünleri tüketim alışkanlıkları. Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 3(9), 57-71.
  7. Aydın, H., Dilek, M. K. ve Aydın, K. (2011). Trends in fish and fishery products consumption in Turkey. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 11(3), 499-506
  8. Balık, İ., Yardımcı, C., ve Turhan, O. (2013). Ordu İli Fatsa ve Aybastı ilçelerinde balık tüketim alışkanlıklarının karşılaştırmalı olarak incelenmesi. Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 3(2), 18-28.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Turizm (Diğer)

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yayımlanma Tarihi

1 Temmuz 2026

Gönderilme Tarihi

19 Aralık 2025

Kabul Tarihi

30 Haziran 2026

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2026 Cilt: 19 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA
Kıcıman, A., & Yavuz, G. (2026). Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Kent Akademisi, 19(5), 1-25. https://doi.org/10.35674/kent.1844836
AMA
1.Kıcıman A, Yavuz G. Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Kent Akademisi. 2026;19(5):1-25. doi:10.35674/kent.1844836
Chicago
Kıcıman, Alihan, ve Gülser Yavuz. 2026. “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”. Kent Akademisi 19 (5): 1-25. https://doi.org/10.35674/kent.1844836.
EndNote
Kıcıman A, Yavuz G (01 Temmuz 2026) Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Kent Akademisi 19 5 1–25.
IEEE
[1]A. Kıcıman ve G. Yavuz, “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”, Kent Akademisi, c. 19, sy 5, ss. 1–25, Tem. 2026, doi: 10.35674/kent.1844836.
ISNAD
Kıcıman, Alihan - Yavuz, Gülser. “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”. Kent Akademisi 19/5 (01 Temmuz 2026): 1-25. https://doi.org/10.35674/kent.1844836.
JAMA
1.Kıcıman A, Yavuz G. Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Kent Akademisi. 2026;19:1–25.
MLA
Kıcıman, Alihan, ve Gülser Yavuz. “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”. Kent Akademisi, c. 19, sy 5, Temmuz 2026, ss. 1-25, doi:10.35674/kent.1844836.
Vancouver
1.Alihan Kıcıman, Gülser Yavuz. Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Kent Akademisi. 01 Temmuz 2026;19(5):1-25. doi:10.35674/kent.1844836

Kent Akademisi | Kent Kültürü ve Yönetimi Dergisi / Urban Academy | Journal of Urban Culture and Management

*****
Information, Communication, Art and Media Network (ICAM Network) | www.icamnetwork.net
Address: Ahmet Emin Fidan Culture ve Araştırma Merkezi, Evkaf Mah. Evkaf Sok. No: 34 Fatsa Ordu
Tel: +90452 310 20 30 | Publication Group Mail: info@icamnetwork.net | Journal Mail:  editor@kentakademisi.com