Research Article

Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri

Volume: 19 Number: 5 July 1, 2026
TR EN

Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri

Abstract

Çalışma, Türk gastronomi kültürünün temel bileşenlerinden bir tanesi olan deniz ürünlerinin mevcut durumunu, kullanımını ve gastronomi turizmi bağlamındaki gelişim potansiyelini balık restoranı şeflerinin perspektifinden incelemeyi amaçlamaktadır. Nitel araştırma desenindeki araştırma kapsamında, 2023 yılı Ocak-Ağustos döneminde Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesinden 23 balık restoranı şefi ile yarı yapılandırılmış derinlemesine görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi ve betimsel analize tabi tutulmuştur. Araştırma bulguları; müşterilerin en çok ızgara türünü tercih ettiğini ve en çok tedarik edilen deniz ürünlerinin levrek, çupra, barbun, kalamar, mezgit, karides ve hamsi olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca, şeflerin menü tasarımında mevsimselliğe ve geleneksel pişirme yöntemlerine sadık kaldığını, ancak tarif ve sunum aşamasında inovatif yaklaşımlar sergilediklerini göstermektedir. Deniz ürünlerinin Türkiye’deki tanıtımına ve tüketim düzeyine ilişkin şef görüşlerinin genel olarak olumsuz olduğu ve sektörde ciddi bir tanıtım stratejisi eksikliği yaşandığı belirlenmiştir. Çalışma, yerel kimlik inşasındaki stratejik eksiklikleri ve küresel rekabetin önündeki engelleri ortaya koymaktadır. Türk deniz ürünleri mutfağının gastronomi turizmine entegrasyonu için bütüncül koruma ve tanıtım politikalarına ihtiyaç duyulduğu saptanmıştır. Bu tespitlerle araştırma, sektörel sürdürülebilirlik ve uluslararası marka değeri oluşturma noktasında literatüre stratejik bir çerçeve sunmaktadır.

Keywords

Thanks

Araştırmamıza katılarak değerli görüşlerini paylaşan restoran şeflerine teşekkür ederiz.

References

  1. Abdikoğlu, D.İ., Azabağaoğlu, M.Ö. ve Unakıtan, G. (2015). Tekirdağ ilinde balık tüketim eğilimlerinin belirlenmesi. Balkan and Near Eastern Journal of Social Sciences, 1(1), 69-75.
  2. Akbay, C., Meral, Y., Yılmaz, H., ve Gözek, S. (2013). Türkiye’de ailelerin su ürünleri tüketiminin ekonomik analizi. Tarım ve Doğa Dergisi, 16(3), 1.
  3. Arıca, Ş. Ç. (2017). Hatay İlinde, İskenderun halkının balıkçılık ürünleri tüketim alışkanlığı ve tercihlerinin belirlenmesi. Aquaculture Studies, 17(3), 233-243.
  4. Arslan, O. ve Deniz, G. (2021). Su ürünleri tüketimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 36(1), 1-10.
  5. Atar, H. H. ve Alçiçek, Z. (2009). Su ürünleri tüketimi ve sağlık. Taf Preventive Medicine Bulletin, 8(2).
  6. Aydın, M. ve Karadurmuş, U. (2013). Trabzon ve Giresun bölgelerindeki su ürünleri tüketim alışkanlıkları. Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 3(9), 57-71.
  7. Aydın, H., Dilek, M. K. ve Aydın, K. (2011). Trends in fish and fishery products consumption in Turkey. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 11(3), 499-506
  8. Balık, İ., Yardımcı, C., ve Turhan, O. (2013). Ordu İli Fatsa ve Aybastı ilçelerinde balık tüketim alışkanlıklarının karşılaştırmalı olarak incelenmesi. Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 3(2), 18-28.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Tourism (Other)

Journal Section

Research Article

Publication Date

July 1, 2026

Submission Date

December 19, 2025

Acceptance Date

June 30, 2026

Published in Issue

Year 2026 Volume: 19 Number: 5

APA
Kıcıman, A., & Yavuz, G. (2026). Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Kent Akademisi, 19(5), 1-25. https://doi.org/10.35674/kent.1844836
AMA
1.Kıcıman A, Yavuz G. Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Urban Academy. 2026;19(5):1-25. doi:10.35674/kent.1844836
Chicago
Kıcıman, Alihan, and Gülser Yavuz. 2026. “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”. Kent Akademisi 19 (5): 1-25. https://doi.org/10.35674/kent.1844836.
EndNote
Kıcıman A, Yavuz G (July 1, 2026) Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Kent Akademisi 19 5 1–25.
IEEE
[1]A. Kıcıman and G. Yavuz, “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”, Urban Academy, vol. 19, no. 5, pp. 1–25, July 2026, doi: 10.35674/kent.1844836.
ISNAD
Kıcıman, Alihan - Yavuz, Gülser. “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”. Kent Akademisi 19/5 (July 1, 2026): 1-25. https://doi.org/10.35674/kent.1844836.
JAMA
1.Kıcıman A, Yavuz G. Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Urban Academy. 2026;19:1–25.
MLA
Kıcıman, Alihan, and Gülser Yavuz. “Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri”. Kent Akademisi, vol. 19, no. 5, July 2026, pp. 1-25, doi:10.35674/kent.1844836.
Vancouver
1.Alihan Kıcıman, Gülser Yavuz. Deniz Ürünleri Kullanımı Ve Tüketimi Konusunda Balık Restoran Şeflerinin Değerlendirmeleri. Urban Academy. 2026 Jul. 1;19(5):1-25. doi:10.35674/kent.1844836

Urban Academy | Journal of Urban Culture and Management / Kent Akademisi | Kent Kültürü ve Yönetimi Dergisi
Information, Communication, Art and Media Network (ICAM Network) | www.icamnetwork.net
Address: Ahmet Emin Fidan Culture and Research Center, Evkaf Neigh. No: 34 Fatsa Ordu
Tel: +90452 310 20 30 | Publication Group Mail: info@icamnetwork.net | Journal Mail:  editor@kentakademisi.com