Farklı Bölgelerde Yetişen ve Farklı Muhafaza Yöntemlerine Tabi Tutulan Sumak (Rhus Coriaria L.)' daki Suda Çözünen Vitaminlerin Araştırılması
Öz
Farklı bölgelerde yetişmiş, sumak örneklerinden yağlanıp ve yağlanmadan bekletilen numunelerdeki, suda çözünen vitaminler HPLC ile tayin edildi. Bu amaçla, öğütülen sumak örnekleri iki kısma ayrıldı, bir kısmı yağlanırken diğer ikinci kısım ise yağlanmadı ve her iki grup altı ay bekletildikten sonra analiz edildi. Yağlanmamış sumak örneklerindeki askorbik asit, tiamin, riboflavin, nikotin amid, nikotinik asit, pantotenik asit, pridoksin, folik asit ve siyanokobalamin miktarları sırasıyla 22.2 ± 1.1 - 48.8 ± 1.9, 38.9 ± 1.7 - 123.1±4.1, 123.8 ±7.3 - 404.7 ±14.6, 5.8±4.5 - 203.8±8.5, 527.9±10.9 - 993.8±20.4, 216.7±7.7 - 575.4±13.7, 72.2±3.8 - 244.2±9.2, 359.2±14.1 - 612.8± 19.5, 43.0±2.2 - 108.8±4.8 µg /g dw, arasında değiştiği bulunmuştur. Bütün bölgelerdeki yağlanmış ve yağlanmamış sumak örneklerindeki vitamin miktarları arasındaki farkın istatiksel olarak anlamlı (P<0.05) olduğu bulunmuştur. Ayrıca yağlanmış örneklerdeki vitamin kayıplarının yağlanmamış örneklere göre daha az olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Destekleyen Kurum
No
Proje Numarası
No
Etik Beyan
An ethics committee report is not required in this study.
Teşekkür
No
Kaynakça
- Abu-Reidah, I. M., Ali-Shtayeh, M. S., Jamous, R. M., Arráez-Román, D., and Segura-Carretero, A. (2015). HPLC-DAD-ESI-MS/MS screening of bioactive components from Rhus coriaria L. (Sumac) fruits. Food Chemistry, 166, 179–191.
- Ali, H. M., Karataş, F., Özer, D., and Saydam, S. (2024). Element and water‑soluble vitamins profile of Rhus coriaria L. (sumac) grown in different regions. Biological Trace Element Research, 202, 3293-3302.
- Asensi-Fabado, M. A. and Munné-Bosch, S. (2010). Vitamins in plants: Occurrence, biosynthesis and antioxidant function. Trends in Plant Science, 15(10), 582–592.
- Ayoade, W. G., Gbadamosi, L., Ajayi, M. G., and Badmus, M. O. (2023). Assessment of minerals and vitamin constituents of some commonly consumed spices. International Journal of Science and Research Archive, 10(1), 53–61.
- Bakar, B., Çakmak, M., Ibrahim, M. S., Özer, D., Saydam, S., and Karatas, F. (2020). Investigation of amounts of vitamins. lycopene. and elements in the fruits of opuntia ficus-indica subjected to different pretreatments. Biological Trace Element Research, 198(1), 315-323.
- Batiha, G. E. S., Ogunyemi, O. M., Shaheen, H.M., Kutu, F. R., Olaiya, C. O., Sabatier, J. M., and Waard, D. M. (2022). Rhus coriaria L. (sumac), a versatile and resourceful food spice with cornucopia of polyphenols. Molecules, 27, 1-21, 5179.
- Çakmak, M., Bakar, B., Özer, D., Geckil, H., Karatas, F., and Saydam, S. (2021). Investigation of some biochemical parameters of wild and cultured Myrtus communis L. fruits subjected to different conservation methods. Journal of Food Measurement and Characterization, 15, 983-993.
- Çöteli, E., and Karataş, F. (2014). Maydanozdaki (Petroselinum sativum) askorbik asit oksidasyonunun zamana bağlı olarak araştırılması. Fırat Üniv. Fen Bilimleri Dergisi 26, 2, 133-137.
- Engin, B., Erkan, E., Çelik, U., Kutlubay, Z., and Serdaroğlu, S. (2016). Dermatolojide gıda takviyesinin önemi. Dermatoz, 1-14, doi: 10.15624.dermatoz16072d1
- Halczuk, K., Ka´zmierczak-Bara´nska, J., Karwowski, B. T., Karma´nska, A., and Cie´slak, M. (2023). Vitamin B12—multifaceted in vivo functions and in vitro applications. Nutrients, 15(12), 1-15, 2734.
kapsamında lisanslanmıştır.