DETERMINATION OF THE RELATIONSHIP BETWEEN PERSONAL CHARACTERISTICS AND LOCAL CUISINE SATISFACTION OF DOMESTIC TOURISTS VISITING SAKARYA/TURKEY

Yıl 2018, Cilt: 7 Sayı: 1, 573 - 588, 01.01.2018

Serkan Şengül , Oğuz Türkay

Öz

The purpose of this study is to determine the relationship between local cuisine satisfaction and demographic differences.. The sample of the research is the domestic tourists visiting Sakarya. In this context, a survey was conducted with 662 domestic tourists visiting Sakarya using survey technique. Arithmetic mean and standard deviation were used in the analysis of obtained data, and ttest and Kruskal Wallis tests were used for difference tests. The results of the research show that the visitors who visited Sakarya found local food, interesting and delicious, and were satisfied with the experience. There was no significant difference between the marital status of the visitors and the local cuisine satisfaction and gender, age, educational status, annual personal income, annual amount of vacation. It was determined that local cuisine satisfaction was higher for males than for females with lower income level and that local cuisine satisfaction was higher for those with lower income levels than for those with higher income levels

Anahtar Kelimeler

Local Cuisine, Satisfaction, Gastronomy Tourism, Sakarya

Sakarya’yı Ziyaret Eden Yerli Turistlerin Kişisel Özellikleri ile Yöresel Mutfak Memnuniyetleri Arasındaki İlişkilerin Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmanın amacı ziyaretçilerin yöresel mutfak memnuniyeti ile demografik farklılıkları arasındaki ilişkilerin tespit edilmesidir. Araştırma örneklemini Sakarya’yı ziyaret eden yerli turistler oluşturmaktadır. Bu kapsamda Sakarya’yı ziyaret eden 662 yerli turist üzerinde anket tekniği kullanılarak bir araştırma gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilerin analizinde aritmetik ortalama ve standart sapma, ile farklılık testleri için t-testi ve Kruskal Wallis testleri kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarında Sakarya’yı ziyaret edenlerin deneyimledikleri yöresel yemekleri, ilgi çekici ve lezzetli buldukları ve bu deneyimden memnun kaldıklarını sonuçları öne çıkmıştır. Ziyaretçilerin yöresel mutfak memnuniyeti cinsiyet, yaş, eğitim durumu, yıllık kişisel gelir, yıllık tatile ayrılan miktar açısından anlamlı düzeyde farklılıklaşırken medeni durum anlamlı bir fark üretmemiştir. Erkeklerin kadınlara göre yöresel mutfak memnuniyetlerinin daha yüksek olduğu, yaş seviyesi arttıkça yöresel mutfaktan duyulan memnuniyetin de arttığı, gelir seviyesi düşük olanların gelir seviyesi yüksek olanlara göre yöresel mutfak memnuniyetlerinin daha yüksek olduğu ve yıllık tatile ayırdıkları miktar düşük olanların yüksek olanlara göre yöresel mutfak memnuniyetlerinin daha fazla olduğu belirlenmiştir

Anahtar Kelimeler

Yöresel Mutfak, Memnuniyet, Gastronomi Turizmi, Sakarya

Kaynakça

• Akın, Ü., A. Akin, ve R. Abaci (2007). Öz-duyarlık Ölçeği: Geçerlik ve Güvenirlik Çalışması. Hacettepe Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi. 33, 1-10.
• Aksu, M., A. Gezen ve S. Özcan (2017). Turistlerin Yöresel Mutfak Tercihleri İle İlgili Bir Araştırma: Bozcaada Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5/Special issue2, 125-137
• Aktaş, A. (2008). Sakarya’nın Yemek Kültürü. Sakarya: Değişim Yayınları.
• Alant, K. ve J. Bruwer. (2004). Wine Tourism Behaviour in The Context of A Motivational Framework For Wine Regions And Cellar Doors. Journal of Wine Research. 15.1, 27-37.
• Alonso, A. D. ve Y. Liu. (2011). The Potential for Marrying Local Gastronomy and Wine: The Case of The ‘Fortunate Islands’. International Journal of Hospitality Management. 30, 974-981.
• Altunışık, R., R. Çoşkun, S. Bayraktaroğlu ve E.Yıldırım. (2007). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı, 5. Baskı, Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
• Amira F. (2009). The Role of Local Food in Maldives Tourism: A Focus on Promotion and Economic Development. New Zealand Tourism Research Institute.
• Au, N. ve R. Law (2002). Categorical Classification of Tourism Dining. Annals of Tourism Research, 29.3. 819– 833.
• Barkat, S. M. ve V. Vermignon (2006). Gastronomy Tourism: A Comparative Study of Two French Regions: Brittany and La Martinique. Sustainable Tourism with Special Reference to Islands and Small States Conference. Malta.
• Boo, S. J. Busser ve S. Baloglu (2009). A Model of Customer-Based Brand Equity and Its Application to Multiple Destinations. Tourism Management. 30, 219-231.
• Boyne, S., ve D. Hall (2004). Place Promotion Through Food and Tourism: Rural Branding and The Role of Websites”, Place Branding. 1.1, 80-92.
• Boyne, S., D. Hall ve F. Williams (2003). Policy, Support and Promotion for Foodrelated Tourism İnitiatives: A Marketing Approach to Regional Development, Journal of Travel & Tourism Marketing. 14.3-4, 131- 154.
• Crouch, G.I., ve J.R.B Ritchie (1999). Tourism, Competitiveness and Social Prosperity. Journal of Business Research. 44, 137-152.
• Du Rand, G.E., E. Heath ve N. Alberts (2003). The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing. Journal of Travel and Tourism Marketing. 14.3/4, 97-112.
• Hall, C. M., R. Mitchell ve L. Sharples. (2003). Consuming Place: The Rool of Food, Wine and Tourism in Regional Devolepment. Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., ve Cambourne, B. (Ed.). Food Tourism Around the World Development, Management and Markets içinde. New York: Routledge.
• Haven-Tang, C. ve E. Jones (2006). Using Local Food and Drink to Differentiate Tourism Destinations Through A Sense of Place: A Story From Wales-Dining at Monmouthshire's Great Table. Journal of Culinary Science & Technology. 4.4, 69-86.
• Henderson, J. (2009). Food Tourism Reviewed. British Food Journal, 111.4, 317–326.
• Hjalager, A., ve M. A. Corigliano (2000). Food for Tourists-Determinants of An Image. International Journal of Tourism Research. 2.4, 281-293.
• Horng, J. Ve C. Tsai (2010). Government Websites for Promoting East Asian Culinary Tourism: A Cross- National Analysis. Tourism Management. 31.1, 74–85.
• Kim, S., Lee, C., Klenosky, B. (2003). The influence of push and pull factors at Korean national parks. Tourism Management, 24, 169-180
• Kim, Y. G., ve A. Eves (2012). Construction and Validation of A Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food. Tourism Management, 33.6, 1458-1467.
• Kim, Y. G., A. Eves ve C. Scarles (2009). Building A Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management, 28.3, 423- 431.
• Kivela, J. ve J. C. Crotts (2005), “Gastronomy tourism”, Journal of Culinary Science & Technology, 4(2/3), 39- 55.
• Kivela, J. ve J. C. Crotts (2006), “Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experinece a Destination”, Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
• Long, L. M. (2003). Culinary Tourism. Lexington: The University Press of Kentucky.
• Mak, A. H., M. Lumbers, A. Eves ve R. C. Chang (2012). Factors Influencing Tourist Food Consumption. International Journal of Hospitality Management, 31.3, 928-936.
• Mckercher, B., F. Okumuş ve B. Okumuş (2008). Food Tourism as A Viable Market Segment: It Is All How You Cook The Numbers . Journal of Travel and Tourism Marketing, 25.2, 137-148.
• Okumuş, B., F. Okumuş ve B. McKercher (2007). Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management. 28.1, 253-261.
• Okumuş, F., G. Kock, M. M. Scantlebury ve B. Okumuş (2013). Using Local Cuisines When Promoting Small Caribbean Island Destinations. Journal of Travel & Tourism Marketing. 30.4, 410-429.
• Oral, S. ve A. Çelik (2013). Türkiye’yi Ziyaret Eden Turistlerin Estetik Deneyimleri Üzerine Bir Araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi. 5.4, 170-190.
• Rozin, P. (2006). The integration of biological, social, cultural and psychological influences on food choice. In Shepherd, R., Raats, M. (eds.), The Psychology of Food Choice. Oxfordshire, CAB, 19-39.
• Royo-Vela M. (2009). Rural-Cultural Excursion Conceptualization: A Local Tourism Marketing Management Model Based on Tourist Destination İmage Measurement. Tourism Management.30, 419-428.
• TDK, (2017). http://www.tdk.gov.tr, (06 Ocak 2017).
• Tayfun, A. ve E. Arslan (2013). Festival Turizm Kapsamında Yerli Turistlerin Ankara Alışveriş Festivali’nden Memnuniyetleri Üzerine Bir Araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi. 5.2, 191-206.
• Telfer, D. J. (2000). Tastes of Niagara: Building Strategic Alliances Between Tourism and Agriculture. International Journal of Hospitality & Tourism Administration. 1.1, 71-88.
• Telfer, D. J. ve G. Wall (1996). Linkages Between Tourism and Food Production. Annals of Tourism Research. 23.3, 635-653.
• Tuna, F. (2011). Aynalıkavak Yazılar. Sakarya: Değişim Yayınları.
• Sengel, T., Karagöz, A., Çetin, G., İstanbullu Dinçer, F., Mugan Ertugral, S., Balık, M. (2015). Tourists’ Approach to Local Food. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 195(1): 429-437.
• Seo, S., N. Yun ve O. Y. Kim (2014). Destination Food Image and Intention to Eat Destination Foods: A View From Korea. Current Issues in Tourism, 1-22.
• Smith, S. ve H. Xiao (2010). Culinary Tourism Supply Chain: A Preliminary Examination. Journal of Travel Research, 46.1, 289-299.
• Şengül, S. ve O. Türkay (2015a). Bölge Restoran Mönülerinin Belirlenmesinde “Yöresel Mutfaklar” Eğitiminin Kullanılması: Mudurnu Örneği, Electronic Journal of Vocational Colleges. Aralık 2015 4. UMYOS Özel Sayısı, 1-6.
• Şengül, S., Türkay, O. (2015b). Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi, 14-16 Mayıs 2015, Gümüşhane Üniversitesi, Gümüşhane, 599-606.
• Wadolowska, L. Babicz-Zelinska, E., Czarnocinska, J. (2008). Food choice models and their relation with food preferences and eating frequency in the polish population. Food Policy, 33, 122-134.
• World Tourism Organization 2. (2012). Global Report on Food Tourism, Madrid, Spain: World Tourism Organization (UNWTO).