Füzyon Mutfak Üzerine Yapılan Çalışmaların Bibliyometrik Analizi

Yıl 2024, Cilt: 25 Sayı: 3, 540 - 560, 01.11.2024

Serpil Kaya , Mustafa Oğuzhan Ercan , Taner Erdoğan

Öz

Bu çalışmanın amacı, füzyon mutfağı ile ilgili araştırma literatürünün bibliyometrik analizini yapmaktır. Füzyon mutfağı üzerine yapılan araştırmaların sentezlenmesi, araştırmacılara yeni fikirler oluşturması, farklı bakış açıları sağlaması ve konu ile ilgili eksikliklerin tespit edilmesi açısından önemli bir değere sahiptir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden biri olan doküman analizi/anahtar kelime analizi kullanılmıştır. Araştırmanın kapsamını makale, bildiri ve tezler oluşturmaktadır. Tüm çalışmalar YÖK Akademik, Google Akademik ve Ulusal Tez Merkezi veri tabanlarından elde edilmiştir. Toplam 32 çalışma tespit edilmiştir. Bu çalışmaların 15'i makale, 14'ü bildiri ve 3'ü tezdir. Çalışmalar yayın yılı, yazar sayısı, dergi/etkinlik türü, araştırma yöntemi ve bölümlerine göre bibliyometrik olarak analiz edilmiştir. Sonuçlar, çalışmaların çoğunlukla nitel olduğunu ve iki ila üç yazarlı olduğunu göstermektedir. Makalelerin çoğunluğu 2023 yılında yayınlanırken, bildirilerin çoğunluğu 2017 yılında yayınlanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Füzyon Mutfak, Bibliyometrik Analiz, Gastronomi

A Bibliometric Analysis of Studies on Fusion Cuisine

Öz

The objective of this study is to conduct a bibliometric analysis of the research literature on fusion cuisine. The synthesis of research on fusion cuisine has an important value in terms of creating new ideas for researchers, providing different perspectives and identifying the deficiencies related to the subject. Document analysis/keyword analysis, one of the qualitative research methods, was employed in the research. The scope of the research consists of articles, papers and theses. All studies were obtained from the YÖK Academic, Google Academic and National Thesis Centre databases. A total of 32 studies were identified. Of these studies, 15 are articles, 14 are papers and 3 are theses. The studies were analysed bibliometrically according to publication year, number of authors, journal/event type, research method and department. The results indicate that the studies are mainly qualitative and have two to three authors. The majority of articles were published in 2023, while the majority of papers were published in 2017.

Anahtar Kelimeler

Fusion Cuisine, Bibliometric Analysis, Gastronomy

Kaynakça

• Aguinis, H., Ramani, R. S. & Alabduljader, N. (2018). What you see is what you get? Enhancing methodological transparency in management research, Academy of Management Annals, 12(1), 83-110.
• Akın, A., Baş, M. & Akın, A. (2019). Gastronomi turizminde füzyon mutfak, GANUD - 3 Internatıonal Conference on Gastronomy, Nutrition and Dietetics, 117-124, Gaziantep.
• Alan, A. A., & Şen., Ö. (2020). Gastronomi Temalı Festivaller Üzerine Yapılmış Çalışmaların Bibliyometrik Analizi. IBAD Sosyal Bilimler Dergisi, (6), 132-144.
• Algan-Özkök, G. (2017). Dünyada gelişen yeni mutfak akımları slow food raw food moleküler gastronomi füzyon mutfak uygulamaları kavramlarının incelenmesi. Presented at the 5. Uluslararası KOP Bölgesel Kalkınma Sempozyumu, Konya.
• Altundağ, Ö. Ö. & Atik, S. (2022). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencilerinin gastronomik akımlar çerçevesinde gıda tüketiminin belirlenmesi üzerine bir araştırma, GANUD - 3 Internatıonal Conference on Gastronomy, Nutrition and Dietetics, 191-210, İstanbul.
• Arslan, F. (2022). Gastronomi ve Turizm Alanında Coğrafi İşaret Konulu Çalışmaların Bibliyometrik Analizi. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 5(11), 1544-1556.
• Asmawanti-S, D. (2023). Analysis bibliometric good government governance di Indonesia Dari Tahun 2015-2020. Monex Journal Research Accounting Politeknik Tegal, 12(1), 21-38.
• Bayram, Ü. & Arıcı, S. (2021). Gastronomi araştırmalarına bütüncül bir bakış: Bibliyometrik bir analiz. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(4), 2734-2757.
• Beltrán, J., Lopez-Guzmán, T. & Santa-Cruz, F. (2016). Gastronomy and tourism: Profile and motivation of international tourism in the city of Córdoba, Spain. Journal of Culinary Science & Technology, 14(4), 347-362.
• Birdir, K. & Kızılcık, O. (2017). Yerli turistlerin füzyon mutfak tüketim eğilimleri üzerine Trabzon havalimanında bir araştırma. The First International Congress on Future of Tourism: Innovation, Entrepreneurship and Sustainability (Futourism), 28-36.
• Bozbayır, U. (2021). Aşçıların inovasyon davranışı düzeyleri ile füzyon mutfak ve moleküler gastronomi uygulamalarına bakış açıları (yüksek lisans tezi). Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gaziantep.
• Bozbayır, U., Sürme, M. & Olcay, A. (2023). Aşçıların İnovasyon Davranışı Düzeylerinin Füzyon Mutfağa Bakış Açılarına Etkisi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 11(4), 2940-2962.
• Cabaguing, J. and Lacaba, T. (2021). Gastronomy and hospitality enterprise image in Guiuan Eastern Samar, philippines. Irapa International Journal of Business Studies, 2(1), 01-06.
• Can, A., Sünnetçioğlu, S. & Durlu-Özkaya, F. (2012). Füzyon mutfağı uygulamalarının gastronomi turizminin gelişimine katkısı, 13. Ulusal Turizm Kongresi, 873-882.
• Cankül, D. & Ünal, M. (2021). Türkiye’de turizm ve gastronomi alanında menü ile ilgili araştırmaların bibliyometrik analizi. Journal of Humanities and Tourism Research, 11(3), 569-576.
• Canlı, D. (2022). Gastronomide füzyon mutfak denemesi Yöresel pekmezli Kombu Çayı (yüksek lisans tezi). Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mersin.
• Castillo-Manzano, J., Castro‐Nuño, M., López-Valpuesta, L. & Zarzoso, Á. (2020). Quality versus quantity: an assessment of the impact of Michelin-starred restaurants on tourism in Spain. Tourism Economics, 27(5), 1166-1174.
• Cook, I. & Crang, P. (1996). The world on a plate: culinary culture, displacement and geographical knowledge. Journal of Material Culture, 1, 131-153.
• Cömert, S. (2022). Studies on kyphoplasty over 20 years by science mapping method: kyphoplasty by science mapping method. Medicine, 101(42), e31179.
• Cronin, B. (2001). Hyperauthorship: A postmodern perversion or evidence of a structural shift in scholarly communication practices?. Journal of the American Society for Information Science and Technology, 52(7), 558-569.
• Çetin, K. (2023). Gastronomi deneyimine ilişkin bilimsel bilginin haritalanması: Bibliyometrik bir analiz. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(2), 551-574.
• Çuhadar, M. & Morçin, İ. (2020). Türkiye’de gastronomi turizmi ile ilgili çalışmaların bibliyometrik analizi. Journal of Recreation and Tourism Research, 7(1), 92-106.
• Danaher, P. (2013). From Escoffier to Adria: tracking culinary textbooks at the Dublin institute of technology. M/C Journal, 16(3), 1941–2013.
• Dikme, S. & Şahingöz, S. A. (2023). Füzyon mutfak yeme eğiliminin demografik özellikler üzerinden incelenmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 11(3), 1983-1995.
• Doğdubay, M., Girgin, G. K. & Giritlioğlu, İ. (2007). Yiyecek içecek endüstrisinde bir pazarlama stratejisi olarak ürün geliştirme çalışması (füzyon mutfak uygulaması), Çeşme Ulusal Turizm Sempozyumu, 33-41.
• Donthu, N., Kumar, S., Mukherjee, D., Pandey, N. & Lim, W. M. (2021). How to conduct a bibliometric analysis: An overview and guidelines, Journal of Business Research, 133, 285-296.
• Ellegaard, O. & Wallin, J. A. (2015). The bibliometric analysis of scholarly production: How great is the ımpact?, Scientometrics, 105(3), 1809-1831.
• Ellegaard, O. (2018). The application of bibliometric analysis: Disciplinary and user aspects. Scientometrics, 116(1), 181-202.
• Ercan, F. (2020). Türkiye’deki Gastronomi Turizmi Konulu Makalelerin Bibliyometrik Analizi (Bibliometric Analysis of Articles on Gastronomic Tourism in Turkey). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(2), 1058-1075.
• Ercan, M. O. (2021). Gastronomi turizmi kapsamında Türk tatlılarının şefler tarafından değerlendirilmesi: Füzyon mutfak uygulamaları kapsamında ürün geliştirme çalışması (yüksek lisans tezi). Nevşehir Hacı Bektaşi Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Nevşehir.
• Evliyaoğlu, G. & Keskin, E. (2023). Kapadokya bölgesindeki şeflerin füzyon mutfak bilgi düzeyleri ve kullanım sıklıkları üzerine bir araştırma, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(4), 3475-3490.
• Febriyanti, Y. (2020). Nasi minyak, a product of arabian culinary heritage, as a gastronomy tourism in palembang city. The Journal Gastronomy Tourism, 7(2), 68-73.
• Fischler, C. (1990). Food habits, social change, and the nature/culture dilemma. Social Science Information, 19, 937-953.
• Gazelci, S. C. & Aksoy, M. (2024). Türkiye’de Oluşturulan Teorik Gastronomi Rotalarının Bibliyometrik Analizi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 21(1), 149-167.
• Gomathi, P. (2014). Srels journal of information management: A bibliometric study. Asian Journal of Information Science and Technology, 4(2), 1-4.
• Gülcan, D., Ercan, M. O. & Katlav, E. Ö. (2021). Sürdürülebilir Gastronomi Turizminin Bibliyometrik Özellikler Açısından İncelenmesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9(4), 2540-2560.
• Güzeller, C. & Celiker, N. (2017). Geçmişten günümüze gastronomi bilimi: Bibliyometrik bir analiz. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 88-102.
• Hełdak, M., Konakoğlu, S., Kurtyka-Marcak, I., Raszka, B. & Kurdoğlu, B. (2020). Visitors’ perceptions towards traditional and regional products in Trabzon (Turkey) and Podhale (Poland). Sustainability, 12(6), 2362.
• Horng, J. & Tsai, C. (2012). Culinary tourism strategic development: an Asia Pacific perspective. International Journal of Tourism Research, (14), 40-55.
• Işık, N., Sürme, M., Tiken, M. & Sevim, K. N. (2023). Moleküler gastronomi ve füzyon mutfak ürünleri tüketimi ile yenilikçilik davranışı eğilimlerinin analizi: Gastronomi bölümü öğrencileri örneği, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 7(1), 124-140.
• Kamış, M. D., Türk, O. & İlhan, İ. (2016). Nevşehir yemeklerinin füzyon mutfağa uygunluğunun incelenmesi, II. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, 943-950.
• Kaya, D., Akdemir, N. & Altıner, D. D. (2021). Füzyon mutfak konseptli restoran işletmelerine yönelik tripadvisor yorumlarının içerik analizi: Türkiye örneği. 2nd International Congress of New Generations and New Trends in Tourism, 807-817, Sakarya.
• Kılıçhan, R. (2016). Türkiye'ye gelen ziyaretçilerin gastronomik akımlara yönelik gıda tüketim eğilimlerinin değerlendirilmesi. (doktora tezi). Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı. Mersin.
• Kılıçhan, R., Karamustafa, K. & Birdir, K. (2021). Gastronomic trends and tourists’ food preferences: scale development and validation. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 34(1), 201-230.
• Kocaalan, M. L. (2017). Afro-Avrasya ülkelerinin birbiri ile entegrasyonunda, füzyon mutfağın etkisi: akdeniz ülkeleri vaka çalışması. International Congress on Afro-Eurasian Research II, 286-294, Malaga.
• Kocaalan, M. L. (2018). Füzyon mutfağın Türk, Suriye ve Fars mutfaklarına etkisi ile ilgili vaka çalışması, IWACT International West Asia Congress of Tourism Research, 549-561, Van.
• Krajangchom, S. (2023). Origins and localization of tai lue food culture in northern Thailand. Journal of Ethnic Foods, 10(1).
• Kurdi, M. and Kurdi, M. (2021). Analisis bibliometrik dalam penelitian bidang pendidikan: Teori dan implementasi. Journal on Education, 3(4), 518-537.
• Lan, L., Wu, W.& Lee, Y. (2012). Promoting food tourism with Kansai cuisine design. Procedia-Social and Behavioral Sciences, (40), 609-615.
• Liu, Y. & Li, M. (2016). BibeR: a Web-based tool for bibliometric analysis in scientific literature. PeerJ PrePrints, 4, e1879v1.
• Lyu, P., Liu, X. & Yao, T. (2023). A bibliometric analysis of literature on bibliometrics in recent half-century. Journal of Information Science, 01655515231191233.
• Mak, A., Lumbers, M. & Eves, A. (2012). Globalisation and food consumption in tourism. Annals of Tourism Research, 39(1), 171-196.
• Mihee, K. (2018). A consideration of the characteristics and historical background of Japanese fusion cuisine created through cross-cultural exchanges with the West in port cities. Journal of Marine and Island Cultures, 7(2).
• Mil, B. (2009). Yemek pişirmede gastronomiye uzanan bakış açısıyla küreselleşen yemek. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler. Antalya, TÜRKİYE, Nisan 17-18.
• Ng, J., Liu, H., Shah, A., Wieland, L. & Moher, D. (2023). Characteristics of bibliometric analyses of the complementary, alternative, and integrative medicine literature: A scoping review protocol. F1000research, 12, 164.
• Özdemir, S. & Kasap, G. (2021). A bibliometric analysis of presentations in the field of “gastronomy and culinary arts” in national tourism congresses. International Journal of Social Sciences and Education Research, 7(4), 391-402.
• Özgen, L., Güllü, M., Kalın, A. & Yılmaz, E. (2021). Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin geçerlenmesi, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 1238-1257.
• Özkale, E. A. (2021). Füzyon mutfağına yönelik restoran deneyimi şikâyetlerinin içerik analizi yöntemi ile incelenmesi: Tripadvisor-İstanbul Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(2), 1250-1270.
• Özsoy Kutlu, G., Beykoz, M. M. & Demirkol, Ş. (2023). Eklektik bir füzyon mutfak kültürü Yōshoku. Presented At The 2nd Internatıonal Conference on Scıentıfıc Researches.
• Padrón-Ávila, H. & Martín, R. (2023). Location-based concepts in tourism research: what do they mean?. Pasos Revista De Turismo Y Patrimonio Cultural, 21(2), 383-393.
• Pérez-Priego, M., García, M., Gómez-Casero, G., & Río, L. (2019). Segmentation based on the gastronomic motivations of tourists: the case of the costa del sol (Spain). Sustainability, 11(2), 409.
• Richards, G. (2002). Gastronomy: An Essential Ingredient in Tourism Production and Comsumption. A. M. Hjalager, & G. Richards içinde, Tourism and Gastronomy (3- 20). Londra: Routledge.
• Saçılık, M. Y. & Çevik, S. (2020a). Yenilik Davranışı ve yenilikçi mutfak akımlarının yerel yemek tüketimine etkisi. Turizm ve İşletmecilik Dergisi, 1(1), 75-91.
• Saçılık, M. Y. (2020). Yenilikçi mutfak akımlarının Türk mutfağı kapsamında uygulanabilirliği ve yerel mutfağın menülerde kullanılması ile ilgili görüşlerin belirlenmesi, Turizm ve İşletmecilik Dergisi, 1(1), 21-39.
• Saçılık, Y. M. & Çevik, S. (2020b). Yerel yemek eğiliminde yenilik davranışı ve yenilikçi mutfak akımlarının rolü. Presented at the 4. International West Asia Congress of Tourism Research IWACT, Çanakkale.
• Sánchez-Cañizares, S. & Canalejo, A. (2015). A comparative study of tourist attitudes towards culinary tourism in Spain and Slovenia. British Food Journal, 117(9), 2387-2411.
• Sánchez-Cañizares, S. M. & López-Guzmán, T. (2012). Gastronomy as a tourism resource: Profile of the culinary tourist. Current issues in tourism, 15(3), 229-245.
• Sandıkcı, M. & Mutlu, H., (2019). Gastronomi, alanında yayınlanan makalelerin bibliyometriik profili (2013-2017). The Journal of Social Sciences, 33(33), 32-42.
• Sandıkçı, M. & Çelik, S. (2007). Füzyon mutfak uygulamaları ve misafir memnuniyeti açısından önemi, 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler.
• Sarıoğlan, M., Abacıgil, T. Ö. & Avcıkurt, C. (2020). Zeytinyağlı yemek kültürünün füzyon (fusion) mutfak olgusu ile geliştirilebilirliğine yönelik bir alan araştırması (Edremit Körfezi Örneği), Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 2202-2213.
• Shim, J., Bliemel, M. & Choi, M. (2017). Modeling complex entrepreneurial processes. International Journal of Entrepreneurial Behaviour & Research, 23(6), 1052-1070.
• Sormaz, Ü. & Dursun, K. (2023). Antalya ilinde hizmet veren restoranların menülerinde füzyon uygulamalarının Porter’ın beş güç modeli ile incelenmesi. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(3), 175-197.
• Surenkok, A., Baggıo, R. & Corıglıano, M. (2010). Gastronomy and tourism in Turkey: the role of ITCs. Information and Communication Technologies in Tourism, (15), 567-578.
• Şahin., E. Ö. (2023). Küreselleşme ve mutfak: Uluslararası mutfaklar üzerine bibliyometrik bir inceleme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(4), 3358-3372.
• Şen, A., Er, Y. & Konokman, G. B. (2023). Öğretmenlerin Ekorekreatif Tutumunun Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Eğilimine Etkisi, Anatolia Social Research Journal, 2(1), 21-41.
• Şirin, E. & Gençer, K. (2024). Füzyon mutfak ve yiyecek içecek sektörüne yansımaları. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 8(1), 1–14.
• Takenaka, A. (2018). Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru. Contemporary Japan, 29(2), 117-131.
• Tanrısevdi, A. & Atabey, S. (2020). Mutfak personelinin gastronomik akımlar çerçevesinde gıda tüketim eğilimlerinin değerlendirilmesi. AHBVÜ Turizm Fakültesi Dergisi, 23 (1), 211-236.
• Tarınç, A., Yıldırım, G. & Kılınç, C. Ç. (2019). Osmanlı mutfağının füzyon mutfağı çerçevesinde değerlendirilmesi. International Journal of Social and Humanities Sciences Research (JSHSR), 6(43), 3045-3053.
• Thompson, D. & Walker, C. (2015). A descriptive and historical review of bibliometrics with applications to medical sciences. Pharmacotherapy the Journal of Human Pharmacology and Drug Therapy, 35(6), 551-559.
• Tikkanen, I. (2007). Maslow’s hierarchy and food tourism in Finland: Five cases. British Food Journal, 109(9), 721-734.
• Turan, H., Başaran, G., Ayduğ, İ., Bayesen, D. & SünnetçioğlU, S. (2020). Mutfak şeflerinin füzyon mutfağa yönelik görüşleri ve çanakkale iline ait yöresel gıdalar ile füzyon mutfak önerileri. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 23(2), 332-358.
• Ulakbim Cahit Arf Bilgi Merkezi. (2024, Nisan 12). Ulakbim Cahit Arf Bilgi Merkezi: Alındığı uzantı: https://Cabim.Ulakbim.Gov.Tr/Bibliyometrik-Analiz adresinden alındı
• Uyanık, B. (2016). Türk mutfağında bir füzyon mutfak uygulaması Affagato eşliğinde tahin pekmez suflesi. Presented at the II. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu.
• Ülkü, A. & Göktaş, L. S. (2022). Tour guide competence in gastronomy tours. Journal of Tourismology, 8(2), 323-350.
• Üzülmez, M. & İştin, A. E. (2021). Evaluaton of Osmaniye province gastronomy tourism potential by swot analysis. The Journal of Academic Social Sciences, (116), 88-110.
• Yang, X., Sun, B., Lei, S., Li, F. & Qu, Y. (2022). A bibliometric analysis and review of water resources carrying capacity using rené descartes’s discourse theory. Frontiers in Earth Science, 10.
• Yılmaz, A. (2023). The relation between intellectual capital and digital transformation: A bibliometric analysis. International Journal of Innovation Science, 16(2), 244-264.
• Yüncü, H. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. S. Şengel içinde, Yerel Değerlerce Yayla Turizmi (s. 28-34). Ankara: Detay Anatolia Akademik Yayıncılık.
• Zain, W., Azinuddin, M., Sharifuddin, N. & Ghani, H. (2023). Capitalising local food for gastro-tourism development. Planning Malaysia, 21.
• Zeng, G., Zhao, Y. & Sun, S. (2014). Sustainable development mechanism of food culture’s translocal production based on authenticity. Sustainability, 6(10), 7030-7047.
• Zengin, B. & Uyar, H. (2015). Gastronomi turizminin alternatif turizm çeşidi olarak değerlendirilmesi bağlamında gastronomi turizm indeksinin oluşturulması. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3(17), 355-376.
• Župič, I. & Čater, T. (2015). Bibliometric methods in management and organization, Organizational Research Methods, 18(3), 429-472.