UNIVERSALLY RECOGNIZED INSTRUMENTAL GASTRONOMIC BEHAVIOUR

Öz

This study aims to analyze the use of a significant sound generated through the instrumental use of the objects which are located in the service areas of gastronomic settings, and which, in time, came to achieve universal recognition, during events where groups had been catered with food and beverages throughout the history of civilizations, and which served a variety of purposes such as celebration, commemoration, plain old fun, official or religious ceremonies and so on. The goal is to come up with an explanation as to why these sounds are preferred to verbal communication in those settings.

“A multidisciplinary approach to conservation and analysis serves better in the process of choosing and assessing professional sounds.” (Yiğit, N., 2012) Even though the professional sounds concept frequently mentioned in that study referred to individuals who sang and who had trained their voices, the present study was rather inspired by that earlier work, and instead focused on identifying the sounds of gastronomic tools and equipment used in a professional manner for expression purposes.

In the culture prevailing in the land of Turkey, certain combinations are now considered universal preferences. For instance halva is combined with hymns, çiğ köfte is considered a match with unmetered folk songs, and raki is often consumed along the tunes of Turkish classical music. Alongside these examples of music and gastronomy, the use of tools and equipment which played a part in the development of gastronomy as a science also entails certain references particularly when combined with sounds which serve as the building blocks of music. The analysis of these references can go a long way in terms of developing and understanding the future of the behavioral culture in gastronomy.

Anahtar Kelimeler

• Music,Gastronomy,Fork,Glass,glockenspiel

EVRENSEL BİLİNİRLİĞE SAHİP ENSTRÜMANTAL GASTRONOMİ DAVRANIŞI

Öz

Bu çalışma, medeniyetler tarihi boyunca kalabalık gruplar halinde yapılmış yeme içme aktivitelerinde – ki bunlar; kutlama, anma, salt eğlence, resmi ya da dini tören gibi farklı amaçlarla yapılmıştır -- zamanla evrensel bilinirlik kazanmış ve gastronominin servis alanında bulunan nesnelerinin enstrümantal kullanımı ile ortaya çıkarılmış anlamlı bir sesin incelenerek, neden sözlü iletişim yerine tercih edildiğini kavramak amacıyla hazırlanmıştır.

“Profesyonel seslerin seçimi ve değerlendirilmesinde, bakımı ve korunması için multidisipliner yaklaşım daha yararlı görülmektedir” (Yiğit, N, 2012). Her ne kadar aktarımın yapıldığı çalışmada sıkça geçen profesyonel sesler kavramı şarkı söyleyen ve seslerini eğiten kişiler için kullanılmış olsa da, bu çalışma özelinde; ifade biçimi olarak profesyonelce kullanılmış gastronomik araç – gereç seslerinin tanımlanmasına ilham vermiştir.

Türkiye kültüründe ilahiler ile helva, uzun havalar ile çiğ köfte, Türk Sanat Müziği ile rakı gibi örneklerle desteklenebilecek müzik ve gastronomi ilişkisinin yanı sıra, gastronomi biliminin gelişiminde yer tutmuş araç – gereç kullanımının; müziğin yapı taşı olan seslerle birleşince nasıl anlamlar ifade edebileceği de, gastronomide davranışsal kültürün geliştirilmesi ve geleceğe taşınması amacıyla incelenebilir.

Müzik ve gastronomi ilişkisinin nelerden oluştuğu sorusu araştırmanın temel problem durumunu oluşturmaktadır. 

Anahtar Kelimeler

• Müzik,Gastronomi,Çatal,Bardak,Çan

Kaynakça

1. Assmann, J. (2006). Religion and Cultural Memory. California: Stanford University
2. Çuhadar, C.H. (2017). Müziksel Zeka. Ç.Ü Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 26, 9
3. Fish, G.R. (1946). Musical Chime Construction. United States Patent Office.
4. Smith, F.A. (2007). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, 1, 567
5. Yiğit, N. (2012). Profesyonel Ses. Kastamonu Eğitim Dergisi, 20, 955
6. Widmark, M. (2007). Canavar Akademisi/ Canavar Avcıları 1. İstanbul: İthaki
7. https://m.youtube.com/watch?v=s_YYQCYkwXA Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
8. https://www.etymonline.com/word/glockenspiel Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25

9. http://patentimages.storage.googleapis.com/pdfs/US2412978.pdf Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
10. https://books.google.com.tr/books?id=BGVGDwAAQBAJ&pg=PA60&lpg=PA60&dq=fork+and+glass+voice&source=bl&ots=SDIkbo65EG&sig=B8VdUHjf2WlLkicQRnEXZaTnw2A&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwjmmO_G7OvfAhWxNOwKHUMkC2UQ6AEwGXoECAYQAQ#v=onepage&q=fork%20and%20glass%20voice&f=false Erişim Tarihi:: 30.01.2019 18.25
11. https://m.fanfiction.net/s/3764472/1/Dumbledore-s-Christmas-Toast Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
12. https://m.youtube.com/watch?v=Bp9rPpD4H7I Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
13. https://m.imdb.com/title/tt1389072/ Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
14. https://m.fanfiction.net/s/3764472/1/Dumbledore-s-Christmas-Toast Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.32