UNIVERSALLY RECOGNIZED INSTRUMENTAL GASTRONOMIC BEHAVIOUR

Yıl 2019, Cilt: 4 Sayı: 1, 122 - 133, 30.06.2019

Samuray Hakan Bulut

https://doi.org/10.31811/ojomus.517572

Öz

This study
aims to analyze the use of a significant sound generated through the
instrumental use of the objects which are located in the service areas of
gastronomic settings, and which, in time, came to achieve universal
recognition, during events where groups had been catered with food and
beverages throughout the history of civilizations, and which served a variety
of purposes such as celebration, commemoration, plain old fun, official or
religious ceremonies and so on. The goal is to come up with an explanation as
to why these sounds are preferred to verbal communication in those settings.

“A
multidisciplinary approach to conservation and analysis serves better in the
process of choosing and assessing professional sounds.” (Yiğit, N., 2012) Even
though the professional sounds concept frequently mentioned in that
study referred to individuals who sang and who had trained their voices, the
present study was rather inspired by that earlier work, and instead focused on
identifying the sounds of gastronomic tools and equipment used in a
professional manner for expression purposes.

In the
culture prevailing in the land of Turkey, certain combinations are now
considered universal preferences. For instance halva is combined with hymns,
çiğ köfte is considered a match with unmetered folk songs, and raki is often
consumed along the tunes of Turkish classical music. Alongside these examples
of music and gastronomy, the use of tools and equipment which played a part in
the development of gastronomy as a science also entails certain references
particularly when combined with sounds which serve as the building blocks of
music. The analysis of these references can go a long way in terms of
developing and understanding the future of the behavioral culture in
gastronomy.

Anahtar Kelimeler

Music, Gastronomy, Fork, Glass, glockenspiel

EVRENSEL BİLİNİRLİĞE SAHİP ENSTRÜMANTAL GASTRONOMİ DAVRANIŞI

Öz

Bu
çalışma, medeniyetler tarihi boyunca kalabalık gruplar halinde yapılmış yeme
içme aktivitelerinde – ki bunlar; kutlama, anma, salt eğlence, resmi ya da dini
tören gibi farklı amaçlarla yapılmıştır -- zamanla evrensel bilinirlik kazanmış
ve gastronominin servis alanında bulunan nesnelerinin enstrümantal kullanımı
ile ortaya çıkarılmış anlamlı bir sesin incelenerek, neden sözlü iletişim yerine
tercih edildiğini kavramak amacıyla hazırlanmıştır.

“Profesyonel
seslerin seçimi ve değerlendirilmesinde, bakımı ve korunması için
multidisipliner yaklaşım daha yararlı görülmektedir” (Yiğit, N, 2012). Her ne
kadar aktarımın yapıldığı çalışmada sıkça geçen profesyonel sesler kavramı şarkı söyleyen ve seslerini eğiten
kişiler için kullanılmış olsa da, bu çalışma özelinde; ifade biçimi olarak
profesyonelce kullanılmış gastronomik araç – gereç seslerinin tanımlanmasına
ilham vermiştir.

Türkiye
kültüründe ilahiler ile helva, uzun havalar ile çiğ köfte, Türk Sanat Müziği ile
rakı gibi örneklerle desteklenebilecek müzik ve gastronomi ilişkisinin yanı
sıra, gastronomi biliminin gelişiminde yer tutmuş araç – gereç kullanımının; müziğin
yapı taşı olan seslerle birleşince nasıl anlamlar ifade edebileceği de,
gastronomide davranışsal kültürün geliştirilmesi ve geleceğe taşınması amacıyla
incelenebilir.

Müzik
ve gastronomi ilişkisinin nelerden oluştuğu sorusu araştırmanın temel problem
durumunu oluşturmaktadır. 

Anahtar Kelimeler

Müzik, Gastronomi, Çatal, Bardak, Çan

Kaynakça

• Assmann, J. (2006). Religion and Cultural Memory. California: Stanford University
• Çuhadar, C.H. (2017). Müziksel Zeka. Ç.Ü Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 26, 9
• Fish, G.R. (1946). Musical Chime Construction. United States Patent Office.
• Smith, F.A. (2007). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, 1, 567
• Yiğit, N. (2012). Profesyonel Ses. Kastamonu Eğitim Dergisi, 20, 955
• Widmark, M. (2007). Canavar Akademisi/ Canavar Avcıları 1. İstanbul: İthaki
• https://m.youtube.com/watch?v=s_YYQCYkwXA Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
• https://www.etymonline.com/word/glockenspiel Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
• http://patentimages.storage.googleapis.com/pdfs/US2412978.pdf Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
• https://books.google.com.tr/books?id=BGVGDwAAQBAJ&pg=PA60&lpg=PA60&dq=fork+and+glass+voice&source=bl&ots=SDIkbo65EG&sig=B8VdUHjf2WlLkicQRnEXZaTnw2A&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwjmmO_G7OvfAhWxNOwKHUMkC2UQ6AEwGXoECAYQAQ#v=onepage&q=fork%20and%20glass%20voice&f=false Erişim Tarihi:: 30.01.2019 18.25
• https://m.fanfiction.net/s/3764472/1/Dumbledore-s-Christmas-Toast Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
• https://m.youtube.com/watch?v=Bp9rPpD4H7I Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
• https://m.imdb.com/title/tt1389072/ Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.25
• https://m.fanfiction.net/s/3764472/1/Dumbledore-s-Christmas-Toast Erişim Tarihi: 30.01.2019 18.32