Kitosan Bazlı Yenilebilir Film ve Kaplama Materyalinin Kurutulmuş Dut Üzerindeki Etkisinin Değerlendirilmesi

Yıl 2022, Cilt: 5 Sayı: 2, 885 - 896, 18.07.2022

Eda Güneş , Haticetül Kübra Erçetin

https://doi.org/10.47495/okufbed.1001005

Cited By: 1

Öz

Kaplama yöntemlerinin uygulanmasındaki amaç, gıdalarda oluşacak kimyasal bozulmayı yavaşlatmaktır. Depo zararlısı olarak değerlendirilen model organizmanın kaplamalı dut üzerine etkisi belirlenmiştir. Depolama sonunda meyvelerin ağırlık, tekstür ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analizler 20 yarı eğitimli panelist tarafından renk, görünüm, sertlik, tat, koku, genel tat açısından değerlendirilmiştir. Ağırlık olarak ise %1 kitosan kaplı dutların ağırlığının daha yüksek olduğu görülmüştür. Tekstür açısından gruplar istatistiksel olarak benzer olmasına rağmen depolama zararlılarının bulunduğu ortamda örneklerin sertliğinin bir miktar azaldığı tespit edilmiştir. Duyusal verilere göre panelistlerin %0,2 kaplamalı duta olumlu yaklaştıkları belirlendi. Sonuç olarak, yenebilir kaplamanın dutlarda kullanılabilir olduğu düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

Morus Alba, Yenilebilir Film, Drosophila melanogaster, Duyusal Analiz

Destekleyen Kurum

Necmettin Erbakan Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinartörlüğü

Proje Numarası

191322005

Evaluation of the Effect of Chitosan-Based Edible Film and Coating Material on Dried Mulberry

Öz

The purpose of applying coating methods is to slow down the chemical deterioration that will occur in foods. The effect of the model organism, which is considered as a warehouse pest, on the coated mulberry was determined. At the end of storage, weight, texture and sensory analyzes of the fruit were made. Sensory analyzes were evaluated by 20 semi-trained panelists in terms of color, appearance, hardness, taste, smell, general taste. In terms of weight, it was observed that the weight of 1% chitosan coated mulberries was higher. In terms of texture, although the groups were statistically similar, it was determined that the hardness of the samples in the environment with storage pests decreased somewhat. According to sensory data, it was determined that the panelists had a positive approach towards 0.2% coated mulberry. As a result, the edible coating is considered to be usable on mulberries.

Anahtar Kelimeler

Edible coating, Morus alba, Drosophila melanogaster, Sensory analysis

Proje Numarası

191322005

Kaynakça

• Akkor YE. Gelenekten evrensele Osmanlı mutfağı. Alfa Yayınları, Baskı 2, İstanbul; 2014.
• Anon https://www.tarimorman.gov.tr/sgb/Belgeler/SagMenuVeriler/BUGEM.pdf Erişim Tarihi 05.06.2020.
• Arlı M. Türk mutfağına genel bir bakış, Türk Mutfağı sempozyumu bildirileri. Kültür ve Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları, Ankara; 1982.
• Azeredo HM., Mattoso LHC., Wood, D., Williams, TG., Avena-Bustillos, RJ., McHugh, TH. Nanocomposite edible films from mango puree reinforced with cellulose nanofibers. Journal Food Sciences 2009; 74(5): N31-N35.
• Baldwın EA. Edible Coatings for Fresh Fruits and Vegetables: Past, Present and Future. In Baldwin EA., Hagenmaier R., Bai J., Krochta JM. (Eds.), Edible Coatings and Films to Improve Food Quality 1994; 25-64.
• Baskaya Z. Gelişimi ve dağılışı bakımından türkiye ipekböcekciliğinde bilecik ilinin yeri, sorunları ve çözüm önerileri. Doğu Coğrafya Dergisi 2013; 18-30.
• Begen F. Yüksek lif içerikli bisküvi üretiminde lüpen (lupinusalbus l.) kepeği kullanımı üzerine bir araştırma. Selçuk Üniversitesi, Konya, 2012.
• Beuchat LR., Komitopoulou E., Beckers H., Betts RP., Bourdichon F., Fanning S., Ter Kuile BH. Low-water activity foods: increased concern as vehicles of foodborne pathogens. Journal Food Protection 2013; 76, 150-72.
• Carbonell-capella JM., Buniowska M., Esteve MJ., Frígola A. Effect of stevia rebaudiana addition on bioaccessibility of bioactive compounds and antioxidant activity of beverages based on exotic fruits mixed with oat following simulated human digestion. Food Chemsistry 2015; 184, 122-130.
• Cemeroglu B., Ozkan M. Kurutma Teknolojisi. In Cemeroğlu, B. (Eds.), Meyve ve Sebze Işleme Teknolojisi. Başkent Klişe Matbaacılık, Ankara, 2004.
• Debeaufort F., Quezada-Gallo JA., Voilley A. Edible films and coatings: tomorrows packagings A review. Critical Reviews Food Sciences;1998; 38, 299-313.
• Demirgül F. Çadırdan saraya Türk mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi 2018; 3, 105-125.
• Deng Q., Penner MH., Zhao Y. Chemical composition of dietary fiber and polyphenols of five different varieties of wine grape pomace skins. Food Research International 2011; 44, 2712-2720.
• Doymaz I. Drying kinetics of white mulberry. Journal of Food Enggineering and Technology 2004; 61, 341-346.
• Duzgunes N., Allen TM., Fedor J., Papahadjopoulos D. Lipid mixing during membrane aggregation and fusion: why fusion assays disagree. Biochemistry 1987; 26(25): 8435-8442.
• Efendi T., Aktürk AI. Osmanlı mutfağı. Dönence yayınları, İstanbul; 2005, ISBN: 9789757054504.
• Erbay B., Kivrak E., Orhan H., Küçüköner E. Dondurarak kurutulmuş havuç dilimlerinin renk, rehidrasyon özellikieri ve bazı duyusal özellikleri üzerine farklı antioksidan çözeltilerin etkisi. Journal of Applied and Natural Science 2009; 13, 3.
• Ercıslı S. A short review of the fruit germplasm resources of turkey. Genetic Resources and Crop Evolution 2004; 51, 419-435.
• Falguera V., Quintero JP., Jiménez A., Muñoz JA., Ibarz A. Edible films and coatings: structures, active functions and trends ın their use. Journal of Food Science and Technology 2011; 22(6): 292-303.
• Farahmandfar R., Mohseni M., Asnaashari M. Effects of quince seed, almond, and tragacanth gum coating on the banana slices properties during the process of hot air drying. Food Science & Nutrition 2017; 5, 1057-1064.
• Fennema E., Sherman JA. Fennema-sherman mathematics attitudes scales: instruments designed to measure attitudes toward the learning of mathematics by females and males. Mathematics Education Research Journal 1976; 7, 324-326.
• Galus S., Kadzińska J. Food applications of emulsion-based edible films and coatings. Trends in Food Science and Technology 2015; 45, 273-283.
• Garcia CC., Caetano LC., de Souza Silva K., Mauro MA. Influence of edible coating on the drying and quality of papaya (carica papaya). Food Biology Technology 2014; 7, 2828-2839.
• Gennadıos A., Hanna MA., Kurth LB. Application of edible coatings on meats poultry and seafoods: a review. Lwt-Food Science Technology 1997; 30, 337-350.
• Gomen H. Kapalı tohumlular. Şark Matbaası, Ankara; 1973.
• Gounga ME, Xu SY., Wang Z. Film forming mechanism and mechanical and thermal properties of whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan content. Journal of Food Biochemistry 2010; 34, 501-519.
• Guldemır O. Yemekler uygulama örnekleri Osmanlı mutfağı, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir; 2016.
• Gursoy D. Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. Oğlak Yayınları, Istanbul; 2013.
• Han C., Zuo J., Wang Q., Xu L., Zhai B., Wang Z., Gao L. Effects of chitosan coating on postharvest quality and shelf life of sponge gourd (luffa cylindrica) during storage. Scientia Horticulturae 2014; 166, 1-8.
• Han JH., Gennadios A. Gıda ambalajında yenilikler. Elsevier Bilim ve Teknoloji Kitapları 2005; 239-262.
• Hernandez-izquierdo VM., Krochta JM. Thermoplastic processing of proteins for film formation-a review. Journal of Food Science 2008; 73.
• Huo Y. Mulberry cultivation and utilization ın China. Fao Electronic Conference On Mulberry For Animal Production (Morus1-L) 2000; 11-44.
• Imran M., Khan H., Shah M., Khan R., Khan F. Chemical composition and antioxidant activity of certain morus species. Journal of Zhejiang University Science B 2010; 11(12): 973-980.
• Isın PM. Avcılıktan gurmeliğe yemeğin kültürel tarihi. Istanbul: Kitap Yayınevi; 2018.
• Karabulut G., Efendioglu B., Kurtulus B., Turan E., Kuyumcu H., Esen S., Mehmetoglu AC. Bacillus subtilis içeren yenilebilir kaplama uygulamasinin çileğin raf ömrüne etkisi. Gıda 2018; 43, 53-63.
• Keles F. Gıda ambalajlama ilkeleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2002.
• Kester JJ., Fennema OR. Edible films and coatings: a review. Food Technology 1986.
• Koymen MA. Selçuklular zamanında beslenme sistemi. Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri: Ktb Yayınları, 1982; 33-45.
• Kozleme O. Türk mutfak kültürü ve din. Rağbet Yayınları, Istanbul; 2012.
• Krochta JM. Proteins as raw materials for films and coatings: definitions, current status, and opportunities. Protein-Based Films and Coatings, Boca Raton, Fla.: Crc Press; 2002.
• Kuzucu K. Içecek kültürü, Osmanlı mutfağı. Eskişehir: Anadolu üniversitesi yayınları; 2016.
• Lago-vanzela ES., Do Nascimento P., Fontes EAF., Mauro MA., Kimura M. Edible coatings from native and modified starches retain carotenoids ın pumpkin during drying. Lwt-Food Science Technology 2013; 50(2): 420-425.
• Machii H. Evaluation and utilisation of mulberry for poultry production ın japan. Mulberry for animal production Fao Rome 2002; 241.
• Maqbool M., Ali A., Alderson PG., Zahid N., Siddiqui Y. Effect of a novel edible composite coating based on gum arabic and chitosan on biochemical and physiological responses of banana fruits during cold storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2011; 59(10): 5474-5482.
• Mchugh TH. Protein lipid interactions ın edible films and coatings. Nanrung 2000; 44(3): 148-151.
• Mıller KS., Upadhyaya SK., Krochta JM. Permeability of d-limonene ın whey protein films. Journal of Food Science 1998; 63(2): 244-247.
• Orhan E. Oltu ve olur ilçelerinde yetiştirilen dutların (morus spp.) seleksiyon yoluyla seçimi ve seçilen tiplerde genetik akrabalığın rapd yöntemiyle belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi, Erzurum, Türkiye, 2009.
• Ozbek S. Genel meyvecilik. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: Adana; 1977.
• Rogina B., Reenan RA., Nilsen SP., Helfand SL. Extended life-span conferred by cotransporter gene mutations ın drosophila. Science 2000; 290(5499): 2137-2140.
• Rojas-grau MA., Soliva-Fortuny R., Martín-Belloso O. Edible coatings to incorporate active ingredients to fresh-cut fruits: a review. Trends in Food Science and Technology 2009; 20(10): 438-447.
• Sahın H. Türkiye Selçuklu ve beylikler dönemi mutfağı. Türk Mutfağı, Kültür ve Turizm Bakanlığı Sanat Eserleri Dizisi: Ankara; 2008; 476. Samancı O. Osmanlı mutfağı. Osmanlı mutfağı, Anadolu üniversitesi yayınları: Eskişehir; 2016; 1-193.
• Sang JH. The quantitative nutritional requirements of Drosophila melanogaster. Journal of Experimental Biology 1956; 3(1): 45-72.
• Savkay T. Osmanlı Mutfağı. Istanbul: Sekerbank Savkay; 2000.
• Serceoğlu N. Yöre halkının mutfak kültürünü tanıma durumunun tespit edilmesi: Erzurum ili. Journal of Tourism Gastronomy Studies 2014; 2(4): 36-46.
• Srıvastava S., Kapoor R., Thathola A., Srivastava RP. Nutritional quality of leaves of some genotypes of mulberry (Morus alba). International Journal of Food Science and Nutrition 2006; 57(5-6): 305-313.
• Tettweiler G., Miron M., Jenkins M., Sonenberg N., Lasko PF. Starvation and oxidative stress resistance in drosophila are mediated through the eif4e-binding protein, d4E-BP. Genes and Development 2005; 19(16): 1840-1843.
• Tonyalı B., Cikrikci S., Oztop MH. Physicochemical and microstructural characterization of gum tragacanth added whey protein based films. Food Research International 2018; 105: 1-9.
• TTSM Standart Tohumluk Kayıt Listesi. https://www.tarimorman.gov.tr/BUGEM/TTSM/Sayfalar/Detay.aspx?SayfaId=86 Erişim Tarihi: 14.08.2019.
• TUIK Türkiye Istatistik Kurumu, Tarım Alanları. http://tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1001 Erişim Tarihi: 21.03.2020.
• Vargas M., Albors A., Chiralt A., González-Martínez C. Quality of cold-stored strawberries as affected by chitosan–oleic acid edible coatings. Postharvest Biology and Technology 2006; 41(2): 164-171.
• Vermeiren L., Devlieghere F., van Beest M., de Kruijf N., Debevere J. Developments ın the active packaging of foods. Trends in Food Science and Technology 1999; 10(3): 77-86.
• Yerasımos M. Evliya çelebi seyahatnamesi’nde yemek kültürü. Yorumlar ve sistematik dizin, Istanbul: Kitap Yayınevi; 2014.
• Yıldız O. Physicochemical and sensory properties of mulberry products: Gümüşhane pestil and köme. Turkish Journal of Agriculture and Forestry 2013; 37(6): 762-771.
• Zhang H., Ma ZF., Luo X., Li X. Effects of mulberry fruit (Morus alba l.) consumption on health outcomes: a mini-review. Antioxidants 2018; 7(5): 69.