AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA
Öz
Bu çalışmada, mutfak alanında eğitim alan gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin gıda güvenliği, hijyen genel kurallarıyla ilgili bilgi düzeylerinin yeterli olup olmadığının tespit edilmesi ve bu kavramlarla ilgili tutum ve davranışlarının araştırılması amaçlanmıştır. Bu hedef bağlamında, düzenlenen anket formu 2020 yılının mart ayı içerisinde Beykoz Üniversitesi’nde yer alan 115 Aşçılık ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencisi üzerinde gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler sonucunda öğrencilerin gıda güvenliği ve hijyenine yönelik tutumlarında bilgi eksikliklerinin bulunmasına karşın el hijyenine ve mutfak ekipmanlarının hijyenine yönelik bilgi ve tutumların olumlu olduğu tespit edilmiştir. Gelecekte yiyecek ve içecek ile yiyecek ve içecek işletmelerinden ve mutfaktan sorumlu olacak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ve Aşçılık öğrencilerinin bu konulardaki bilgi düzeyleri gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde önem arz etmektedir. Bu araştırma mutfak çalışanları ve gastronomi öğrencileri arasında gıda hijyeni ve güvenliği eğitiminin kalitesini artırmak ve uygun stratejileri araştırmak için kullanılabilecektir.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- 1- Çetin,S. & Şahin,B.(2017).Gıda Güvenliğinde Risk Faktörleri ve Hijyenin Önemi (Risk Factors and Hygiene Importance in Food Safety), Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5:2 310-321
- 2- Bilici (2008). Toplu Beslenme Sistemleri Çalışanları İçin Hijyen El Kitabı. T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü, Klasmat Matba-acılık, Sağlık Bakanlığı Yayın No: 726, 48s, Ankara.
- 3- Pamuk,Ş. Erdoğan, Yıldırım , M. Hızlısoy, & H., Sepin, Ö. (2018). Üniversite Kampüs Kantinlerindeki Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitesinin ve Gıda Çalışan-larının El Hijyen Durumlarının Değerlendirilmesi, Kocatepe Vet J 11(4): 363-373
- 4- Hernández, A., Pérez-Nevado, F., Ruiz-Moyano, S., Serradilla, M. J., Villalobos, M. C., Martín, A., & Córdoba, M. G. (2018). Spoilage yeasts: What are the sources of contamination of foods and beverages? International Journal of Food Microbiology, 286, 98–110.
- 5- Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU), EFSA Journal 2018;16(1):5134
- 6- Wadamori, Y., Gooneratne, R., & Hussain, M. A. (2016). Outbreaks and factors influencing microbiological contamination of fresh produce. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97(5), 1396–1403.
- 7- Fleetwood, J., Rahman, S., Holland, D., Millson, D., Thomson, L., & Poppy, G. (2018). As clean as they look? Food hygiene inspection scores, microbiological contamination, and foodborne illness. Food Control.
- 8- Aksu, F. Altunatmaz, S. S. Uran, H. Altıner, D. D. (2017). Erciyes Üniv Vet Fak Derg 14(1), 17-24.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
Turizm (Diğer)
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yazarlar
Yayımlanma Tarihi
31 Ağustos 2020
Gönderilme Tarihi
17 Nisan 2020
Kabul Tarihi
9 Ağustos 2020
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2020 Cilt: 3 Sayı: 2
APA
Özcan, F. Ö. (2020). AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 116-124. https://izlik.org/JA26WM45WB
AMA
1.Özcan FÖ. AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA. saktad. 2020;3(2):116-124. https://izlik.org/JA26WM45WB
Chicago
Özcan, Fatma Özsel. 2020. “AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA”. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 3 (2): 116-24. https://izlik.org/JA26WM45WB.
EndNote
Özcan FÖ (01 Ağustos 2020) AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 3 2 116–124.
IEEE
[1]F. Ö. Özcan, “AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA”, saktad, c. 3, sy 2, ss. 116–124, Ağu. 2020, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA26WM45WB
ISNAD
Özcan, Fatma Özsel. “AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA”. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 3/2 (01 Ağustos 2020): 116-124. https://izlik.org/JA26WM45WB.
JAMA
1.Özcan FÖ. AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA. saktad. 2020;3:116–124.
MLA
Özcan, Fatma Özsel. “AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA”. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, c. 3, sy 2, Ağustos 2020, ss. 116-24, https://izlik.org/JA26WM45WB.
Vancouver
1.Fatma Özsel Özcan. AŞÇILIK VE GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİNİN YİYECEK GÜVENİLİRLİĞİ-HİJYENİNE YÖNELİK BİLGİ DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ONLİNE KESİTSEL ÇALIŞMA. saktad [Internet]. 01 Ağustos 2020;3(2):116-24. Erişim adresi: https://izlik.org/JA26WM45WB