GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ÖĞRENCİLERİNİN SAĞLIKLI BESLENME TUTUMLARININ İNCELENMESİ: KARABÜK ÜNİVERSİTESİ ÖRNEĞİ

Yıl 2022, Cilt: 5 Sayı: 3, 482 - 498, 31.12.2022

Özlem Özer Altundağ , Damla Payas

Öz

Çalışmada Karabük Üniversitesi'nde öğrenim gören Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin sağlıklı beslenme tutumları incelenmiştir. Bu doğrultuda nicel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Veri toplamak için anket tekniği kullanılmış ve 154 öğrenciye ulaşılmıştır. Elde edilen veriler SPSS v.22 programında analiz edilmiştir. Elde edilen veriler sonucunda sağlıksız beslenme alışkanlıkları cinsiyete göre farklılık görülmektedir (p<0.05). Gastronomi öğrencilerinin sınıf düzeyi yükseldikçe beslenme bilgilerinin arttığı sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca gastronomi eğitimi ile beslenme bilgisi arasında pozitif bir ilişki vardır (p<0.05). Gastronomi eğitimi ile sağlıklı beslenme tutumları arasında ilişki bulunamamıştır (p>0.05). Bu durum gastronomi öğrencilerinin sağlıklı beslenme konusunda daha fazla eğitim almaları gerektiğini göstermektedir. Bu çalışmada Karabük Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencileri ile sınırlı kalmaktadır. İleri ki araştırmalarda farklı üniversitelerin gastronomi bölümleri öğrencilerine de ulaşılarak daha kapsamlı araştırmalar gerçekleştirilmelidir.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi, Beslenme, Öğrenciler, Sağlıklı Beslenme Tutumu

Destekleyen Kurum

Destekleyen kuruluş yoktur.

Teşekkür

Çalışmanın verilerinin toplanmasında desteklerini esirgemeyen gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerine çok teşekkür ediyoruz.

EXAMİNİNG THE HEALTHY EATİNG ATTİTUDES OF GASTRONOMY AND CULİNARY ARTS STUDENTS: THE CASE OF KARABUK UNİVERSİTY

Öz

In study, healthy eating attitudes of Gastronomy and Culinary Arts students studying at Karabuk University were investigated. In this direction, quantitative research method was used. Questionnaire technique was used to collect data and 154 students were arrived. The obtained data were analysed in SPSS v.22 program. It is seen that unhealthy eating habits differed by gender. It has been concluded that as the grade level of gastronomy students rising, their nutritional knowledge increases. In addition, there is a positive correlation between gastronomy education and nutritional knowledge (p<0.05). No correlation was found between gastronomy education and healthy eating attitudes (p>0.05). This condition shows that gastronomy students should receive more education on healthy nutrition. This study is limited to Karabuk University Gastronomy and Culinary Arts students. In future research, more comprehensive research should be carried out by reaching the students of gastronomy departments of different universities.

Anahtar Kelimeler

gastronomy, nutrition, students, healthy eating attitude

Kaynakça

• Akgündüz, Y., Akdağ, G., & Güneş , E. (2021). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları: Üniversitelerde Bir Araştırma. Turizm ve Araştırma Dergisi, 10(1), 31-46.
• Aksoy, M., & Şahin , A. (2018). Yiyecek İçecek Eğitiminde Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Kulinoloji Programlarına Dair Bir Karşılaştırma. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 5(12), 7-20.
• Al-Khamees, N. A. (2009). Food habits of university nutrition students: pilot study. Nutrition & Food Science, 39(5), 499-502. doi:https://doi.org/10.1108/00346650910992150
• Altavilla, C., Guijarro, J., & Pérez, P. (2021). Nutrition competencies in food preparation professionals’ education and training. International Journal of Gastronomy and Food Science, 25, 1-4.
• Altavilla, C., Pérez, P., & Tuells, J. (2019). High cooking skills do not lead to healthy mediterranean eating habits. Focus on catering students. International Journal of Gastronomy and Food Science, 17, 1-6. doi:https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2019.100169
• Arslan, S. A., Daşkapan, A., & Çakır, B. (2016). Üniversite öğrencilerinin beslenme ve fiziksel aktivite alışkanlıklarının belirlenmesi. TAF Preventive Medicine Bulletin, 15(3), 171-180.
• Ayhan, D. E., Günaydın, E., Gönlüaçık, E., Arslan, U., Çetinkaya, F., Asımı, H., & Uncu , Y. (2012). Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları ve Bunları Etkileyen Faktörler. Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi Dergisi, 38(2), 97-104.
• Barić, I. C., Šatalic, Z., & Lukešić, Ž. (2009). Nutritive value of meals, dietary habits and nutritive status in Croatian university students according to gender. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 54(6), 473-484.
• Baysal, A. (1998). Sağlıklı beslenme: Uzmanların önerisi tüketicinin algılaması. Beslenme ve Diyet Dergisi, 27(2), 1-4.
• Bertoldo, J., Hsu, R., Reid, T., Righter, A., & Wolfson, J. (2021). Attitudes and beliefs about how chefs can promote nutrition and sustainable food systems among students at a US culinary school. Public Health Nutrition, 1-13.
• Blotnicky, K. A., Mann, L., & Joy , P. (2015). An Assessment of university students' healty eating behaviors with the expactancy theory. ASBBS eJournal, 11(1), 31-44.
• Bozhüyük, A., Özcan, S., Kurdak , H., Akpınar, E., Saatçı , E., & Bozdemir , N. (2012). Sağlıklı Yaşam Biçimi ve Aile Hekimliği. Turkish Journal of Family Medicine and Primary Care, 6(1), 13-21.
• Cooke, R., & Papadaki , A. (2014). Nutrition label use mediates the positive relationship between nutrition knowledge and attitudes towards healthy eating with dietary quality among university students in the UK. Appetite, 83, 297-303.
• Cousineau, T., Goldstein, M., & Franko , D. (2004). A collaborative approach to nutrition education for college students. Journal of American College Health, 53(2), 79-84.
• Çil, M. A., Caferoğlu, Z., & Bilgiç , P. (2018). Üniversite Öğrencilerinde Diyet Kalitesinin ve Yeme Davranışının Antropometrik Ölçümler ile İlişkisi. ACU Sağlık Bilimleri Dergisi, 11(1), 61-67.
• Demir, G. T., & Cicioğlu , H. (2019). Sağlıklı Beslenmeye İlişkin Tutum Ölçeği (SBİTÖ): Geçerlik ve Güvenirlik Çalışması. Gaziantep Üniversitesi Spor Bilimleri Dergisi, 4(2), 256-274.
• Dülger, H., & Mayda, A. (2016). Bartın Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Öğrencilerinde Beslenme Alışkanlıkları ve Obezite Prevalansı. Düzce Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 6(3), 173-177.
• Eren, D., & Erdoğan , T. (2019). Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin beslenme alışkanlıkları üzerine Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesinde Bir Araştırma. 4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (s. 521-532). Nevşehir : UGTAK.
• Ermiş, E., Doğan , E., Erilli , N., & Satıcı , A. (2015). Üniversite öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarının incelenmesi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi örneği. Spor ve Performans Araştırmaları Dergisi, 6(1), 30-40.
• Güleç, M., Yabancı , N., Göçgeldi , E., & Bakır , B. (2008). Ankara'da iki kız öğrenci yurdunda kalan öğrencilerin beslenme alışkanlıkları. Gülhane Tıp Dergisi(50), 102-109.
• Hilger-Kolb, J., & Diehl , K. (2019 ). Oh God, I Have to Eat Something, But Where Can I Get Something Quickly?’—A Qualitative Interview Study on Barriers to Healthy Eating among University Students in Germany. Nutrients, 11(10), 2440.
• Lanuza, F., Morales, G., Hidalgo-Rasmussen, C., Balboa-Castillo, T., S. Ortiz, M., Belmar, C., & Muñoz, S. (2020). Association between eating habits and quality of life among Chilean university students. Journal of American College Health.
• Mazıcıoğlu, M. M., & Öztürk, A. (2003). Üniversite 3. ve 4. sınıf öğrencilerinde beslenme alışkanlıkları ve bunu etkileyen faktörler. Erciyes Tıp Dergisi, 25(4), 172-178.
• Onurlubaş, E., Doğan, H., & Demirkıran, S. (2015). Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 32(3), 61-69.
• Ortega, R. M., Ortega, A., & López-Sobaler, A. (2019). Nutrition and gastronomy in the Community of Madrid. Nutricion Hospitalaria, 36(1), 110-114. doi:10.20960/nh.02724
• Ortega, R., Requejo, A., Sánchez-Muniz, F., & et al. (1997). oncern about nutrition and its relation to the food habits of a group of young university students from Madrid (Spain). Z Ernährungswiss, 36, 16-22.
• YÖK, (2021). Yıllara ve Cinsiyete Göre Yükseöğretimde Öğrenci Sayısı, https://www.verikaynagi.com/grafik/yillara-ve-cinsiyete-gore-yuksekogretimde-ogrenci-sayisi/ Date of Access: 23.11.2021
• Özenoğlu, A., Yalnız, T., & Uzdil, Z. (2018). Sağlık Eğitiminin Beslenme Alışkanlıkları ve Sağlıklı Yaşam Biçimi Davranışları Üzerine Etkisi. ACU Sağlık Bilimleri Dergisi, 9(3), 234-242.
• Özyazıcıoğlu, N., Gökdere Çınar, H., Buran, G., & Ayverdi , D. (2009). Uludağ Üniversitesi Sağlık Yüksekokulu Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları. Atatürk Üniversitesi Hemşirelik Yüksekokulu Dergisi, 12(2), 34-40.
• Pekcan, G. (2008). Beslenme durumunun saptanması (1 b.). (S. Çom, Dü.) Ankara: Klasmat Matbaacılık. Pérez-Lloréns, J. L. (2019). Cooking-Science-Communication (CSC): The ideal trident to enjoy the dining experience. International Journal of Gastronomy and Food Science, 16, 1-7.
• Reuter, P. R., Forster , B., & Brister, S. (2021). The influence of eating habits on the academic performance of university students. Journal of American College Health, 69(8), 921-927.
• Türk, M., Gürsoy , Ş., & Ergin , I. (2007). Kentsel bölgede lise birinci sınıf öğrencilerinin beslenme. Genel Tıp Dergisi, 17(2), 81-87. Yıldız, S. Ç. (2020). Üniversite Öğrencilerinde Kahvaltı Yapma Alışkanlığının Saptanması ve Çözüm Önerileri. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 10(2), 819-827.
• Yolcuoğlu, İ. Z., & Kızıltan, G. (2021). Beslenme eğitiminin diyet kalitesi, sürdürülebilir beslenme ve yeme davranışları üzerine etkisi. Başkent Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi, 6(1), 77-90.
• Zuercher, J. L., & Sibylle , K. (2012). College eating 101: Factors influencing students' food decisions. International Journal of Child and Adolescent Health; Hauppauge, 5(1), 3-6.
• WHO. (2021). Obesity and overweight. Fact sheets. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight, Date of Access: 11.02.2022.