Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Kuruluş Süreçlerinin Analizi: Şanlıurfa Örneği
Öz
Bu araştırma, Şanlıurfa'da faaliyet gösteren yiyecek ve içecek işletmelerinin kuruluş süreçlerini derinlemesine analiz etmeyi amaçlamıştır. Toplam 28 işletme ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Araştırmada nitel araştırma yöntemi uygulanmıştır. Görüşme tekniği ile toplanan veriler, içerik analizi ile temalara ve kodlara ayrılarak analiz edilmiştir. Bu bağlamda işletme sahiplerinin kuruluş kararları, karşılaştıkları zorluklar, sermaye kaynakları, lokasyon seçim kriterleri, iş planı stratejileri, pazarlama faaliyetleri, ekip kurma tercihleri ve geriye dönük değerlendirmeleri analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda yiyecek ve içecek işletmelerinin kuruluş süreçlerinde kişisel motivasyonlar, ailevi destekler ve yerel dinamiklerin ön planda yer aldığı görülmüştür. Özellikle personel bulma, finansmana ulaşma ve bürokratik işlemler en sık karşılaşılan zorluk alanlarıdır. Elde edilen sonuçlar, sektörde girişimcilik pratiklerinin hem içsel motivasyonlara hem de çevresel koşullara bağlı olarak şekillendiğini ortaya koymuştur.
Anahtar Kelimeler
Yiyecek İçecek İşletmeleri, Kuruluş Süreci, Girişimcilik Motivasyonları, Şanlıurfa
Kaynakça
- Bayat, G. (2020). Kars’ın yerel yemekleri ve yerel ürünlerin Kars’taki yiyecek içecek işletmelerinde kullanımının sürdürülebilir gıda kapsamında değerlendirilmesi, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3): 2640-2654.
- Bayrak, B. (2024). Yiyecek içecek işletmelerinde kuruluş yeri seçiminin önemi. (İçinde: edt. Ünal A. & Çilesiz E. & Çelen O. Turizm ve Destinasyon Araştırmaları IX). Paradigma Akademi
- Brewster, Z. W., & Heffner, A. V. (2021). Expressions of anti-black biases, job satisfaction, and turnover ıntentions in the full-service restaurant ındustry. Journal of Hospitality & Tourism Research, 47(2), 291-302. https://doi.org/10.1177/10963480211020098
- Cankül D., Kaya F. & Cankül I. (2022). Yiyecek içecek işletmelerinde yönetimi sınırlayan faktörler. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 13(2), 837-852.
- Castañeda García, J.A., Rey Pino, J.M., Elkhwesky, Z. & Salem, I.E. (2023). Identifying core “responsible leadership” practices for SME restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 35(2), 419-450. https://doi.org/10.1108/IJCHM-09-2021-1194
- Changalima, I.A. & Elias, R. (2024). Mediating effect of purchasing efficiency on the relationship between purchasing analytical skills and restaurant performance: a PLS-SEM approach. Journal of Money and Business, 4(2), 138-149. https://doi.org/10.1108/JMB-11-2022-0058
- Çakıcı, A. C., Uzpak, B. D., & Kaynak, M. (2016). Antakya’da alakart servis yapılan restoranların sık karşılaştıkları işletmecilik sorunları üzerine bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 4(Special Issue 1), 18-31. https://doi.org/10.21325/jotags.2016.20
- DiCicco-Bloom, B. & Crabtree, B. F. (2006). The qualitative research ınterview. Medical Education, 40(4), 314-321.
- Enes, K., Koşan, L., & Özkan, E. İ. (2023). Managing pandemic crisis caused by covid-19: example of good practices in a fine dining restaurant. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 32(1), 132-143. https://doi.org/10.35379/cusosbil.1123788
- Fernández-Miguélez, S. M., Díaz-Puche, M., Campos-Soria, J. A., & Galán-Valdivieso, F. (2020). The ımpact of social media on restaurant corporations’ financial performance. Sustainability, 12(4), 1646. https://doi.org/10.3390/su12041646