Araştırma Makalesi
PDF Zotero Mendeley EndNote BibTex Kaynak Göster

Local Presentatıon Dıfferences Of The Ceremony Kekkeği Tradıtıon As Its Intangıble Cultural Herıtage

Yıl 2021, Cilt 6, Sayı 2, 258 - 274, 31.12.2021
https://doi.org/10.37847/tdtad.996704

Öz

Purpose: This research aimed to determine the regional differences regarding the production and presentation of traditional ceremonial keskek in Turkey. Method: Literature review method was performed for this exploratory research. Findings: Keskek, as an element of the common gastronomy culture in Turkey, is known with a different name in each region. The raw material of keskek, which is prepared in the consistency of porridge or jelly in different regions, with different presentation rituals, is wheat. Discussion: In this study, regional differences related to the Ceremonial Keskeği Tradition, which was included in the UNESCO intangible cultural heritage list in 2011, were determined as the research subject. Keskek is expressed as the general name of a dish encountered in ceremonial presentations in Anatolia. (Çekiç, 2015, p. 9). The presentation, that has an original name as "Döğme Aşı", has been commonly called "keşkek" or "herise". (Ayverdi, 2005, p. 87). Keşkek, had been an indispensable dish of the cuisine during the Seljuk period of Turkey and in the pre-Seljuk Islamic states. Keskek was sold at the restaurants called "Dükkan-ı Herras", and it was a very popular winter meal in the Ottoman period presented at weddings (Ayverdi, 2005, p. 87). To prepare keskek, ripe wheat grains are removed, some water is added and left to rise in a stone mortar. The rising wheat grains are beaten with wooden mallets are separated from their shells without breaking. (Deniz-Yavaş, 2020, p. 684). The ritual of making keskek is the most important symbol of abundance and unity for feasts, births, weddings and mawlids (Deniz and Yavaş, 2020). As a result, this study revealed the interregional presentation differences related to the ceremonial keskek tradition in Turkey and contributed to the literature in this context.

Kaynakça

  • Akkuş, Ç., & Şimşek, A. (2019). Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyleri: Kastamonu Örneği. International Vocational Schools Symposium (s. 45-54). Sinop: Sinop Üniversitesi.
  • Akın, G., Özkoçak, V., & Gültekin, T. (2015). Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi. Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi Antropoloji Dergisi,(30), 033-052.
  • Alptekin, Z. D. (2021). Kilis Manilerinde Yöresel Mutfak. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 14(77), 163-175.

Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları

Yıl 2021, Cilt 6, Sayı 2, 258 - 274, 31.12.2021
https://doi.org/10.37847/tdtad.996704

Öz

Amaç: Bu araştırma, Türkiye'de geleneksel tören keşkeğinin yapımı ve sunumu ile ilgili yöresel farklılıkları belirlemeyi amaçlamıştır. Yöntem: Bu keşifsel araştırma için literatür taraması yöntemi kullanılmıştır. Bulgular: Türkiye'de yaygın gastronomi kültürünün bir unsuru olan keşkek, her yörede farklı bir isimle anılmaktadır. Farklı yörelerde farklı sunum ritüelleri ile lapa veya jöle kıvamında hazırlanan keşkeğin hammaddesi buğdaydır. Tartışma: Bu çalışmada, 2011 yılında UNESCO somut olmayan kültürel miras listesine dahil edilen Tören Keşkeği Geleneği ile ilgili bölgesel farklılıklar araştırma konusu olarak belirlenmiştir. Keşkek, Anadolu'da törensel sunumlarda karşılaşılan bir yemeğin genel adı olarak ifade edilmektedir. (Çekiç, 2015, s. 9). Orijinal adı "Döğme Aşı" olan sunum, halk arasında "keşkek" veya "herise" olarak anılmıştır. (Ayverdi, 2005, s. 87). Keşkek, Türkiye'nin Selçuklu döneminde ve Selçuklu öncesi İslam devletlerinde mutfağın vazgeçilmez yemeği olmuştur. Dükkan-ı Herras adlı lokantalarda satılan Keşkek, Osmanlı döneminde düğünlerde sunulan çok popüler bir kış yemeğiydi (Ayverdi, 2005, s. 87). Keşkek hazırlamak için olgun buğday taneleri alınır, biraz su eklenir ve taş havanda kabarmaya bırakılır. Yükselen buğday taneleri tahta tokmaklarla dövülür ve kırılmadan kabuklarından ayrılır. (Deniz-Yavaş, 2020, s. 684). Bayramlarda, doğumlarda, düğünlerde ve mevlitlerde keşkek yapma ritüeli bereket ve birliğin en önemli simgesidir (Deniz ve Yavaş, 2020). Sonuç olarak bu çalışma, Türkiye’de tören keşkeği geleneği ile ilgili bölgeler arası sunum farklılıklarını ortaya koymuş ve alan yazına bu bağlamda katkı sağlamıştır.

Kaynakça

  • Akkuş, Ç., & Şimşek, A. (2019). Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyleri: Kastamonu Örneği. International Vocational Schools Symposium (s. 45-54). Sinop: Sinop Üniversitesi.
  • Akın, G., Özkoçak, V., & Gültekin, T. (2015). Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi. Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi Antropoloji Dergisi,(30), 033-052.
  • Alptekin, Z. D. (2021). Kilis Manilerinde Yöresel Mutfak. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 14(77), 163-175.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Konular Sosyal
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Sabri ÇELİK
AFYON KOCATEPE UNIVERSITY
0000-0001-7505-5944
Türkiye


Tolga KAYA (Sorumlu Yazar)
AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ
0000-0002-8357-125X
Türkiye


Mustafa SANDIKCI
AFYON KOCATEPE UNIVERSITY
0000-0002-1437-2484
Türkiye

Yayımlanma Tarihi 31 Aralık 2021
Başvuru Tarihi 17 Eylül 2021
Kabul Tarihi 29 Kasım 2021
Yayınlandığı Sayı Yıl 2021, Cilt 6, Sayı 2

Kaynak Göster

Bibtex @araştırma makalesi { tdtad996704, journal = {Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi}, issn = {2587-1080}, address = {}, publisher = {Kastamonu Üniversitesi}, year = {2021}, volume = {6}, pages = {258 - 274}, doi = {10.37847/tdtad.996704}, title = {Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları}, key = {cite}, author = {Çelik, Sabri and Kaya, Tolga and Sandıkcı, Mustafa} }
APA Çelik, S. , Kaya, T. & Sandıkcı, M. (2021). Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları . Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi , 6 (2) , 258-274 . DOI: 10.37847/tdtad.996704
MLA Çelik, S. , Kaya, T. , Sandıkcı, M. "Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları" . Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi 6 (2021 ): 258-274 <https://dergipark.org.tr/tr/pub/tdtad/issue/67988/996704>
Chicago Çelik, S. , Kaya, T. , Sandıkcı, M. "Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları". Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi 6 (2021 ): 258-274
RIS TY - JOUR T1 - Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları AU - Sabri Çelik , Tolga Kaya , Mustafa Sandıkcı Y1 - 2021 PY - 2021 N1 - doi: 10.37847/tdtad.996704 DO - 10.37847/tdtad.996704 T2 - Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 258 EP - 274 VL - 6 IS - 2 SN - 2587-1080- M3 - doi: 10.37847/tdtad.996704 UR - https://doi.org/10.37847/tdtad.996704 Y2 - 2021 ER -
EndNote %0 Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları %A Sabri Çelik , Tolga Kaya , Mustafa Sandıkcı %T Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları %D 2021 %J Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi %P 2587-1080- %V 6 %N 2 %R doi: 10.37847/tdtad.996704 %U 10.37847/tdtad.996704
ISNAD Çelik, Sabri , Kaya, Tolga , Sandıkcı, Mustafa . "Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları". Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi 6 / 2 (Aralık 2021): 258-274 . https://doi.org/10.37847/tdtad.996704
AMA Çelik S. , Kaya T. , Sandıkcı M. Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi. 2021; 6(2): 258-274.
Vancouver Çelik S. , Kaya T. , Sandıkcı M. Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi. 2021; 6(2): 258-274.
IEEE S. Çelik , T. Kaya ve M. Sandıkcı , "Somut Olmayan Kültürel Miras Ürünü Olarak Tören Keşkeği Geleneğinin Yöresel Sunum Farklılıkları", Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, c. 6, sayı. 2, ss. 258-274, Ara. 2021, doi:10.37847/tdtad.996704