A Conceptual Evaluation of Food Consumption Behaviors of Tourists

Yıl 2018, Cilt: 5 Sayı: 1, 124 - 136, 28.06.2018

Oğuz Nebioğlu

Öz

It is accepted that tourists’ food consumption behaviors
are an important phenomenon in terms of tourism. In this context,
this research focuses on what factors are influential in the food consumption
activities of tourists in a destination. Therefore, this study aims to make a
conceptual evaluation by grouping the studies in literature done on gastronomy
and tourism in terms of tourist viewpoint. In accordance with this purpose, the
related studies were divided into five basic dimensions and analyzed as demographic
characteristics of tourists, meaning of eating, tourists' consumption
tendencies, tourist motivations and tourist types. As a consequence of this
classification, a discussion has been held on the fact that the food
consumption behaviors of tourists take place between local (new) food
consumption and familiar food consumption and which factors may be effective in
this behavior. The study contributed to the literature by clearly
grouping the factors influencing the food consumption behaviors of tourists and
examining the conceptual relationships among these factors.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy, tourism, food consumption behavior, theoretical research

Turistlerin Yemek Tüketim Davranışları Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme

Öz

Turistlerin yemek tüketim davranışlarının turizm
açısından önemli bir olgu olduğu kabul edilmektedir. Bu bağlamda bu araştırma turistlerin
bir destinasyonda gerçekleşen yemek tüketim etkinliklerinde hangi faktörlerin
etkili olduğunu anlamaya odaklanmaktadır. Bu nedenle alanyazında turist bakış
açısından gastronomi ve turizm üzerine yapılan çalışmaları gruplandırarak kavramsal
bir değerlendirme yapmayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda alanyazındaki
söz konusu araştırmalar turistlerin demografik özellikleri, yemeğin anlamı,
turistlerin yemek tüketim eğilimleri, turist motivasyonları ve turist tipleri
olmak üzere beş temel boyuta ayrılarak irdelenmiştir. Bu sınıflandırmanın bir
sonucu olarak turistlerin yemek tüketim davranışlarının yerel (yeni) yemek
tüketimi ile bilindik yemek tüketimi arasında gerçekleştiği ve bu davranışta
hangi faktörlerin etkili olabileceğine yönelik bir tartışma
gerçekleştirilmiştir. Çalışma turistlerin yemek tüketim davranışlarında etkili
olan faktörleri açık bir biçimde gruplandırıp, bu faktörler arasındaki
kavramsal ilişkileri irdeleyerek alanyazına katkıda bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi, turizm, yemek tüketim davranışı, kavramsal araştırma

Kaynakça

• Alebaki, M. Iakovidou, O. (2011). Market Segmentation in Wine Tourism: a Comparison of Approaches, Tourismos: An International Multidisciplinary Journal of Tourism, Vol. 6, No. 1, Spring, 123-140.
• Beardsworth A. Keil T. (2012). Yemek Sosyolojisi, Phoneix Yayınları: İstanbul.
• Bekar A. Belpınar A. (2015). Turistlerin Gastronomi Turizmine İlişkin Görüşlerinin Milliyetlerine Göre Değerlendirilmesi, Journal of YasarUniversity,10(38), 6478-6554.
• Bekar A. Kılıç B. (2014). Turistlerin Gelir Düzeylerine Göre Destinasyondaki Gastronomi Turizmi Etkinliklerine Katılımları, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4 (1), 19-26.
• Boyne S. Hall D. Williams F. (2003). Policy Support and Promotion for Food Related Tourism Initiatives: a Marketing Approach to Regional Development, Journal of Travel and Tourism Marketing, 14 (3/4), 131-154.
• Busby G. Huang R. Jarman R. (2013). The Stein Effect: an Alternative Film-Induced Tourism Perspective, International Journal of TourismResearch, Vol. 15, No. 6, 570-582.
• Cohen E. Avieli N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, Vol. 31,755-778.
• Corigliano M. A. (2002). The Route to Quality: Italian Gastronomy Networks in Operation. der. Hjalager A. M.,Richards G., 166-185, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York.
• Çalışkan O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1/2 , 39-51.
• Everett S.(2012). Production Places and Consumption Spaces? The Place-making Agency of Food Tourism in Irelandand Scotland, Tourism Geographies, Vol. 14, No. 4, 535-554.
• Fields K. (2002). Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors, der. Hjalager A. M.,Richards G., 36-50, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York.
• Harrington R. J.,Ottenbacher M. J. (2010). Culinary Tourism: A Case Study of the Gastronomic Capital, Journal of Culinary Science and Technology, No. 8, 14-32.
• Henderson J. C. (2004).Food as a Tourism Resource: A View from Singapore, Tourism Recreation Research, 29:3, 69-74.
• Henderson J. C. (2009). Food tourism reviewed, British FoodJournal, Vol. 111/4, 317-326.
• Hjalager A. M. (2004). What Do Tourist Eatand Why? Towards a Sociology of Gastronomy and Tourism, Vol. 52, No. 2, 195-201.
• Hjalager A. M.,Corigliano M. A. (2000). Food for Tourists - Determinants of an Image, International Journal of Tourism Research, No. 2, 281-293.
• Ignatov E, Smith S. (2006). Segmenting Canadian Culinary Tourists. Current Issues in Tourism, Vol. 9, No. 3, 235-255.
• Kim Y. G.,Eves A., Scarles C. (2009). Building a Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management, No. 28, 423-431.
• Kivela J.,Crotts J. C. (2006). “Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourist Experience a Destination.”, Journal of Hospitality and Tourism Research, Vol. 30, No. 3, 354-377.
• Kozak N. (2008). “Turizm Pazarlaması.” Detay Yayıncılık: Ankara.
• Levenstein H. (2013). Gıda Korkusu, Beslenmeye Dair Endişelerin Tarihçesi, Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları: İstanbul.
• Mak A. H. N.,Lumbers M., Eves A. (2012a). Globalisation and Food Consumption in Tourism, Annals of Tourism Research, Vol. 39, No. 1, 171-196.
• Mak A. H. N., Lumbers M., Eves A., Chang R. C. Y. (2012b). Factors Influencing Tourists’ Food Consumption, International Journal of Hospitality Management, No. 31, 928-936.
• Mkono M. Markwell K. Wilson E. (2013).Applying Quan and Wang’s Structural Model of the Tourist Experience: A Zimbabwean Netrography of Food Tourism, Tourism Management Perspectives, 5, 68-74.
• Okumuş B., Okumuş F., McKercher B., (2007). Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey, Tourism Management, No. 28, 253-261.
• Quan S., Wang N. (2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience and Illustration From Food Experiences in Tourism, Tourism Management, No.25, 297-305.
• Richards G. (2002). Gastronomy: As an Essential Ingredient in Tourism Production and Consumption?, der. Hjalager A. M.,Richards G., 3-20, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York.
• Sanchez-Canizares S. M. Lopez-Guzman T. (2012). Gastronomy as a Tourism Resource: Profile of the Culinary Tourist, Current Issues in Tourism, Vol. 15, No. 3, 229-245.
• Silkes C. A. (2012). Farmers’ Markets: A Case for Culinary Tourism, Journal of Culinary Science & Technology, No. 10, 326-336.
• Smith S. L. J.,Xiao H. (2008). Culinary Tourism Supply Chains: A Preliminary Examination, Journal of Travel Research, Vol. 46, 289-299.
• Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB) Acenta İstatistikleri, http://www.tursab.org.tr/tr/seyahat-acentalari/seyahat-acentasi-arama?sayfa=27 (erişim tarihi: 21.11.2015).
• World Food and Travel Organisation “Food Tourism Benefits” (Dünya Yiyecek ve Seyahat Örgütü) http://www.worldfoodtravel.org/benefits-of-food-tourism/ (erişim tarihi: 03.12.2014).
• Yurtseven H. R. Kaya O. (2011). Local Food in Local Menus: The Case of Gökçeada, Tourismos: An International Multidisciplinary Journal of Tourism, Vol. 6, 263-275.
• Yüksel A. Yüksel F. (2002). “Measurement of Tourist Satisfaction with Restaurant Services: A Segment Based Approach”, Journal of Vacation Marketing, Vol. 9, 52-68.