Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı
Öz
Mutfak kültürlerinin şekillenmesinde etkili olan göç, Türk mutfağının gelişimini de etkilemiştir. Bunlardan biri de yerli kültürle etkileşimde olmasına rağmen kendi kültürel kimliklerini kaybetmeden sonraki nesillere aktaran Abhazlardır. Mutfak mirasının bütünlüğünün korunmasında ticarileşme faaliyetleri tehdit olarak görülmektedir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, İstanbul’daki Abhaz restoranları üzerinden ticari faaliyetlerin Abhaz mutfak kültürü üzerindeki etkisini tespit etmektir. Çalışmada nitel araştırma yönteminden yararlanılmış olup araştırma deseni olarak kültür analizi kullanılmıştır. Çalışmanın evreni, İstanbul’da Abhaz mutfağı alanında hizmet veren restoran işletmeleridir. Örnekleminin belirlenmesinde amaçlı örneklem yöntemlerinden ölçüt örneklem yöntemi kullanılmıştır. İstanbul’da Abhaz mutfağı sunan iki farklı restoran işletmesi ile 14 sorudan oluşan yarı yapılandırılmış görüşme soruları ile elde edilen veriler doğrultusunda ticarileşmenin Abhaz mutfağı sunan işletmelerde yarattığı değişimler; geleneksel ürün değişimi, coğrafi etkiye göre değişim, geleneksel yemek adı değişimi ve tüketici damak tadına göre değişim olmak üzere kategorilere ayrılmıştır. Ayrıca İşletmelerde sevilerek tüketilen geleneksel Abhaz yemekleri arasında Haluj, Abısta, Akudrışşı ve Aktuı Sızbal’ın yer aldığı Acıka’nın ise Abhaz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olduğu sonucuna varılmıştır
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Ağcakaya, H. ve Can, İ. İ. (2019). Somut olmayan kültürel miras kapsamında mutfak kültürünün sürdürülebilirliği: Türkiye’deki gastronomi müzeleri örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 788-804.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
Sosyal ve Beşeri Bilimler Eğitimi (Ekonomi, İşletme ve Yönetim Hariç)
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yazarlar
Yayımlanma Tarihi
8 Aralık 2025
Gönderilme Tarihi
16 Aralık 2024
Kabul Tarihi
19 Şubat 2025
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2025 Cilt: 29 Sayı: 3
APA
Diken Çolak, B., & Yarmacı Güvenç, N. (2025). Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı. Türkiye Sosyal Araştırmalar Dergisi, 29(3), 730-744. https://doi.org/10.20296/tsadergisi.1602791
AMA
1.Diken Çolak B, Yarmacı Güvenç N. Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı. TSA. 2025;29(3):730-744. doi:10.20296/tsadergisi.1602791
Chicago
Diken Çolak, Büşra, ve Nihan Yarmacı Güvenç. 2025. “Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı”. Türkiye Sosyal Araştırmalar Dergisi 29 (3): 730-44. https://doi.org/10.20296/tsadergisi.1602791.
EndNote
Diken Çolak B, Yarmacı Güvenç N (01 Aralık 2025) Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı. Türkiye Sosyal Araştırmalar Dergisi 29 3 730–744.
IEEE
[1]B. Diken Çolak ve N. Yarmacı Güvenç, “Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı”, TSA, c. 29, sy 3, ss. 730–744, Ara. 2025, doi: 10.20296/tsadergisi.1602791.
ISNAD
Diken Çolak, Büşra - Yarmacı Güvenç, Nihan. “Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı”. Türkiye Sosyal Araştırmalar Dergisi 29/3 (01 Aralık 2025): 730-744. https://doi.org/10.20296/tsadergisi.1602791.
JAMA
1.Diken Çolak B, Yarmacı Güvenç N. Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı. TSA. 2025;29:730–744.
MLA
Diken Çolak, Büşra, ve Nihan Yarmacı Güvenç. “Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı”. Türkiye Sosyal Araştırmalar Dergisi, c. 29, sy 3, Aralık 2025, ss. 730-44, doi:10.20296/tsadergisi.1602791.
Vancouver
1.Büşra Diken Çolak, Nihan Yarmacı Güvenç. Ticarileşmenin Mutfak Kültürüne Yansımaları: Abhaz Mutfağı. TSA. 01 Aralık 2025;29(3):730-44. doi:10.20296/tsadergisi.1602791