SUMAK (Rhus coriaria L.) MEYVESİNİN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ
Öz
Bu araştırmada sumak meyvelerinin bazı fizikokimyasal özellikleri incelenmiştir. Araştırma materyali olarak, Edirne’nin Keşan ilçesine bağlı Sazlıdere Köyü’nde doğal olarak yetişen sumak bitkileri seçilmiştir. Analizler sonucunda sumak meyvesinin kuru madde oranı ve ham yağ oranı sırasıyla % 96.17 ve % 24.58 olarak bulunmuştur. Yağ asiti bileşimleri incelendiğinde sumak meyvesinin temel yağ asitlerinin oleik asit (% 43.43), linoleik asit (% 30.34 ) ve palmitik asit (% 22.22) olduğu görülmüştür. Serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerleri sırasıyla % 2.85, 7.09 meqO2/kg, 1470.0 mg GAE/kg yağ ve (EC50) değerinin 84.93 mg/ml olduğu tespit edilmiştir. Sumak yağının sterol ve tokoferol kompozisyonları incelendiğinde, en fazla bulunan sterolün β-sitosterol (% 78.51) ve en fazla bulunan tokoferol izomerinin ise α-tokoferol (374.24 mg/kg) olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
sumak , sumak yağı , yağ asitleri kompozisyonu , fizikokimyasal özellikler
Kaynakça
- AOAC (2000). Official Methods of Analysis. 17th Edition, The Association of Official Analytical Communities, Gaithersburg, MD, USA. Method 925.10.
- AOCS (1992). Official Methods And Recommended Practices Of The American Oil Chemists’ Society, 4th Edn., American Oil Chemists’ Society, Champaign, Method Ce 2-66.
- Bloshenko, E.K. & Letchamo, W. (1996). Characterızatıon of natural dıstrıbutıon and some bıologıcal traıts of sumach (Rhus corıarıa) ın central Asıa. Acta Hortic., 426, 113-122.
- Bozan, B., Koşar, M., Tunalıer, Z., Öztürk, N. & Başer, K.H.C. (2003). Antioxidant and free radical scavenging activities of Rhus coriaria and Cinnamomum cassia extracts. Acta Alimentaria, 32(1),53-61.
- Chakraborty, A., Ferk, F., Simić, T., Brantner, A., Dušinská, M., Kundi, M., Hoelzl, C., Nersesyan, A. & Knasmüller, S. (2009). DNA-protective effects of sumac (Rhus coriaria L.), a common spice: Results of human and animal studies. Mutation Research, Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis, 661, 10-17.
- Çiftçi-Yegin, S. (2017). Farklı yörelere ait sumak (Rhus Coriaria L.) ekşisinin antioksidan kapasitesinin belirlenmesi. Cumhuriyet Üniv. Sağ. Bil. Enst. Derg., 2(2), 35-39.
- Dalby, R. (2003). The sumacs as honey sources. American Bee Journal, 143(7), 553–554.
- Doğan, M. & Akgül, A. (2005). Characteristics and fatty acid composition of Rhus coriaria cultivars from southeast Turkey. Chem. Nat. Comp., 41, 724-725.
- Duru, S. & Bozdoğan Konuşkan, D. (2014). Bitkisel yağlarda oleik asit miktarının arttırılması ve yağ kalitesi üzerine etkileri. Gıda, 39: 1-7.
- Gürbüz, Y. & Salih, Y.G. (2017). Influence of sumac (Rhus Coriaria L.) and ginger (Zingiber Officinale) on egg yolk fatty acid, cholesterol and blood parameters in laying hens. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 101(6), 1316-1323.